1樓：爵爺的網路
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆。
紅燒鯉魚咋做好吃
2樓：牛一種態度
紅燒鯉魚的材料。
鯉魚1條、蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒適量、鹽1茶匙、花生油1勺半、澱粉1茶匙。
紅燒鯉魚的做法。
1、鯉魚處理後劃刀，在上面撒鹽，醃製30-45分鐘，期間要翻動按摩，塗抹均勻食鹽。
2、蔥切細絲做裝飾，粗絲下鍋；姜蒜以及紅辣椒都切成片。
3、準備煎鍋，熱鍋後放入一勺油，放入醃製好的鯉魚，煎到兩面都金黃色。
4、熱炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗的蔥絲、薑片、蒜片爆香。
5、加入1勺醋和白酒以及足夠的清水，倒入生抽，開大火燒開，之後用中火燉5分鐘。
6、此時放入煎好的鯉魚，再一次燒開之後，蓋上蓋子用小火等10分鐘。
7、用澱粉和水勾芡，倒入炒鍋裡面，調成中火燒開。
8、用鍋鏟輕輕將魚翻身，期間不斷地往魚的身上澆湯汁，這樣可以讓魚更加入味。
9、等到湯汁收到1/3的時候，就可以關火了。將魚裝盤，上面撒上細的蔥絲。
10、在上面澆上一部分的湯汁，放入香菜和紅辣椒，最後再淋上剩餘的湯汁。
紅燒鯉魚的功效。
這道美味的紅燒鯉魚是很不錯的了，它的蛋白質含量很出色，我們經常的吃可以有效補充蛋白質的量，而且還可以幫助我們補充大量的氨基酸，還可以有效起到保護視力的作用，這對於我們的眼睛來說好處是很多的了，還可以通過吃這道紅燒鯉魚來幫助我們降低膽固醇了，是能夠有效保護現代人身體健康的了。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃？
3樓：捨不得當戀人
做法如下：
材料：鯉魚1條。
1、蔥20克、姜10克、幹辣椒10克、大料10克、肥肉50克。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、 在魚身上劃刀，兩面相同。
6、**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、 放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入料酒、醬油炒開。
12、 加入清水，大火燒開，轉小火。
13、 大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
14、 燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
注意事項：1、煎魚時候，最好先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。
2、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
4樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
5樓：匿名使用者
紅燒鯉魚。
主料： 鯉魚 750克。
配料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量。
專業製作。製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
6樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。
7樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走。
8樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法。
9樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧。
10樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
11樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
12樓：王拔沃爾雲
魚收拾好，鍋中加油燒至八成熱時放魚煎至兩面金黃，加料酒、蔥姜、白糖、生抽、鹽、水（沒過魚）大火燒開轉小火燉至湯將近，加蒜末、味精、香菜段出鍋。
紅燒魚怎麼做好吃
13樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
14樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
15樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
16樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃
17樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了。
18樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。
19樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法。
20樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧。
紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
21樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。
22樓：狂暎
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紅燒魚怎麼做好吃 簡單點，怎麼做紅燒魚好吃
給你推薦兩個好吃又簡單的紅燒魚做法。紅燒魚的做法一 原料 八須魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1 將魚洗淨 切塊 2 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3 鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，...
紅燒怎麼做好吃，紅燒雞怎麼做好吃
紅燒豬皮 1.豬皮洗淨 刮乾淨附在豬皮上的細毛 2.燒開一鍋水 調入5克鹽 放入豬皮大火煮25分鐘 3.煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻 再用刀認真颳去豬皮上的肥油，煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除，將豬皮清洗乾淨 4.撈起瀝乾水 切成小塊 5.熱鍋 倒入少許油 下蒜瓣爆香 6.倒入豬皮 倒入切塊...
紅燒水潺（龍頭魚）怎麼做好吃，紅燒龍頭魚怎麼做如何做好吃
主料水潺 龍頭魚 老酒醬油姜鹽 蔥紅燒水潺 龍頭魚 的做法步驟 紅燒水潺 龍頭魚 的做法 11.熱鍋，把油倒入鍋中，加姜 去腥味 紅燒水潺 龍頭魚 的做法 22.倒入水潺 龍頭魚 加入老酒 鹽，量多少看個人口味，如果想顏色紅點就倒醬油，我只倒了一點醬油。快熟的時候放入蔥。水潺不要翻太多次，容易碎，只...