1樓：匿名使用者
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在鬆陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃
2樓：匿名使用者
昂刺魚500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的昂刺魚不要太大,中等大小即可。
3樓：匿名使用者
主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉
做法：1.昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3.鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。
另一種版本的做法：
1、將魚殺好,洗淨；
2、豆腐切塊；
3、蔥姜切好;
4、鍋內水燒至70度左右後,將魚入鍋;
5、倒入少許色拉油、黃酒、姜;
6、煮十分鐘左右,放入少許鹽,將豆腐倒入;
7、煮兩分鐘後即可,直接撒上蔥花.
4樓：懶人廚房
黃骨魚怎麼做好吃？教你黃燜黃骨魚的做法，魚肉又香又嫩。
5樓：匿名使用者
紅燒昂刺魚
昂刺魚洗乾淨，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。
昂刺魚蟹肉冬茸羮
將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。
燉昂刺魚怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
杜昂刺魚可以使用清燉或者紅燒，這兩種方法味道都比較好，做出來可以嘗試一下
7樓：宮谷
容易做好，非常簡單，把浴缸跳了一分鐘，然後搞個盾就可以。
8樓：匿名使用者
你好，這個魚的話，你可以紅燒著吃，或者炸著吃，都是非常不錯的，你自己的口味來做就可以
9樓：施虹雨
那個頓吃昂刺魚怎麼做我的這種的話加兩三江家裡那個調酒在裡面去欣慰。
10樓：情感諮詢
這個魚怎麼做最好吃，我認為就是把它紅燒，這個魚紅燒的口感是特別好吃的，而且營養也比較豐富。
11樓：教育心理師
你可以直接將他的內臟去除，然後加入蔥薑蒜給他煮了就可以了。
12樓：爵爺的網路
魚湯鮮美，做法也很法簡單，小時候媽媽總說多喝魚湯**會變白，反正這個道理在我身上一定沒有驗證。無論是鯽魚，胖頭魚還是其他品種，燉出來的魚湯都是鮮美可口，奶白的魚湯再配上一盒豆腐，真是來幾碗都不夠。昂刺魚的營養價值高，富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素。
昂刺魚不但好吃美味，而且營養價值豐富，功效和作用都很好。昂刺魚含有豐富的蛋白質、礦物元素和維生素，能夠提高人體的免疫力，又能夠維持人體的營養平衡。週末在家給自己燉一鍋奶白奶白的魚湯，真是完美享受。
材料主料：昂刺魚2條；
輔料：油1小勺、鹽2小勺、蔥一把、姜3片、料酒5ml清燉昂刺魚
1昂刺魚去內臟，沖洗乾淨，瀝水備用
2炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香，將蔥姜盛出，下魚煎至兩面微黃，放入蔥姜和料酒烹香
3將煎好的魚和配料一起倒入鍋中，加入約2l左右的熱水4大火煮開後調小火慢慢煮上1小時20分鐘後調入鹽5再繼續煮上10分鐘，剪入蔥花即可
小貼士煎魚的時候最好把魚擦乾，以免油花亂飛，要使得魚湯奶白，煎魚是關鍵，這步可以為魚湯提供必要的油脂。
如何做清燉昂刺魚
13樓：冰之_無限
主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉
做法：1.昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3.鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。
另一種版本的做法：
1、將魚殺好,洗淨；
2、豆腐切塊；
3、蔥姜切好;
4、鍋內水燒至70度左右後,將魚入鍋;
5、倒入少許色拉油、黃酒、姜;
6、煮十分鐘左右,放入少許鹽,將豆腐倒入;
7、煮兩分鐘後即可,直接撒上蔥花.
記得小時候，我家有個大大的魚塘，有一年，爸爸決定養點昂刺魚，從此我就喜歡上了吃這種魚。基本上媽媽沒周都會給我做一頓鮮美的昂刺魚湯。後來我上大學了，村子裡的人說，我能上大學，是因為吃魚多，變聰明瞭，我笑！
不過，說實話，我真的是很喜歡吃魚，多少年了，都沒變過！
食材昂刺魚 400g
嫩豆腐 300g
蘑菇 100g
番茄 1個
油、鹽、蔥花 適量
方法/步驟
1將昂刺魚去除內臟，洗淨，蘑菇洗淨，番茄洗淨，豆腐洗淨待用。昂刺魚又叫黃顙魚
2將生薑切末，大蒜切片
3鍋裡放油，燒至7成熱，放入生薑，大蒜爆香4加水，大火燒開，放入昂刺魚，轉中火，燉10分鐘5加入蘑菇，燉5分鐘
6放入嫩豆腐，燒開
7水開了放入番茄塊，煮兩分鐘
8撒點蔥花，裝盤即食
end注意事項
燉昂刺魚的時候，一定要準備一個番茄，這樣魚湯才會更鮮美！
14樓：通資查元
前言魚湯鮮美，做法也很法簡單，小時候媽媽總說多喝魚湯**會變白，反正這個道理在我身上一定沒有驗證。無論是鯽魚，胖頭魚還是其他品種，燉出來的魚湯都是鮮美可口，奶白的魚湯再配上一盒豆腐，真是來幾碗都不夠。昂刺魚的營養價值高，富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素。
昂刺魚不但好吃美味，而且營養價值豐富，功效和作用都很好。昂刺魚含有豐富的蛋白質、礦物元素和維生素，能夠提高人體的免疫力，又能夠維持人體的營養平衡。週末在家給自己燉一鍋奶白奶白的魚湯，真是完美享受。
材料主料：昂刺魚2條；
輔料：油1小勺、鹽2小勺、蔥一把、姜3片、料酒5ml清燉昂刺魚
1昂刺魚去內臟，沖洗乾淨，瀝水備用
2炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香，將蔥姜盛出，下魚煎至兩面微黃，放入蔥姜和料酒烹香
3將煎好的魚和配料一起倒入鍋中，加入約2l左右的熱水4大火煮開後調小火慢慢煮上1小時20分鐘後調入鹽5再繼續煮上10分鐘，剪入蔥花即可
小貼士煎魚的時候最好把魚擦乾，以免油花亂飛，要使得魚湯奶白，煎魚是關鍵，這步可以為魚湯提供必要的油脂。
紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
15樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控幹備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
昂刺魚湯怎麼做好吃，昂刺魚湯的家常做法
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【昂刺魚豆腐湯】
食材：昂刺魚、內酯豆腐、鹽、姜
---【具體制作方法】---
1，昂刺魚是賣家幫忙殺好的，我這裡只需要清洗乾淨即可。注意魚肚子的黑膜要全部清理乾淨，魚頭部分著重清洗，然後瀝乾水分。接下來平底鍋內倒油，下入清理乾淨的魚，中小火煎至魚的兩面微黃。
2，加入沒過魚身的清水，最好是熱水。再加入幾個薑片去腥，大火燒開後蓋上鍋蓋中小火燉10分鐘。
3，內酯豆腐從盒中取出，切成小塊。
4，待魚燉夠10分鐘，用鏟子輕輕地給魚翻個面。然後倒入豆腐，大火再次煮開。再調中小火，蓋上鍋蓋，燉至少10分鐘。當然，也可以多燉一會，燉的越久，魚湯越白。
5，一共燉了20分鐘的魚湯，這時候已經很白了。根據自己的口味加入適量的鹽調味，習慣胡椒粉味道的也可以加入少許胡椒粉。攪拌均勻既可以關火出鍋。
6，盛入大碗中，可以根據個人口味加些香蔥或者蒜苗提鮮，味道更棒！魚肉鮮嫩，豆腐嫩滑，魚湯鮮美。
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