1樓：愛笑的羽瑄
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 麵條(標準粉)500克 牛蹄筋(泡發)500克輔料： 香菇（鮮）30克 冬筍30克 油菜100克調料：
蠔油10克 香油5克 胡椒粉3克 鹽5克 澱粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(紅、尖)10克 青蔥10克 姜5克
1. 牛筋放入滾水中，煮出髒水後洗淨切塊狀；
2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、滷包、蔥、姜燉煮5個小時；
3. 冬筍煮熟後切片；
4. 油菜氽燙一下；
5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；
6. 面煮熟盛入盤裡；
7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡後加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤裡，再淋些香油，牛筋面即做成。
2樓：孔採
一.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
二.發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
三.調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。
吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。
如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味！
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