1樓：
冷水好,熱水的話燒開時間比較短,而且煮出來味道也不及冷水燒開的魚入味
蒸魚是用沸水,等水沸 再放魚,蒸7-8分鐘後出鍋,濾去盤裡的湯(湯很腥),重新放上薑片,蔥,燒熱少許油淋在魚上,再澆一些蒸魚豆豉油就可以了.
2樓：漢成仁
隨便水煮魚的作法：
主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。
餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
3樓：宇
額，煮魚一般用冷水。
用冷水煮魚好,還是開水煮的好
4樓：芮琇瑩左東
冷水好,熱水的話燒開時間比較短,而且煮出來味道也不及冷水燒開的魚入味
5樓：匿名使用者
冷水煮魚好
這樣湯好喝。。。。。
6樓：知道管理帳號
隨便水煮魚的作法：
主料 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。
餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
7樓：辛會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
煮雞蛋用冷水煮好還是熱水煮好 5
8樓：我是你男神
和冷水吧。
雞蛋和冷水一起下鍋，在水中放一點鹽然後用中小火煮至熟，這樣雞蛋就不會破殼而且很好剝皮。
雞蛋的營養價值
1、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
2、雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
3、每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
4、每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
5、雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
9樓：老表你真好嘢
煮雞蛋冷水煮好還是熱水煮好？當然是冷水煮比較好一些。因為熱水煮的話，雞蛋受熱過快。會容易爆裂。而冷水煮的話，雞蛋受熱慢，那麼就不容易爆裂。
10樓：鮑元斐邵琬
雞蛋和冷水一起下鍋，在水中放一點鹽然後用中小火煮至熟，這樣雞蛋就不會破殼而且很好剝皮。
11樓：潮佑平衡鶯
煮雞蛋最好是水開以後再放入，這樣煮的蛋不破不開花，五六分鐘就行了。煮之前，用冷水洗一下好剝皮。
12樓：淡漠如斯丶
冷水煮雞蛋雖然不易破,但是營養會丟失,建議用開水.
最好的做法是：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
13樓：在天馬山打籃球的匹諾曹
冷水下鍋，中小火慢煮至沸騰五分鐘後就可以了！
14樓：匿名使用者
冷水和熱水煮都行，
這沒有關係的。
15樓：我最愛飛機
當然是冷水啦！熱水容易爆！
煮魚用冷水還是熱水好
16樓：30秒不
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
17樓：匿名使用者
燒魚湯用熱水還是冷水？
18樓：何緒堯
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
鐵鍋醬燉魚的做法
用料主料：鯉魚1000克
輔料：五花肉300克
調料：食鹽3克、醬油150克
蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量
做法1、鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎
2、鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊
3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁
4、注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
19樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
擴充套件資料
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
煮銀耳湯是開水煮，還是冷水煮銀耳湯冷水煮還是熱水煮
煮銀耳湯要用冷水煮，溫水泡，下面是具體做法 準備材料 銀耳一朵，紅棗10顆，冰糖適量 1 將準備好的銀耳用溫水泡發2個小時以上備用。2 將準備好的紅棗洗淨後備用，冰糖可根據自己的喜好增減。3 將泡發好的銀耳撕成小塊，放入鍋中。4 放入紅棗 冰糖和適量的水，用電飯煲熬煮兩個小時即可。5 2個小時後，銀...
煮飯用熱水煮好點還是冷水煮好點,煮飯用熱水煮好點還是冷水煮好點？
開水煮飯復是對的 沒有制反覆煮產生bai亞硝酸鹽的說法。那種du情況，是用蒸饅zhi頭 包子的水煮dao粥。過去為了節約煤或柴，有人這樣。現在沒人反覆用這種水做飯啦。飯，總是要在開水中煮一會兒的，不然怎樣會熟呢？不會有亞硝酸鹽的。煮飯用冷水，蒸東西用開水。開水。請看 復百科點下制面連結。方法 先將b...
螺螄粉冷水煮還是水燒開煮，螺螄粉是冷水煮還是沸水煮
最好是冷水下鍋。這樣能讓螺螄粉跟著冷水一起加熱，受熱更均勻，要是使用熱水的話，雖然會縮短煮制的時間，可能會出現夾生或者是沒煮熟的情況，而冷水下鍋就能隨著冷水一起加熱了，雖然煮的時間會久一些，但是口感更佳。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為...