1樓：野x狼
食品用料
鮮活鯉魚 1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜紅燒鯉魚製作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。[1]
編輯本段製作方法
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。 [2] 2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。 3、 紅燒鯉魚
鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可
製作方法二
主料： 鯉魚一條[3] 輔料： 配料:
薑絲、蒜米、鹽、料酒、 醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。 特點：魚味鮮香 1、配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2、魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。 3、魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。 4、最後倒入盤中即可。
2樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
請教川味紅燒鯉魚的做法……
3樓：拾萬里之外
一、材料
鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
二、做法
1.活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。
3.煎好的魚乘到盤子裡待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。
5.鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
4樓：匿名使用者
鯉魚一條 輔料 配料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、
醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。 特點：魚味鮮香．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。 3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。 4．最後倒入盤中即可。
食品特點 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。 編輯本段營養價值鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d。 紅燒鯉魚2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜紅燒鯉魚製作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.
5克，芝麻油2克。
家常紅燒鯉魚的做法
5樓：姬覓晴
準備材料：鯉魚1條、姜5克、蔥5克、食用油10毫升、八角1個、老抽5克、鹽2克、白砂糖2克
1.去鱗鯉魚打斜刀，如下圖所示：
2.倒入食用油，煎至兩面金黃，如下圖所示：
3.加姜、蔥、八角、老抽，加水煮沸，如下圖所示：
4.放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁，如下圖所示：
5.端出即可，如下圖所示：
6樓：手機使用者
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
小貼士1、煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋，
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。 食材
主料鯉魚1條
輔料油適量
雞精1g
醬油4g
白糖2g
豆瓣醬3g
料酒10g
白胡椒粉適量
十三香1.5g
姜3片蒜2瓣
香蔥適量
步驟1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士一.煎魚的技巧： 1.
先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.
煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。 二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：
溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹 主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：1。魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層面粉。
4。鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。
小貼士：
1。煎魚時，鍋油要8、9分熱，並且整個煎制過程只翻一次面，兩面都煎黃即可，不要老是動它。這樣就不會爛。
一般來說煎至7、8分熟時就可以關火。因為後邊還要燒製。煎的久了魚肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣醬減量，並且去掉糖和醋一樣非常好吃！
怎麼做紅燒鯉魚？
7樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
8樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
9樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
11樓：瘋狂的小皮條
把魚開膛皮肚就不用說了，我個人的做法是把魚炸過一遍，然後再放入姜、蔥、蒜爆香 ，再加入醬油的。對了，還撒了一點點白糖。
紅燒鯉魚的做法
12樓：安徽新東方烹飪學院
食材用料
鯉魚 1條相剋食物
蔥 1棵相剋食物
姜 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
鹽 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
白糖 少許相剋食物
麵粉 適量
香葉 3片
肉蔻 1粒
辣椒 1個相剋食物
花椒 適量
大料 適量
紅燒鯉魚的做法
1.準備好魚，蔥薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀，如圖2.把蔥薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡
3.放上料酒，味極鮮醃製30分鐘
4.用手把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊兒裡滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒（魚太大，分成了三段）
5.鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋6.重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味
7.倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚8.轉至小火慢燉30分鐘，出鍋
13樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
14樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚的家常做法是怎樣的？
15樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
16樓：勿忘心安
家常做法是需要進行油炸的。
用料：鯉魚1條、食油4湯匙、蠔油一匙、食鹽3克、姜3塊、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香蔥4根、指天椒8～15棵。
1、洗乾淨瀝乾水分。
2、把蔥薑蒜切成末。
3、放油入鍋燒熱！差不多冒煙可以把魚放鍋裡，一定不要放鹽（會粘鍋）。
4、調小火煎至兩面金黃就可把蒜子、姜用小火爆香！再放指天椒！這個時候可以放鹽和雞精、料酒！蠔油、醬油！
5、調料放入後加碗冷水煮開！蓋鍋蓋悶十分鐘左右！
6、出鍋的時候再撒蔥花！
注意事項：
17樓：生活領域縱橫家
回答你好做法如下
紅燒鯉魚
原料：鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。
做法步驟：
第1步、準備鯉魚清洗乾淨，兩面改刀。
第2步、下鍋煎制兩面微黃。
第3步、放入五花肉炒出肥油。
第4步、下蔥姜幹辣椒，八角。
第5步、放生抽，老抽。
第6步、倒入一罐啤酒，加鹽，雞精調味，小火燉十分鐘。
第7步、出鍋裝盤撒小米辣和香菜。
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。2：
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5：
在魚身上劃刀，兩面相同。6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。8：
在魚身上劃刀，兩面相同。9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。11：
放入肥肉炒一會。12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：
烹入白醋、料酒、醬油炒開。15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。17：
燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美
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