1樓：匿名使用者
1、黃豆是高脂肪食物,而脫脂的黃豆不含脂肪。
2、脫脂大豆用於醬油生產已有幾十年歷史，在日本，脫脂大豆也是釀製醬油的主要原材料。脫脂大豆和大豆的區別主要在於油脂含量，而醬油發酵過程需要的是其中的蛋白質，而非油脂。
3、脫脂大豆的營養成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脫脂大豆中殘油率小於1%，同時一些脂溶性營養成分如大豆磷脂、維生素e、大豆甾醇隨油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，這一比例可達45%以上。大豆所含蛋白質含量約為40%，脫脂大豆所含蛋白質含量約為45%，脫脂大豆的蛋白質含量高於大豆。海天採用獨特的釀造工藝，可以充分利用脫脂大豆中的蛋白質。
2樓：匿名使用者
脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.
4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%-2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更為重要。
此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脫脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用，如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作，而且隨著科學技術的提高，已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆製成的食品，在國外也稱為「新蛋白食品」。
黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及b族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要**。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品
3樓：小慧說情感生活
回答你好很高興為你解答
提問醬油是大豆的好還是脫脂大豆的好
回答純大豆釀造。
採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
提問請回答
回答大豆
提問意思就是大豆的要比脫脂大豆的醬油好一些對吧回答是的你好
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4樓：能夠
回答您好，很高興為您服務，無論是用大豆還是豆粕,對醬油的品質影響不是很大,但如果要生產高蛋白含量的醬油,脫脂大豆是首選，因全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低。
醬油是大豆的好還是脫脂大豆好
5樓：匿名使用者
1、脫脂大豆：大豆經去油脂後製得，「富含優質蛋白質」的豆粕，並非去掉所有營養的豆渣！脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優質原料，還可用於奶製品、飲料和保健品等。
2、蛋白質：脫脂大豆的粗蛋白含量很高,高達48%,其蛋白氨基酸組成與人體相近,經過發酵後富含多種遊離氨基酸，包括人體8種必需氨基酸；而大豆的粗蛋白含量一般在30%-35%之間。
3、脂肪：非轉基因脫脂大豆脂肪含量低於1%，非轉基因大豆脂肪含量高達20%，釀造醬油用的是大豆當中的優質蛋白質，而不是油脂。
4、味道：非轉基因脫脂大豆為原料釀造的醬油氨基酸含量高，營養，且味道自然鮮美。非轉基因大豆為原料釀造的醬油含油脂，易產生三氯丙醇和哈喇味！
5、工藝：目前日本最先進的高鹽稀態生產工藝採用的原料均為脫脂大豆，國內部分企業因繼承原有的低鹽固態發酵工藝所以只能採用大豆為原料，如採用脫脂大豆則需要投入高昂的裝置及資金；
6樓：匿名使用者
醬油的呈味物質是氨基酸和還原糖等。醬油的營養物質是氨基酸、肽、多肽、還原糖、有機酸和香氣物質等。黃豆含有20%左右油脂。
製造醬油的過程中油脂不能變成醬油的成分而隨醬渣流失。誰見過醬油表面有一層豆油。脫脂大豆富含蛋白質是生產醬油的好原材料。
豆餅、脫脂大豆是高營養食材不是渣子。
7樓：生活小達人歐尼醬
回答親眾所周知黃豆是釀造醬油的主要原料，而現在市面上有兩種，一種是黃豆，一種是脫脂黃豆，而兩種黃豆釀造出來的醬油不管是口感還是營養價值都有一定的區別，所以我們可以根據在自己的需求選購。採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。
而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而它的油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
8樓：
當然是大豆的好啦，大豆本來脂肪量就不是很高
醬油中含有的脫脂大豆和黃豆什麼區別
9樓：溥蕾嘉知
1、黃豆是高脂肪食物,而脫脂的黃豆不含脂肪。
2、脫脂大豆用於醬油生產已有幾十年歷史，在日本，脫脂大豆也是釀製醬油的主要原材料。脫脂大豆和大豆的區別主要在於油脂含量，而醬油發酵過程需要的是其中的蛋白質，而非油脂。
3、脫脂大豆的營養成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脫脂大豆中殘油率小於1%，同時一些脂溶性營養成分如大豆磷脂、維生素e、大豆甾醇隨油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，這一比例可達45%以上。大豆所含蛋白質含量約為40%，脫脂大豆所含蛋白質含量約為45%，脫脂大豆的蛋白質含量高於大豆。海天採用獨特的釀造工藝，可以充分利用脫脂大豆中的蛋白質。
醬油中脫脂大豆和黃豆的區別
10樓：匿名使用者
脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.
4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%-2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更為重要。
此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脫脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用，如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作，而且隨著科學技術的提高，已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆製成的食品，在國外也稱為「新蛋白食品」。
黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及b族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要**。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品
11樓：生活小達人歐尼醬
回答親眾所周知黃豆是釀造醬油的主要原料，而現在市面上有兩種，一種是黃豆，一種是脫脂黃豆，而兩種黃豆釀造出來的醬油不管是口感還是營養價值都有一定的區別，所以我們可以根據在自己的需求選購。採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。
而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而它的油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
醬油中含有的脫脂大豆和黃豆什麼區別
12樓：匿名使用者
黃豆是高脂肪食物,而脫脂的黃豆不含脂肪.
13樓：傾歌挽白袖
回答黃豆是高脂肪食物,而脫脂的黃豆不含脂肪。口感和品質不同。黃豆中的油分會漂浮在發酵體系的上層,給醬油的提取帶來很大困擾,同時容易氧化變質導致醬油的口感和品質產生變化。
伴隨著醬油釀造技術的改進和革新,高品質醬油使用脫脂後的大豆,可以大幅度地將大豆蛋白的酶解活性提高,在同樣條件下更容易轉化為蛋白質。
14樓：能夠
回答您好，很高興為您服務，無論是用大豆還是豆粕,對醬油的品質影響不是很大,但如果要生產高蛋白含量的醬油,脫脂大豆是首選，因全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低。
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