1樓：匿名使用者
奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
1.浸泡明膠。將選好的12°e以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.
5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個複雜的化學反應過程。
熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。
各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次衝漿者一般掌握在130℃左右。兩次衝漿者：第一次衝漿的出鍋溫度124～126℃；第二次衝漿的出鍋溫度130～136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。
（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度。
（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋溫度。
投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。
3．攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。
關於控制糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。
降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。
（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
4． 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：
（1）控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。
（2）在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。
（3）先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。
結晶相佔50～60％，糖漿相佔50～40％。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。
製作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，澱粉糖漿20～10％，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。
使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使製品形成細緻的砂質結構。
牛奶糖怎麼做?
2樓：畸形的豬
【牛奶糖】
食材：棉花糖80克，奶粉50克，黃油10克做法：先準備好食材。
2.先把黃油倒進鍋裡炒融化。
3.黃油融化後，倒入棉花糖
4.把棉花糖炒成團，炒成這樣就可以了。
5.然後把奶粉倒入，炒勻。
6.炒勻後，放在案板上，用手再揉一下，揉好後，摁成餅放涼，再切成方條。
然後用糖紙包起來就可以了。
大白兔奶糖是怎麼做的，
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
天使蛋糕卷：蛋清4個約130g，純牛奶60g，玉米油40g，低筋麵粉50g，全脂奶粉25g，香草精2滴，糖粉 25g
2、大白兔奶凍：5顆大白兔奶糖，加牛奶和淡奶油一起放入小奶鍋，小火加熱至淡奶油融化（同時冰水泡吉利丁片）
無水無油的打蛋盆中放入蛋清，電動打蛋器中速轉低速攪拌打發至大彎鉤就可以，不需要打發過頭，八分發就夠了。
打發提前一夜冷藏的大白兔奶油，高速打發至硬挺！（現在天熱！記得隨用隨時打發！動物奶油非常非常容易化！）
烤好後取出放在晾涼網上晾涼，記得加蓋一片油紙防止表面過幹，晾涼後，取一張乾淨的大油紙，放上天使蛋糕卷，在一端抹上一層奶油，放上提前做好的奶凍，再用剩餘的奶油抹面包裹住奶凍！記得預留三分之一不要塗奶油，然後藉助擀麵杖來捲起奶油卷。
卷好後放入冰箱冷藏至少半小時定型，然後再取出切分成兩份，捲入大白兔蛋糕卷專用的訂製 糖紙，我買的尺寸是豎款的，28的整卷奶油卷一分為二正好可以完美卷出兩個大白兔蛋糕卷。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多6條
花生牛奶糖怎麼做，花生牛奶糖的做法，花生牛奶糖怎麼做好吃，花生
把牛奶煮沸後加入白糖，熬成糊後。加入花生米，再攪拌一下。關火把它倒入模型裡等它幹了，切成塊就行了 主料 棉花糖300g，奶粉190g，花生190g，豬油90g，油適量。做法1.花生，奶粉稱好。2.一包100克，三包剛好。3.準備好自家熬的豬油90克。4.先用小火將油化開。5.倒入棉花糖 6.慢慢的攪...
軟糖對硬糖說的那句話是,軟糖硬糖牛奶糖什麼意思？
哥哥猜到了 媽媽給他們兩個人的都是軟糖。這道題的 題眼 也就是解題的關鍵 是 兄弟倆拿到糖，先是一愣 這 先是一愣 說明了 兩個人拿到的都是軟糖 因為只要任何一個人拿到的是硬糖，那麼他就毫不猶豫地喊出對方的糖是 軟糖 因為硬糖只有一顆 反過來，只要自己手裡的是軟糖，就會猶豫 因為除了自己的軟糖，剩下...
曾經的暗戀物件塞給我兩粒旺仔牛奶糖這是什麼含義
意思就是 別瞪了小心我蓬了你 你試試直接捏爆那個糖的包裝紙就知道是什麼意思了 如果男生送女生 旺仔牛奶糖 有什麼寓意嗎？可能對你有好感哦 我記得廣告商貌似就是一個小男孩追小女孩送的旺仔牛奶糖 哈哈恭喜咯 女生送我99顆旺仔牛奶糖什麼意思？想知道他喜不喜歡你，你直接問不就好了嗎，帶著一個女孩子這麼細心...