1樓：
方法如下：
1、嚴格控制水、油、麵粉的比例。
水、面、油的比例：
（1）做餅的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許。
（2） 饅頭、大包子，只加水和麵：1：3，乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許。
（3）餃子面：只加水和麵：1：3d. 麵條面：油、水、面的比例是：1/4：1：4
2、如果不用水只用油：往麵粉裡一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然後再往麵粉裡一點一點加水油，邊加邊攪拌。
（1）通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
（2）溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
（3）合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
3、用力揉。
（1） 所有材料除黃油外放入容器中，水儘可能用冰水。鹽和糖最好不要和酵母放一塊
（2）攪拌均勻後，蓋蓋，放入冰箱冷藏室30分鐘
（3）取出來揉
（4）並至出膜
（5）加入軟化的黃油
（6）繼續揉
（7）揉至表面光滑即可取一小塊麵糰展示
4、每醒半小時面揉一次，三次以後就很光滑了。
在氣溫較低的時候進行餳面時，對於發麵一定要進行保溫，否則由於溫度脹縮作用，會使得發麵團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果，並降低餳面的效果(發酵時產生的麵糰內應力，已經因為麵糰孔洞內氣體的收縮而產生的麵糰塌縮，而抵消了)，
甚至會使得餳面對發麵製作產生不利影響（當由於麵糰的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的麵糰內，出現了反向內應力的時候，餳面反而會使得二次發酵更難進行)。
2樓：小麥景生
起酥油是一種油脂，起酥油應用的方面很廣泛，我們可以利用起酥油來加工糕點和麵包，起酥油在加工的時候能夠起到非常高的加工效能，起酥油的特性在於三個方面，分別是可塑性，酪化性 和起酥性。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短(shorten)」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。
由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麵團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工麵糰時，麵糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，起酥油在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
炸薯條原料。
在製作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
總結：上文我們介紹了什麼是起酥油，我們知道起酥油就是用於我們製作麵包和糕點時候用於起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，上文也分別做了介紹，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對身體有害。
3樓：小白我們回家啦
1、嚴格控制水、油、麵粉的比例
2、如果不用水只用油：往麵粉裡一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然後再往麵粉裡一點一點加水油，邊加邊攪拌
3、用力揉
4、每醒半小時面揉一次，三次以後就很光滑了
做蔥油餅可以用起酥油嗎?
4樓：苦苦的掙扎
當然可以
蔥油餅的製作方法：
材料：普通麵粉（麵粉分為：高筋，中筋和低筋。我用的是中筋的全麥無漂白麵粉，所以整個面的顏色都是咖啡色），蔥，鹽，食用油或橄欖油
製作過程：
取麵粉一小碗，熱一些油。當油冒煙非常燙的時候我們把油倒入麵粉內，攪拌麵粉。（記住一定要油非常熱的時候才加入麵粉內）
這就是攪拌均勻的油酥面，待用
我們今天做的是燙麵版的蔥油餅，所以一定要準備一小壺開水。把開水倒入麵粉內（這樣說吧，如果你平時和麵需要一整碗水，那你做蔥油餅的冷熱水比例是：3/2開水後和麵+3/1冷水繼續和麵。
當然是在麵粉內加完3/2熱水後和麵，然後再加3/1的冷水繼續和麵，不是把熱水裡面摻冷水變成溫水和麵）
***為什麼要用開水和麵呢，因為開水燙到的面就是死麵，吃起來會很脆香。沒有燙到的面就是活面我們另外加冷水和。這樣整個蔥油餅既有死麵又有活面，就會又鬆脆又柔軟。
：和好的面再加點油繼續和，當然加完油剛開始會比較難和，需要揉一段時間。
：面和好了，我們把他們放置20分鐘，包上保鮮膜防止風乾
：把面切成一小段一小段
：用擀麵杖擀成餅，上面抹上酥油麵
：灑上蔥花
5樓：
一定得用起酥油，不然蔥油餅就無法起酥，口感會變差。
炸油條和麵時是加起酥油(白油)好還是加酥皮油(黃油)好,各有什麼特點,對人體有？
6樓：蝴蝶伴花香
嗯，可以加點黃油，看起來的話，顏色會更好看的嗯，黃色的的話，感覺更好看，而且更吃一點吧
7樓：天使小姝穎
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異
起酥油怎麼用起酥油的用法，在油炸食品過程中如何使用起酥油的，對於煎炸類 起酥油應當和大豆油什麼樣的比例食用
麵食就揉在面裡就行 蛋糕房的酥皮類蛋糕都有起酥油 雞翅類 炸的時候也完全用起酥油炸 脆鱗炸雞翅就是這樣炸的 成品起酥油是反式油，不健康 自治的一般用鴨油和些面，做成起酥油健康些。你好做酥餅我想讓皮酥，加酥油可以嗎，按什麼比例加才能達到效果 在油炸食品過程中如何使用起酥油的，對於煎炸類 起酥油應當和大...
什麼是起酥油，起酥油是什麼油
起酥油分植物型起酥油 如金燕起酥油 紅玫瑰起酥油 花旗起酥油 動物型起酥油 如正義起酥，這些產品均可在食材網上查詢，裡面有詳細的產品引數資訊。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...