1樓：匿名使用者
工具/材料
鯉魚1條，雞蛋1個，麵粉2大勺，調料花生油適量，食鹽1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。
操作方法
將鯉魚洗淨抽掉兩面的腥筋。
將刀傾斜45°斜劃開片。
在魚身上加鹽一勺並用手抹勻。
在盆裡加入澱粉1勺，雞蛋1個，麵粉2大勺清水1碗，攪勻將魚放入其中翻轉，將魚身上裹上面糊。
拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
將鍋裡放入足夠的油，七成熱的時候，將魚放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
等魚熟透兩面炸至微黃的時候即可撈出。
撈出魚涼一下，在放入鍋中用小火炸第二遍，炸至魚通體深黃時撈出裝盤。
將鍋裡多餘的油倒出來，留少許油在鍋裡，用小火將油溫熱加入蒜碎炒香，千萬要控制好火候，不然蒜碎會糊掉的。
當聞到蒜香味時，倒入清水半碗，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮沸。
倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮沸後關火。
將酸甜汁澆在魚上即可食用。
2樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
3樓：沉默灰色之歌
材料主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
鯉魚怎麼做好吃？
4樓：此名一絕
紅燒鯉魚
食材：鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法：1、先將準備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗乾淨，並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好後備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。
2、接著再把準備好的蔥薑蒜等都清洗乾淨，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而薑片則切成薄片，胡蘿蔔清洗乾淨後同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油燒熱後放入大料三瓣，花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉等食材，等到差不多的時候再放入適量的清水，最後放入除醋，酒，香菜以便於去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
糖醋鯉魚
食材：鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、溼澱粉各適量。
做法：1、殺好的魚清洗乾淨，然後在魚背上切兩條3釐米的口，然後將精鹽料酒撒入其中稍醃備用，同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，然後移微火浸炸三分鐘，之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。這個時候再把蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。
5樓：咧嘴呲牙獸
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
6樓：匿名使用者
涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚，蠔油醬油煮熟。
7樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
8樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
9樓：匿名使用者
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
10樓：夏沫晴弦
紅燒鯉魚的做法
「冬季是體弱者進補的好
時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
魚肉一直被認為有養生滋補，多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。
適用人群： 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、**溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。」
標籤： 酸鹹 燒 三刻鐘 普通 熱菜
主料鯉魚(1條)
調料蔥(半棵)姜(1塊)香菜(1棵)紅辣椒(1個)蒜(2瓣)生抽(1勺)醋(2勺)白糖(1茶匙)料酒(1勺)白酒(適量)鹽(1茶匙)花生油(1勺半)澱粉(1茶匙)
廚具炒鍋、不粘鍋
1 備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裡拿來就處理好的。
2 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3 煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
4 炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5 烹入1勺醋和白酒。
6 加入足量水。
7 倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8 放入煎好的魚。
9 再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10 澱粉加水調成芡汁。
11 倒入鍋內，轉中火。
12 燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14 湯汁收至盛三分之一，停火。
15 魚裝盤，撒細蔥絲。
16 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。
鯉魚怎樣做好吃?
11樓：易書科技
蔥油鯉魚
原料:鯉魚1條，香菜段、鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、薑絲、蔥油各少許。
做法：鯉魚處理乾淨，切1釐米柳葉花刀。鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，放鹽、味精、薑絲，入蒸籠蒸熟。鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可。
糖醋鯉魚
原料:鯉魚1條，香醋100克，白糖200克，鹽25克，醬油10克，蔥薑蒜末5克，清湯、水澱粉、色拉油適量。
做法：鯉魚洗淨，在魚身兩側切牡丹花刀，在刀口抹些鹽，用水澱粉塗抹魚全身。鍋置火上，加色拉油燒至七成熟，手持魚尾使魚肉張開，入油鍋炸至呈金黃色時，撈出控油，放在盤中。
鍋內留底油燒熱，投入蔥薑蒜末煸香，加鹽、香醋、醬油、白糖和適量清湯，沸後用水澱粉勾芡，調成糖醋汁澆在魚身上即可。
12樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
13樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
14樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做簡單又好吃，一學就會
鯉魚怎麼做好吃 家常
15樓：匿名使用者
蒜香鯉魚：
需要的食材有：鯉魚一條、大蔥一根、大蒜一碗、老薑2片、澱粉80g、雞蛋一個、青椒一個
首先我們準備一條新鮮的，一斤半到兩斤的最合適，用熟練的手法將魚鱗去掉，如果是在菜市場買的鯉魚，老闆都會幫忙殺好，把魚的內臟去除，記住魚腹中的黑膜一定要去除乾淨。然後在魚頭後方2釐米和魚尾處分別切開一道口，找到魚腥線，用刀輕輕拍打魚身，將魚腥線取出，同樣的方法將另一邊的魚腥線也給去除掉，這樣做的目的是為了做出來的魚不那麼腥。緊接著將魚進行改刀，入下圖所示，改刀的時候不要將魚切斷了，否則會影響成品的美觀度。
然後將魚進行醃製，將大蒜和姜剁碎放入適量鹽和料酒，一起將姜蒜水擠出來。然後撈掉姜蒜，將姜蒜料酒水均勻的抹在魚身上，醃製5分鐘即可。注意，醃魚的時候儘量把鹽放足，後期鯉魚不會加鹽。
下一步將多餘的姜蒜料酒水倒掉，放入80g澱粉，加一個雞蛋清，三下五除二將其與鯉魚拌勻，熱鍋燒油，將油溫燒至6成，緩緩放入鯉魚，記住要先將鯉魚的一面炸至金黃在翻面，炸底下一面的時候要不斷的淋油在上一面，這樣才不會把魚炸爛生鍋。
炸好的鯉魚放在一邊備用，將準備好的蒜切成沫，也不要切太細，否者炸的時候容易炸糊。起鍋燒油，五成油溫放入切好的蒜沫，炸至微黃時放入鹽10g，炸至金黃蒜味很濃時撈出，均勻的抹在鯉魚身上，注意：蒜末一定要多，儘量將鯉魚的全身塗滿，這樣才能體現出蒜香鯉魚的特點，就是蒜香。
然後把青椒切絲，用油煸一下放少許鹽，然後放在塗滿蒜的鯉魚身上。最後淋上一層熱油，香噴噴的蒜香鯉魚就做好了。
糖醋鯉魚
我們先切一點姜米，姜米切好以後處理一下新鮮的鯉魚，處理方法和蒜香鯉魚的處理方法一樣一樣的。然後將魚碼一下味。準備好澱粉，放入一小勺油，加上適量的水，多爪一會兒，讓水油澱粉融在一起成糊狀，糊多了就加一點點水，然後放一邊醒一會兒，接著我們把醃好的魚用廚房吸水紙沾幹了水分在處理一下，這個時候我們可以起鍋燒油了。
用蛋清加澱粉再調一個糊，如果想省事我們自己拍粉也可以，拍粉比較均勻，但它的口感沒有掛胡好。把調好的蛋清澱粉糊均勻的塗在魚身上，讓它有粘性，待會兒我們掛糊的時候才好掛。然後把第一次醒著的糊再給它抓一下，接著提魚尾巴將魚領起來掛糊。
掛好以後提著魚頭和魚尾成u字形，放入油鍋炸定型。炸下一面的時候白糖不要忘記向上一面淋油，第一遍定型完以後我們還要進行第二遍復炸，讓魚更加酥脆。
炸好以後我們開始調料汁，老規矩，起鍋燒油，油溫5成放入姜米，醬油、醋、水各來一小勺（50g左右），白糖80g，少來一點點鹽，攪拌均勻，燒開後勾芡，到最後關鍵點要哄點點油進去，把汁烘起泡了，證明就可以關火了，然後將汁淋到鯉魚身上，一道糖醋鯉魚就做好了，是不是很簡單呢！
紅燒鯉魚：
新鮮鯉魚一條，還是老規矩，刮磷，去腮去內臟，挑去魚腥線，每隔2cm切開，不要切斷魚骨，用清水將魚處理乾淨，然後往魚身上撒一層鹽這樣能有效去除魚身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗乾淨，接下來醃魚，醃製方法同上。
然後準備料頭，蒜子幾顆切成粒，老薑切成粒大蔥半根切成圈，接著往醃好的魚身上抹上一層澱粉，怎樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，還能保證魚肉的細嫩爽口。還是老規矩，起鍋燒油，油溫5成下魚炸，炸至金黃撈出，方法再次同上，整個炸魚過程大約6分鐘。
再次起鍋燒油，下入料頭煸香，炒出香味後加入豆瓣醬15g，炒出紅油，放入紅燒醬油10克，炒香加入清水3勺，下入魚，然後開始調味，胡椒粉2g，糖4g，食用鹽3g，蓋上鍋蓋小火燒5分鐘即可撈出鯉魚，然後將剩餘的汁水勾芡澆在魚身上，這樣一道紅燒鯉魚就做好了，軟爛好吃不破皮。
重點回顧：
蒜香鯉魚本章要點：
1、炸蒜末時炸的時間不夠不能體現出蒜的味道，炸過了則會有焦味
2、起鍋燒油前一定要將鍋燒至冒青煙
糖醋鯉魚本章要點：
1、調好汁勾芡時要大火快速攪拌
2、炸魚時要先大火在小火，慢慢炸至外焦裡嫩
紅燒鯉魚本章要點：
1、太過於簡單，沒有要點
芡實鯉魚頭怎麼做好吃？鯉魚頭怎麼做好吃又簡單
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