1樓：我把作業養白了
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量
做法：1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段薑切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥薑蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
小貼士：
1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥薑蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
4. 將蔥薑蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
【功效剖析】
花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒痛風，齒痛等症。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
2樓：大快活燒烤
你可以試試用全大料熬 只用油別加水 烤的時候刷上會很香
燒烤油怎麼熬製
3樓：撿心事的兔子
準備材料：大蒜4頭、糖1/4匙、 蠔油一大匙、油適量、生抽適量製作步驟：
1、把大蒜剁成小顆粒狀。
2、把油燒熱放入1/2大蒜，炒香成金黃色，油要多一些。
3、把餘下蒜全部放入翻炒，在把餘下調料全部放入。
4、生抽量根據個人口味放入。
5、成品，裝瓶，用於拌麵或者燒烤，這個蒜油都很合適。
4樓：江蘇新東方
一，一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油製作：
色拉油→放在鍋裡燒→準備蔥、姜、蒜→炸成半乾→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全乾就ok→這時把的乾的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時油還是熱的時候，→加粉狀奧宴奇→重新炸→涼幹→這是料油的製作。
三，五香紅油的製法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入幹辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
5樓：旗秋梵暖
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬製成成品油。然後加入香味，油起溫後加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內瓤等等。
炸幹，幹到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點）。慢慢炒制，吵到水分完全乾後，打起所有的渣，油就成了。
再告訴你個獨家祕方了，可以節約成本，不浪費香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好後先別撈起，加乾淨的水，鍋加蓋，大火熬製，熬製水乾，這樣就能使香料的味道完全融入油裡，可以多加水熬製幾遍效果更佳。
怎樣熬製烹飪的香油
香油的熬法
芝麻油怎麼熬熟
6樓：勾音
椒鹽牛排製作方法
原 料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
咖哩牛排
菜系：廣東菜
材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。
調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖哩粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖哩粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）
法式煎牛扒
原料原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
製法（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。
特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料：牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。
製作：1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞「十」字花刀，用刀背拍鬆，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。
特點：質地韌嫩，幹香味濃。
7樓：北海數碼站
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃芝麻油，特別是在拌冷盤的時候，加入一些芝麻油就會使冷盤吃起來非常的香，而且聞起來味道就比較誘人，很多人在家裡面吃芝麻油都是自己製作的，因為自己是做的芝麻油更加的純，味道也更好一些，那麼自家自制芝麻油都有哪些做法呢?
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裡含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋裡。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得儘快的讓芝麻出煙，這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那麼香了，並且顏色還發黑紅。這一關還能把劣質的芝麻篩掉了剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。
5、下一步的工作就是在室內工作了把芝麻放到石磨上進行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋裡進行「潑醬」這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。
7、最後把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶裡，進行沉澱即可。
材料/工具
芝麻。自制的做法
1.篩選：
用篩子篩去芝麻搜尋裡的雜物，揚淨塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗淨秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘後，即可烘炒。
2.烘炒：
將洗淨的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色，立即潑入佔芝麻重量的2～2.
5%的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻。為進一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒於竹籮裡，達到降溫吹淨的目的。
3.研磨：
將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。
4.兌漿礅油：
將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止。需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用
8樓：微言悚聽
【熬香油】
乾材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個
溼材料：香菜頭5個、蔥白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）
主料：花生油200克、芝麻油
【詳細做法】
1.把蔥白切好備用，香菜頭清洗乾淨，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角也一一備好，這些藥店跟超市裡都有賣的，一般也不貴，都是一些普通的香料，最後的花生油可以用個電子稱出來200克，花生油最好用的是農村裡自己榨的那種，那種香味更濃。
2.取一個無水的砂鍋，把花生油倒進去，然後燒到微熱，把乾材料全倒進去，開最小的火慢慢熬，記住千萬不能開大火，不然熬糊了就浪費了。不用蓋上蓋子，大概熬20分鐘左右，中間要翻動幾次，時刻注意香料的變化，不能讓它們變黑。
3.時間到了之後，屋子裡已經是滿滿的香味了，這個時候把我們的溼材料倒進去，要小心濺油，繼續開小火慢慢的熬製，把大蒜熬到微黃就可以了，
4.把熬好的香油過濾一下，把殘渣扔掉，最後在放入1-2勺的芝麻油，稍微攪拌均勻就可以開吃了，也可以在香油裡面放上一些鹽，這樣又香又鹹，拌菜、拌麵也不用另外放鹽了
9樓：終極鬥士
芝麻油的介紹
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，是消費者喜愛的調味品。
芝麻油的功效與作用
便祕 促進食慾
芝麻油的營養價值
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食慾，更有利於招牌營養素的吸。其中含量近70%的維生素e具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。
從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。
芝麻油是一種促凝血藥，用於**血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果。
辣椒油怎麼熬製？是很辣的那種,辣椒油怎樣熬製才又辣又香
把辣椒炕幹了，粉碎成粉末，再把熱油倒進去就行了 辣椒油怎樣熬製才又辣又香?取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會...
蔥油是怎樣熬製的，蔥油怎麼熬製
按下面的方法制作 1 準備材料 小香蔥 香葉 八角 蒜瓣 植物油 桂皮2 準備好材料。蔥洗淨瀝乾水分，蒜去皮，香料洗淨後吸乾水分。3 小蔥切段，不要太短。蔥白蔥綠分開。4 鍋中放油，小火加熱至微微溫熱時，放入香料和蒜瓣，小火炸香。5 撈出香料，蒜瓣留在鍋中。先放入蔥白，繼續中小火加熱。6 至蔥白微微...
油炸燒烤的辣子怎麼調和會更香，油炸燒烤辣椒醬怎麼調製
主要是放蒜瓣，其他的香葉，桂皮，八角，大蔥酌情放一些 薑汁 用鮮姜去皮切成末，加鹽水 醋 麻油 味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。蒜泥汁 用蒜茸加醬油 醋 麻油 味精調成，也可加上香菜 芫荽 末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。美食中國 蔥油汁 用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水 精鹽 味...