1樓：閒著閒著不如學點啥
發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！
揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。
打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。
忘記拍**了，所以說得如此詳細！
油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。
拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！
end注意事項
面一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這麼久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算髮好。
2樓：我心有海時代
心，善意真誠的待人，認
油酥燒餅的做法？ 5
3樓：七澤電影
用料；麵粉，溫水，鹽，乾酵母，植物油，五香粉。
做法：1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。
2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。
3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。
4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。
6、把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。
7、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。
8、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。
4樓：龍緣之戀
油酥燒餅的做法是食材，400g麵粉、60g豆油、3g酵母、水適量。
具體步驟如下：
麵粉加水和酵母和成麵糰醒發。
把油燒熱，倒入麵粉做成油酥。
醒好的麵糰擀成餅。
把油酥塗在麵餅上。
捲成卷。
面卷切成段。
把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。
再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。
烤箱預熱，中層烤15-20分左右。
5樓：月光多麼溫柔
詳細步驟你參考下這本書吧，《掉渣燒餅製做技術分解大全》，百餘種燒餅的製作方法都收錄在書裡了，很值得收藏。我有看過，很不錯。希望對你有幫助。
6樓：尖兵美食
很久的老貼子了！油酥燒餅（火燒）做法（2）：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成油酥。
另外，再取麵粉2斤加入面欣酥10克、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
7樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答。您可以這樣操作：麵粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成麵糰，蓋蓋醒面5分鐘，再揉一次，成為一個光滑的麵糰，蓋蓋靜置10分鐘。
步驟2現在開始做油酥，油酥很簡單，只要把麵粉放進碗裡，加入椒鹽粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，攪拌均勻就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒鹽，就不需要再另外加鹽了，否則燒餅會鹹的。
步驟3油皮面團取出來放在鋪了麵粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包進去，這是麵點裡面大包酥的手法，比小包酥簡單省事兒，酥性、味道也不差。
步驟4用油皮面團把油酥包起來，注意收口一定要捏緊，否則有可能會造成跑酥、混酥。
步驟5用小擀麵杖擀成長方形大面片，厚度大約在2mm左右。
步驟6捲起來，把收口捏緊，分成大小相等的劑子。
步驟7取出其中的一個劑子，擀成長舌狀，不要太長，大約在15cm左右就好。
步驟8然後把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折。
步驟9再用小擀麵杖稍微擀長，四周的邊角整理一下，成為一個長方形的燒餅坯子。
步驟10
一個雞蛋打散，如果有鵪鶉蛋最好，一個雞蛋太多，有點浪費。燒餅坯子表面刷上一層蛋液，再均勻地沾上一層白芝麻。
步驟11
其他的劑子全部做好後，靜置鬆弛15分鐘，這個時間剛好去預熱烤箱。烤箱上火210度下火190度預熱15分鐘。等烤箱預熱完成後，把燒餅坯子送進烤箱，以預熱的溫度烘烤20分鐘就好了。
沒有烤箱就用電餅鐺，或者平底鍋也可以，小火慢慢烙至兩面金黃就好了。
更多19條
8樓：甲仁凌裳
糖酥燒餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
學齡前兒童食譜
學齡期兒童食譜
消化不良食譜
健脾開胃食譜
口味：甜味
工藝：明爐烤
糖酥燒餅的製作材料：
主料：小麥麵粉1000克
調料：大豆油20克,白砂糖125克
糖酥燒餅的特色：
酥鬆層清，甜香適口。
教您糖酥燒餅怎麼做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克麵粉加冷水調成麵糰，再將豆油和剩餘麵粉和成酥團，麵糰包裹酥團後，擀成片，捲成筒形，揪麵包劑，包入糖餡，擀成圓餅，放入烤爐內，烤熟成金黃色。
燒餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
燒餅的製作材料：
主料：麵粉,芝麻,麻醬,椒鹽,鹼。
教您燒餅怎麼做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。
刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
油酥燒餅的做法及配方
9樓：小王子精選**
準備材料：
主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。
輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。
三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。
五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。
六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。
七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。
八、開啟熱風迴圈，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。
10樓：優源動力
菜譜做法：
1.3克普通麵粉放入碗中加2克鹽。
2.加入2克孜然粉
3.2克十三香粉拌勻
4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中
5.用勺子拌勻
6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘7.用擀麵杖擀薄薄的，抹上酥油麵
8.從一邊卷緊，抻拉著卷
9.揪出數個面擠
10.兩邊捏合揉圓，抹上淡鹽水
11.熟芝麻放入碗中，淡鹽水備齊
12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻
13.放面板上用手輕輕按圓
14.放入預熱的餅鐺上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面，烙至兩面微黃
15.入烤箱160度中層，上下火烤8一10分鐘16.芝麻油酥燒餅好了
油酥燒餅的做法油酥燒餅怎麼做好吃油酥燒餅
食材明細 發麵團適量 食用油適量 食用鹼適量 鹽適量老抽適量 白糖適量 鹹鮮口味 烤工藝數小時耗時 普通難度 油酥燒餅的做法步驟 1發麵團。2發麵團加少許鹼揉勻。3碗裡放入麵粉，鹽，五香粉，少許白糖，倒入晾涼的熟油，拌勻。4發麵團擀成大薄片，抹上油酥。5把面捲起來分割，捏緊兩頭，防止油酥漏出來，再擰...
油酥燒餅的製做方法，油酥燒餅的做法及配方
做法一油酥燒餅 製作方法 用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名 火爐餅 因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱 小燒餅 和 蟹殼黃 不同吃法 燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。做法二油酥燒餅...
學做油酥燒餅的做法油酥燒餅怎麼做才好吃
1.烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3 4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。5.把...