1樓：愛上吃貨的世界
在家自制油酥的烹飪做法
2樓：陌上花開
材料 【麵皮材料】： 中筋麵粉：300g，酵母：
6g，溫水：140ml，芝麻：適量 【油酥材料】：
中筋麵粉：50g，色拉油：25g 【餡料】：
白蘿蔔：500g，瑤柱：30g，海米：
30g，香菇：2朵，蔥薑末：少許，鹽：
1/2茶匙，雞粉：少許，芝麻香油：1茶匙 做法 1.
將麵皮材料中的麵粉、酵母、溫水和成麵糰，用溼布蓋上醒半小時左右 2.白蘿蔔去皮擦成絲，用鹽醃一下 3.擠掉多餘的水份 4.
瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗淨後剁碎 5.將蘿蔔絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、薑末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用 6.將油酥的原料混合均勻備用 7.
麵糰醒好後揉勻，分割成大小均等的小面劑 8.擀成長條 9.抹上一層油酥 10.
從一端捲起 11.卷好後按平，鬆弛10分鐘 12.再擀成圓麵皮 13.
包上餡料 14.捏攏包好 15.輕輕壓扁 16.
光滑的一面刷油 17.然後沾上芝麻，做成揚州燒餅坯 18.以適當的距離擺放在烤盤中 19.
烤箱以250℃預熱，然後將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可
3樓：匿名使用者
自制油酥燒餅的做法步驟
1將麵粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。
2炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，停火，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。
3將皮面趕成長方片，儘量薄點兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然後攤上油酥面，努力攤韻。然後捲成卷
4然後分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。
5放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。
油酥的做法和步驟？
4樓：生活小達人珍璽
回答親親您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
親親，您好，這是油酥的做法配方哦：用料： 中筋麵粉 250g ；酵母粉（紅燕） 2g ； 細砂糖 9g ；食鹽 2g ； 植物油（無特殊氣味） 25g ；清水 135g
下面這是步驟：1、將材料全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。
10、擀開成長條麵皮。
11、接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。
14、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。
15、烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
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5樓：匿名使用者
油酥的做法為盛面、燒熱油及熱油澆面。
油酥的製作步驟：
1、取一些麵粉放在碗中；
2、鍋裡熱油，放入一部分蔥花，兩個大料；
3、將油鍋中的蔥和大料去掉，只把油倒入麵粉中邊倒邊攪拌，油酥就燙好了。
6樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，是這樣的:
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵糰，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花捲起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材
麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g
二、做法
1、麵粉中加入鹽和糖。
2、接著加入水。
3、和成麵糰，擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。
5、捲起來。
6、之後壓扁，再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油，放入做好的蔥花餅。
8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
提問油酥配方
饒餅配方
回答燒餅的話 食材 多用途小麥粉 120g 、 水 70g 、 花椒粉 1.5g 、 酵母粉 2g 、 鹽 2g 、 熟白芝麻 適量
烹飪步驟
步驟1/20
首先將多用途小麥粉'倒入大口的器具中，中間挖個洞，加入酵母粉。
步驟2/20
再加入鹽。
步驟3/20
加入適量的水，用筷子挑成絮狀，再揉成麵糰。（水一定要分次加入，不同麵粉吸水性不同。）蓋上溼布進行發酵。
步驟4/20
發酵好的麵糰全部是蜂窩眼。
步驟5/20
將麵糰用擀麵杖擀成長方形。（可以再面板上塗上少許食用油，防沾。）
步驟6/20
再麵糰表面塗上一層植物油。
步驟7/20
再撒上花椒粉。
步驟8/20
將麵糰從一頭向另一頭捲起來，卷緊呦～
步驟9/20
卷好的麵糰均勻分成4等份。
步驟10/20
看切出來的樣子，層次分明。這款小餅不用擀的特別薄。
步驟11/20
將小麵糰的兩頭捏緊。
步驟12/20
將小麵糰立再面板上，用手心壓扁，然後再用擀麵杖擀開，約12cm左右圓形。
步驟13/20
再面板上撒上少許熟白芝麻，把做的餅胚放在芝麻上壓一下，使麵糰沾滿芝麻。
步驟14/20
依次做完。
步驟15/20
預熱電餅鐺，將電餅鐺上下盤一起預熱，用矽膠刷 刷上少許油。
步驟16/20
將餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，小火，自動烙餅約5分鐘。
步驟17/20
燒餅就好了呦～
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7樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵糰，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花捲起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
具體的用量要根據人數發生一些改變哦。
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您一個最滿意的回答！
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8樓：善良的放乾淨點
在家自制油酥的烹飪做法
正宗油酥的做法及配方是什麼？
9樓：forever慄勁鬆
配方：油酥用料
玉米油30克、中筋麵粉60克、 蔥花適量、 五香粉適量、鹽少許 。
麵餅用料
中筋麵粉200克、鹽2克、沸水100克、 冷水30-40克、油酥餅的做法：
1、麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘以上。
2、準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用。
3、取其中一份擀薄，表面塗上油酥。
4、捲起，搓成長條。
5、把長條捲起成螺旋狀的一團面胚。
6、用手按扁，再擀成薄餅。
7、平底鍋內放少許油（潤鍋即可），放入餅胚。
8、小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。
小貼士可以做12個左右的小餅/夠三口人的早餐。
10樓：匿名使用者
用料： 中筋麵粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無特殊氣味） 25g
清水 135g
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
4、圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。
10、擀開成長條麵皮。
11、接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗？恰恰相反。
做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似「爆皮」的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。
14、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
15、烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
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做法一油酥燒餅 製作方法 用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名 火爐餅 因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱 小燒餅 和 蟹殼黃 不同吃法 燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。做法二油酥燒餅...
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發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。打油酥...
10種美味酥脆餡餅的做法,油酥餡餅的做法步驟圖，油酥餡餅怎麼做好吃
和麵的時 復候要和均勻，制和出面來要行上半個bai小時，面要du軟，然後把面做zhi趕成3mm左右的麵餅dao，塗黃油或豬油，塗抹均勻，然後將麵餅從一邊捲起來，把麵餅做成卷，然後把兩頭封住，像擰麻花似的把棉卷順時針邊擰邊壓，在做成麵糰後然後再做餡餅的皮，這樣處理過的麵糰做出餡餅來肯定層次分明，油酥餡...