1樓：微言悚聽
羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖哩粉，煮到開鍋，可以減少羶氣味；2、燉羊頭時將一隻白蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次；3、瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:
白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗淨，切成末。
3)幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。
2樓：美食主播杆子哥
爆炒羊頭屬實沒毛病！嘎嘎香！雙擊走起！
熟的羊頭肉如何吃才好吃？
3樓：撿心事的兔子
熟的羊頭肉和彩椒一起炒好吃，下面介紹做法：
準備材料：熟羊頭肉400克、彩椒250克、大蔥10克、姜5克、大蒜10克、鹽適量、料酒少許、味精少許、糖5克、油適量
製作步驟：
1、先將彩椒洗淨切成塊
2、 蔥切馬蹄狀，姜蒜切片
3、羊頭肉切片
4、鍋中倒油先將蔥薑蒜爆香，再倒入彩椒放鹽爆炒(彩椒比較厚，不易入味，可以多炒一會兒)
5、然後放羊頭肉，再放糖(在這裡說一下，糖放一點就行，提個鮮味)翻炒，放味精，出鍋裝盤
6、成品圖
羊頭怎麼做才好吃，我想熬湯
4樓：匿名使用者
梅花羊頭
〔主料輔料〕
白毛羊頭1個
水澱粉20克
食鹽2.5克
醬油36克
胡椒粉0.5克
蔥白25克
生薑10克
蒜瓣15克
香油25克
香菜25克
〔烹製方法〕
1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案
板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，
取出羊腦和羊眼備用。
2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為
花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100克
、鹽2.5克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍鬆，蒜切片，放在上面，
上籠蒸約1小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，
味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三
盤，三盤為三角對稱即可。
〔工藝關鍵〕
1.此為花色菜式，要精心製作，形似梅花，生動逼真。
2.湯汁放入鍋內，用水澱粉勾「跑馬芡」，要求芡汁交融，厚薄適中，
又呈流態，食之利口。
燉羊頭蹄
〔主料輔料〕
羊頭1個..2000克
淮山藥....15克
羊蹄4只..2000克
枸杞子....10克
桂元肉....10克
精鹽..6克
紅棗.....15克
味精.....6克
去皮荸薺..200克
胡椒粉....1克
薑片.....25克
薑汁酒....25克
陳皮.....10克
花生油....20克
蔥條.....15克
〔烹製方法〕
1.用火將羊頭、羊蹄上的毛燎淨，放入清水盆刮淨，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋裡永約1分鐘，再下羊舌，略滾，然後一併撈起，放入清水盆中，用尖刀刮淨耳腔，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
2.將羊腦的血筋去淨，盛入碗中，下薑汁酒5克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹薑汁酒20克，下白開水2500克，煨約5分鐘，然後去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1小時20分鐘後，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500克，撇去浮沫後倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30分鐘取出，加胡椒粉即成。
燴羊雜燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的「羊下水」，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b、c、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
羊頭怎麼煮，才美味。。？
5樓：
主料：熟羊頭肉200g、豆腐1塊、青蒜50g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、薑末適量、雞精適量
1、將熟羊頭肉放盆裡備用。
2、將洗好的青蒜跟豆腐放盆裡備用。
3、將準備好的熟羊頭肉切成合適大小的條狀。
4、豆腐切成合適的塊狀，用開水泡一會，可以去除一些豆味。
5、將步驟二洗好的青蒜切碎。
6、起鍋，油熱好後放入薑末，青蒜白部分，煸炒出香味。
7、接上一步驟往鍋裡倒一碗清水煮開。
8、把步驟四的豆腐塊均勻倒入鍋裡。
9、放入羊頭肉。
10、加入適量黃酒，大火煮沸5分鐘。
11、根據個人口味加入合適鹽，生抽，雞精。
12、撒些胡椒粉中火煮5-7分鐘。
13、放入一鏟子青蒜末，盛出。
14、淋入辣椒油即可上桌。
6樓：匿名使用者
淮杞燉羊頭的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉淮杞燉羊頭的製作材料： 主料：羊頭肉4000克
輔料：艾葉50克,山藥40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克
調料：雞蛋30克,鹽8克,味精5克淮杞燉羊頭的特色： 色澤淡紅，鮮、濃、爛、滑。
教您淮杞燉羊頭怎麼做，如何做淮杞燉羊頭才好吃1.砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去汙水。
2.燉酥：將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。
淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 小帖士-食物相剋：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
白芷：白芷惡旋覆花。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
紅燜羊頭的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜
紅燜羊頭的製作材料：主料：羊頭1只約1500克。
大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。 紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。
教您紅燜羊頭怎麼做，如何做紅燜羊頭才好吃1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入淨涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出後拆去骨頭。 2、熟羊頭肉切成5釐米長、3釐米寬、0.
1釐米厚的薄片。3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。貼士：
羊頭肉等晾涼後再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調到紅亮。
羊頭怎樣做才好吃 30
7樓：美食主播杆子哥
爆炒羊頭屬實沒毛病！嘎嘎香！雙擊走起！
8樓：束橋芬
回答羊頭怎麼做好吃 大全寫回答
23羊肉卷
食材：羊頭，大蔥，生薑，鹽，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香葉，良姜，白芷，甘草，山楂，陳皮）製作過程：1.
把羊頭對半剖開，冷水裡浸泡2小時以上，充分浸泡出血水，當水變紅後要及時換乾淨的水，多換幾次，期間給羊頭翻翻面，避免有浸泡不到的地方。2.鍋裡下入足量的水，冷水下羊頭，水燒開後再煮15分鐘左右，把浮上來的血沫都撇乾淨。
我的鍋比較小，羊頭不能完全浸到，只能藉助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。3.焯好的羊頭再次清洗乾淨，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭，放入生薑，大蔥以及料包，香料的組成詳見配方，如果家裡的香料沒有這麼多，取前幾味即可。
香料掰碎一點更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊頭。最後加少許的白酒，鹽和適量的糖，電壓力鍋一個燜燉程式，約45分鐘。4.
程式結束後，不要馬上取出，繼續燜在裡面讓它充分入味。取出一半的羊頭，剔除骨頭，注意要儘量保證羊皮的完整，皮朝外捲起來，要儘量卷得緊一些，用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。
5.吃的時候，去掉保鮮膜切片即可，隨吃隨切，非常方便，節日裡一次也可以做多一些，做冷盤非常合適。
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9樓：慶民於
醬煮晾涼後切片，配生抽、蔥姜米、蒜片、香油、紅辣椒段（炸香）粘食。喜食麻辣風味的再加入生花椒粉或麻（深綠色）椒分。
怎樣滷出來的羊頭味道更獨特，怎樣滷羊頭熟而不爛
以下方法滷出來的羊頭肉乾淨 無羶味，味道純正。做法如下 原料 羊頭肉300克 青紅辣椒 香菜 蔥 姜 蒜適量 調料 鹽 老抽 生抽 料酒適量。做法 1 將羊頭肉切成塊，蔥 姜 蒜 尖椒切好待用 2 鍋內入油，爆香蔥 姜 蒜 尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽 老抽 生抽 料酒翻炒片刻撒入香菜即可。羊頭滷出...
四川鹽肉怎樣做才好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
食材與明細 豬肉140g 蒜苗70g 豆豉7g 豆瓣醬1茶匙 醬油1 2茶匙 白糖1 4茶匙 難度簡單 時間十分鐘 口味鹹鮮 工藝炒 四川 鹽煎肉的做法步驟 1.準備食材 蒜苗 豬肉 豆瓣醬 豆豉 2.蒜苗洗淨斜切段，豬肉切片 3.鍋中放油，燒熱。倒入肥肉，煸炒出多餘肥油4.肥肉微微變卷後，放入瘦肉...
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色盛出 7....