1樓：jq左
食材：鏡鯉魚一條（大約700克），幹辣椒1個，大蒜3瓣，小蔥適量。
詳細做法：步驟。
一、先將鯉魚切開肚子，把魚肚子的內臟去掉，魚鰓也去掉。再把鯉魚的裡裡外外都洗乾淨放到案板上，用刀案板魚頭和魚尾旁邊切開刀口，用手從魚頭的刀口裡把鯉魚背的魚筋給抽離出來，這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味。
步驟。二、把鯉魚背兩邊的筋都抽離出來後，用刀在鯉魚兩邊背面切上6-7個刀口，這樣方便入油鹽進去。魚鰾洗淨切破備用。生薑洗淨，用刀切片，紅辣椒洗淨用刀切成小段備用。
步驟。三、現在開始調料汁，往碗裡倒入適量食鹽，香醋，醬油，白胡椒，料酒，辣醬油，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
步驟。四、起鍋倒入食油，油溫7成熱，下入大蒜和幹辣椒大火炒香。
步驟。五、再把處理好的鯉魚下入鍋中，煎鯉魚兩邊金黃。（鯉魚翻面煎時要注意不要弄破皮了）
步驟。六、把調好的調料汁水倒入鯉魚裡，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。時間到要把鯉魚翻個面再蓋鍋蓋燜煮5分鐘。這個鯉魚比較大要燒熟才行。
步驟。七、時間到揭開鍋蓋，大火收汁後，將燒好的鯉魚裝入盤中，再撒上一些蔥花即可。
製作心得。1、鯉魚無論是要紅燒還煮湯都要把鯉魚背上筋給抽出來，這樣鯉魚燒熟後才不會有腥味。
2、紅燒鯉魚時，鍋裡的油要倒的多一些，這樣在煎魚時才不會破皮，不粘鍋。
3、紅燒鯉魚調料汁加入了香醋不僅有去魚腥的作用，還能提升魚的鮮嫩口感。
紅燒鯉魚有哪些訣竅。
1、紅燒鯉魚一定要用鮮活的鯉魚宰殺後來紅燒，這樣才燒出鮮嫩好吃的紅燒鯉魚。
2、紅燒鯉魚前要記得把鯉魚的背裡的筋給抽離出來，這樣就不腥了。
3、紅燒鯉魚時，再要煎魚時要注意不要把魚皮弄破了。
4、紅燒鯉魚的調料汁里加入些香醋，可以起到增香去腥的效果，還會讓魚肉口感鮮嫩有彈性。
2樓：生活領域縱橫家
你好做法如下紅燒鯉魚原料：鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。做法步驟：
第1步、準備鯉魚清洗乾淨，兩面改刀。第2步、下鍋煎制兩面微黃。第3步、放入五花肉炒出肥油。
第4步、下蔥姜幹辣椒，八角。第5步、放生抽，老抽。第6步、倒入一罐啤酒，加鹽，雞精調味，小火燉十分鐘。
第7步、出鍋裝盤撒小米辣和香菜。
做法二1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。2：
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5：
在魚身上劃刀，兩面相同。6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。8：
在魚身上劃刀，兩面相同。9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
放入肥肉炒一會。12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：
烹入白醋、料酒、醬油炒開。15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。17：
燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
紅燒鯉魚的做法
3樓：安徽新東方烹飪學院
食材用料。
鯉魚 1條相剋食物。
蔥 1棵相剋食物。
姜 適量相剋食物。
蒜 適量相剋食物。
鹽 適量。料酒 適量。
味極鮮醬油 適量。
白糖 少許相剋食物。
麵粉 適量。
香葉 3片。
肉蔻 1粒。
辣椒 1個相剋食物。
花椒 適量。
大料 適量。
紅燒鯉魚的做法。
3.放上料酒，味極鮮醃製30分鐘。
4.用手把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊兒裡滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒（魚太大，分成了三段）
5.鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋6.重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味。
7.倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚8.轉至小火慢燉30分鐘，出鍋。
4樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。
5樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了。
請教川味紅燒鯉魚的做法……
6樓：拾萬里之外
一、材料。
鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。
二、做法。1.活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。
3.煎好的魚乘到盤子裡待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。
5.鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
7樓：匿名使用者
鯉魚一條 輔料 配料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、
醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。 特點：魚味鮮香．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。 3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。 4．最後倒入盤中即可。
食品特點 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。 本段營養價值鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d。 紅燒鯉魚2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜紅燒鯉魚製作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.
5克，芝麻油2克。
紅燒鯉魚塊的簡單做法 紅燒鯉魚塊怎麼做最正宗
8樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法：1, 魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊。 放鹽抓勻醃30分鐘。
2, 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段。 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段。
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入薑絲蒜末和幹辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋。 不要拌來拌去， 魚塊會碎。
愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
·紅燒魚做法二。
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三。
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒鯉魚的做法
9樓：戀人的蜜語吹過
材料主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽克，芝麻油2克。
做法1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
10樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了。
最簡單的紅燒鯉魚做法,
11樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細。
主料鯉魚一條大約2斤。
大蔥一顆。蒜三瓣鹽適量。
白醋適量。姜一小塊。
大料一朵。醬油生抽一湯匙。
老抽一湯匙。
白糖適量。酸鹹口味。
燒工藝半小時耗時。
簡單難度。簡易版紅燒鯉魚的做法步驟。
1市場買的鯉魚 在攤位上就會給你收拾完的 很簡單 回家後洗淨控幹2拿刀子從魚的尾巴向上片幾道。
3把片開的位置放上姜和蒜 再在魚的身上淋上點料酒4在魚醃製去腥的時候我們把 蔥薑蒜切斷 蒜切片放入碗中5把糖醬油 大料 醋鹽 都放入碗中。
6大勺燒熱加入豆油。
7把魚放入 大火 要是沒有把握就不要翻動 多點油上面的用油淋就行8把對好的醬汁倒入鍋裡。
9大火燒開 小火燉25分鐘就行。
12樓：藺艾盧靖
1熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
2煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段把魚煎到兩面金黃，盛出。
3用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白。
加入辣椒，加鹽，炒出香味。
4加一碗水煮沸。
把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。
5收汁。加入蔥葉和香菜出鍋。
紅燒鯉魚的做法
13樓：畸形的豬
食材明細。
主料鯉魚1條。
輔料蔥半棵。
姜1塊香菜1棵。
紅辣椒1個。
蒜2瓣配料。
生抽1勺。醋2勺白糖1茶匙。
料酒1勺。白酒適量。
鹽1茶匙。花生油1勺半。
澱粉1茶匙。
酸鹹口味。燒工藝三刻鐘耗時。
普通難度。紅燒鯉魚的做法步驟。
備料。將魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。
蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜，紅辣椒切片。
煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
烹入1勺醋和白酒。
加入足量水。
倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
放入煎好的魚。
再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
澱粉加水調成芡汁。
倒入鍋內，轉中火。
燒開後，輕輕地把魚翻過來。
中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
湯汁收至盛三分之一，停火。
魚裝盤，撒細蔥絲。
澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁即可。
紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
食品用料 鮮活鯉魚 1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜紅燒鯉魚製作原材料 20張 5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。1 編輯本段製作方法 1 將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩...
紅燒鯉魚如何做，紅燒鯉魚怎麼做
紅燒鯉魚的材料。鯉魚1條 蔥半棵 姜1塊 香菜1棵 紅辣椒1個 蒜2瓣 生抽1勺 醋2勺 白糖1茶匙 料酒1勺 白酒適量 鹽1茶匙 花生油1勺半 澱粉1茶匙。紅燒鯉魚的做法。1 鯉魚處理後劃刀，在上面撒鹽，醃製30 45分鐘，期間要翻動按摩，塗抹均勻食鹽。2 蔥切細絲做裝飾，粗絲下鍋 姜蒜以及紅辣椒...
請問紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧 家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加...