1樓：吉運升
現在超市裡琳琅滿目的純牛奶很多，但是我們購買的時候一定要注意它的保質期，如果超過了保質期它變質後。就不能再繼續喝了純牛奶變質後，聞起來有異味，而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象，凝固成豆腐腦狀也是牛奶變質的表現，這是不正常的，不是新增劑造成的，是儲存不當引起的變質。
瓶裝純牛奶開啟後應該儘快食用完，長時間的暴露在空氣中，容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
擴充套件資料：
現代研究證實，牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要**，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利於人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。
1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。
牛奶中富含的維生素a可以防止**乾燥及暗沉，使**白皙，有光澤；b族維生素能提高視力；維生素b可以促進**的新陳代謝；能為**提供封閉性油脂，形成薄膜以防**水分蒸發，還能暫時提供水分，保證**光滑潤澤。
2樓：愛收藏的小辛老師
牛奶是很容易變質的食物，生活中有時一不小心就買到變質的牛奶了。那麼變質牛奶是什麼樣子的?下面和佰佰安全網小編給您介紹下吧。
變質牛奶有異味，不呈均勻的流體，有沉澱，有凝結，有雜質，有異物，有粘稠現象。將奶滴入清水中，會化開。變質牛奶在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的。
置沸水中5分鐘觀察，變質牛奶有凝結或絮狀物產生，變質牛奶在玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗。
接下來給大家介紹下怎樣辨別變質牛奶?
1.將牛奶與水摻在一起，如果混合後出現固狀物，則表明牛奶不新鮮。
2.把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶。如果滴在指甲上，奶液就流散則不是鮮牛奶。
3.在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的，為質量較好且是鮮牛奶，浮散的則質量不佳。
4.外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶，如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明為陳奶。
5.把牛奶煮沸，稍冷卻之後，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶，如其味發苦，發酸或其他異味，則奶變質。
3樓：萇暎
純牛奶變質的時候像豆腐腦一樣，全是渣子，清湯裡飄著棉絮狀，這樣的牛奶就是變質的症狀。
4樓：
過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀；過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
5樓：匿名使用者
牛奶變質就產生絮狀物了，而且味道也會發臭，所以說牛奶變質了一定不要喝了，容易引起壞肚子。
6樓：
純牛奶變質，水奶分離，類似豆腐腦。
純牛奶 正常變質後的樣子是怎樣的？是凝固成豆腐腦狀嗎？
7樓：記憶蛋餃
純牛奶變質後，聞起來有異味，而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象，凝固成豆腐腦狀也是牛奶變質的表現，這是不正常的，不是新增劑造成的，是儲存不當引起的變質。
瓶裝純牛奶開啟後應該儘快食用完，長時間的暴露在空氣中，容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
8樓：匿名使用者
正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的，但會有一層「奶皮子」出現在牛奶表面，它是牛奶脂肪。
牛奶煮沸後出現「凝塊」，這樣的牛奶是發生了變質，多見於過了期的牛奶。此外，變質的牛奶可能會「脹包」，有異味或加熱前就有絮狀物。
牛奶儲存的技巧
1、鮮牛奶應該放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡蓋好蓋子。
2、不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光。
3、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
4、牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
9樓：匿名使用者
這應該是鮮奶吧，2-3天的保質期，過了保質期最好別喝。正常（依國家相關產品標準）來講，這種奶應該是不會新增其他的如防腐劑等新增劑的，這是比較接近生奶（原奶）的，只是殺死了致病菌等。另外，正常牛奶過期變質主要是微生物發酵產酸、有些還會有脂肪氧化變質（脂肪酸敗味等）等，會有異味的，顏色也會不一樣。
如何檢測純牛奶是否變質
10樓：忻燁華
檢測純牛奶是否變質的方法有：
1、牛奶加熱。
表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶，倘若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質。這種鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。
2、感官鑑別。
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
3、滴入清水。
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
11樓：匿名使用者
（一）牛奶：
鮮奶質量的鑑別方法
鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑑別方法：
方法1感官鑑別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味。
方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3煮沸試驗法：取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
鮮牛奶的鑑別方法
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。
牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。
牛奶的氣味不論如何變化，都屬於正常。如乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法：
1.在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
2.將奶煮開後，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。
12樓：匿名使用者
可以先看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現沉澱物或色澤異常均是變質。包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
還有就是聞：乳中含有特有的乳香，如出現酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受汙染變質。
嘗：正常牛奶味微甘甜，如牛奶變質會出現酸味、苦味。
（敢的話可以試試）呵呵
化學方法只有加熱：將牛奶加熱後，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱，蒸煮過的酸奶製品的保健功能、組織結構會改變，將失去有益人體的活性乳酸菌及原有風味。
同時，常溫儲存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包(內容物變成豆腐花狀或水渣分離)，這是因為國內外所有無菌奶生產線的產品，都存在萬分之一的壞包率。 謝謝
13樓：
1.注意會有顆粒狀，變渾濁。
2.用鼻子聞，會有酸味。
3.正常牛奶是偏弱鹼性，變質的牛奶是呈酸性的，用ph紙測試，應該會測出來。
14樓：lovely雪人
最好的方法是放在微波爐里加熱30秒,如果變得象酸奶那樣,就是變質了.
15樓：s落蕊
用ph試紙，或者先聞後嘗。
16樓：穀倉育兒科學
沒錯，你說的很多
追篆臉上長了黃褐斑，建議平時多吃這些食物。
牛奶壞了是什麼樣子的
17樓：糖不吃丟糖
將牛奶加熱，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。這種鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。同時，常溫儲存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包，內容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。
所以，對於一些存放時間較長的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發生變質。
牛奶變質會導致奶製品中毒，所以要堅決杜絕喝變質的牛奶，牛奶變質判斷的方法要掌握。
18樓：匿名使用者
首先，從視覺進行判斷：正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀；其次，從嗅覺進行判斷：正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
遇到上述的情況，無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的了。也許有的朋友遇到過牛奶還沒到保質期就壞了的情況，這時候千萬不要感到詫異，因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會通過反應將牛奶弄腐敗了。
如何辨別牛奶是否變質
19樓：匿名使用者
（一）牛奶：
鮮奶質量的鑑別方法
鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑑別方法：
方法1感官鑑別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味。
方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3煮沸試驗法：取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
鮮牛奶的鑑別方法
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。
牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。
牛奶的氣味不論如何變化，都屬於正常。如乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法：
1.在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
2.將奶煮開後，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。
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