1樓：匿名使用者
巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，稱為baba nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴（baba），女性稱為娘惹（nyonya）
「娘惹」本是指中國人與馬來人通婚的女兒，娘惹秉承了中國人「男主外，女主內」的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。娘惹身上遺傳著中華婦女美德，勤勞儉樸，也將中華菜餚烹飪方式與馬來菜餚原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，呈現出的一種新的口味，風靡南洋，這些特點都體現在娘惹菜裡。
由於馬六甲是最早有華人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要試。娘惹菜其實是加入馬來菜元素的中國菜。應用了不少當地特產配料入饌，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等，而材料方面一般雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜都會用到。
現在的「娘惹」已是一類菜的通稱，檸檬草香蘭葉等佐料，在娘惹菜裡是少不了的調料。娘惹料理結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，一般較為多汁，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。
勝瓜豆腐 - 勝瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸過)+紅蘿蔔+黑木耳+蘑菇
水煮羊角豆(秋葵) 配辣椒醬(新鮮紅辣椒+大蔥+蒜頭+白糖+酸柑汁+烤蝦糕(belacan))
後三道菜的特點是它們的配料與煮法有異於一般的中華料理.
阿三魚(清蒸酸辣魚) - 海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬
做法 ：（a）小蔥頭，蒜頭，辣椒，香茅，楓柑葉及姜花分開攪爛，（b）亞三膏（assam)(加半杯水攪均擠出汁),糖，馬來盞粉（belacan）,鹽,酸酐汁或檸檬汁
做法 ： 燒熱油，爆香蔥頭仔茸和蒜茸，再加入其餘的材料(a)炒均,接著將材料（b）加入煮滾。最後，把娘惹醬淋在魚身上，大火蒸至魚熟透即可.
這阿三魚的味感酸甜，還有點辣。老闆告訴我們，這是南洋最具代表性的「娘惹」味道，吃了娘惹菜，就會有遊子歸家般濃濃的親情。
椰汁鳳梨蝦 - 海蝦+鳳梨+濃椰奶+辣醬(新鮮紅辣椒,香茅(serai),蘭姜(lengkuas),大蔥,硬果(buah keras)一起舂爛)
做法 ：先爆香辣醬,加入海蝦與鳳梨煮片刻,最後加入濃椰奶,小火煮五分鐘即可.(椰奶破油前熄火)
娘惹雞(ayam pong teh) - 雞肉塊+馬鈴薯(土豆)
做法 ：豆瓣醬,大蔥,蒜米一起爆香,下雞肉塊炒片刻,加入少許水,椰糖片(馬來西亞特產),燜至雞塊與土豆鬆軟.
甜品 - 晶露（cendol)
材料有 ：加了香蘭汁（青色）的米條，紅豆，椰奶，椰糖等。
這是一道馬來西亞很出名的甜品，
有沒有人吃過娘惹菜，介紹一道簡單的菜式的做法。謝謝！
2樓：匿名使用者
叻沙面線
材料：油豆腐2個 色拉油1大匙 鮮蝦3 尾魚丸3個 麵條150公克 豆芽菜10公克 白煮蛋1/2個 紅蔥頭酥少許 九層塔葉少許 紅辣椒片少許
調味料：
a：蝦米3公克 紅蔥頭1瓣 大蒜1個 姜1小塊 幹香茅少許 紅辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 蝦醬2小匙 色拉油少許
b：雞湯500c.c椰奶200c.c 鹽少許 胡椒粉少許
作法：1.將調味料a用果汁機打成泥狀備用；油豆腐切片備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入色拉油，以中火將作法1的調味料a炒香後，再加入調味料b轉中火且持續攪拌鍋中的湯料。
3.待湯料煮沸後放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘後，再加入麵條一同煮約1分鐘後熄火即可盛入碗中。
4.將豆芽菜川燙數秒鐘，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。
精華好湯：
叻沙是馬來語音意過來的，中文的意思是椰漿面，湯頭主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成，味道相當特別也很溫和。
正宗的中國泡菜做法，原來還有這麼多工序，你知道嗎
3樓：匿名使用者
用料冷開水鹽 白醋
花椒 白酒或料酒
四川人做的正宗泡菜的做法
我是超簡單超實用的方法！小白都能做！首先，當然要準備一個泡菜罈子！純淨水燒開，再放置自然冷卻。然後倒入壇中。四川人做的正宗泡菜的做法 步驟1
什麼蔬菜都可以泡！為求口感，當然是比較脆的最好。推薦：
辣椒、子姜、萵筍、蘿蔔、豇豆、包心菜等。先把所有東西全部洗淨（因為是直接吃的，所以細節一定要洗的非常乾淨），然後晾乾水！不是晒乾，晾乾表面沒有生水即可。
這個步驟是為了防止泡菜水長花。四川人做的正宗泡菜的做法 步驟2
泡菜壇的冷開水中加入：鹽（根據罈子大小和水分多少來放，分量多點，我放了半包）、白醋（放太多會酸，太少又不夠味，這個只能自己估摸了）、料酒少許、四川花椒（原顆的乾的那種，放二三十顆左右）就好了！
最後把所有晾乾了水的瓜菜都放進去罈子，保證水淹沒食材，蓋好蓋子，加點「壇延水」，這個主要是為了隔絕空氣進入罈子！這個步驟非常重要！時不時別忘了加點水在壇延，不然揮發沒了容易長花！
一般兩三天就可以吃啦！菜葉子時間更短，一晚上或一天就ok，四川人叫「洗澡泡菜」就是這麼來的，意思是很短時間搞定。吃的時候可切片涼拌一下：
放辣椒油、味精、白糖，這三樣就好！夏天拌一碗泡菜，送粥一流！四川人做的正宗泡菜的做法 步驟5
右上角是泡菜
有人知道這道菜的做法嗎？
4樓：匿名使用者
像是香碗。
1，肉剁碎，加薑末鹽等調味。
2，加雞蛋，水澱粉和水攪拌均勻，靜置一會兒。
3，上鍋蒸，表面倒上蛋黃液，蒸熟。
4，放涼，切片，裝碗澆湯或上籠蒸。
川菜酸辣土豆絲需要的食材，和具體做法。
5樓：
原料：土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。青椒2個。
做法：步驟1、土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。
步驟2豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
步驟3、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
步驟4、油熱時，把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
步驟5、倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
步驟6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
步驟7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
搞定！！！
6樓：匿名使用者
·原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
·操作: 1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、**、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
炸醬麵的做法和需要的食材？
7樓：匿名使用者
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
8樓：天上船
材料：麵條，黃瓜，精肉丁，蔥，蒜，麵醬，糖，味精。做法：1麵條煮好過涼盛碗裡待用2炒肉丁加蔥蒜麵醬炒再加糖味精調味3黃瓜切絲放在麵條上面在澆上炒好的醬即可！
9樓：匿名使用者
平時我吃炸醬麵是這樣做的：先準備菜碼，黃瓜絲，雞蛋皮絲，蔥絲，豆芽然後炸醬，用花肉切小丁炒，加蔥姜，最後再加黃豆醬和甜麵醬熬製而成。
最後煮完麵條出鍋就可以吃了。
通常情況下這些東西再加點辣醬拌米飯吃也很好吃，呵呵。
徐州sha湯的具體做法有沒有人知道？
10樓：
徐州糝湯作為驅寒暖身的湯品頗受徐州人喜愛。做法可分為5個步驟。
【材料】
母雞一隻，姜，料酒，香料（五香粉30g，黑胡椒粉50g，八角4個，花椒粉30g，香葉一片，桂皮一小塊，白芷一小塊），鹽，醬油（適量），白胡椒粉50g，麵粉（適量，湯粘稠即可）
1.將雞處理乾淨，放入鍋中，加水沒過雞，放入一塊姜，兩勺料酒，大火煮一個小時左右。煮到雞肉軟爛，可以用筷子檢視雞肉的軟度。撈出放涼。
2.將準備好的香料放入雞湯中，煮的過程中拆掉雞骨頭，將雞骨頭放入鍋中煮。麵粉加適量水，調成糊狀（勾芡），加入湯中。
3.調味，將鹽，胡椒粉，醬油加入鍋中。煮的過程中不停攪拌，防止麵糊粘鍋，大概煮四十分鐘即可出鍋。
4.將煮好的雞胸肉用手撕成細絲。
5.把煮好的糝湯盛到碗裡後，加水涼雞絲，再滴入幾滴醋和香油。
11樓：弓巧綠
恭喜準媽媽哦，買點胡辣湯包吧，做出來有點像飠它湯sha 湯
製作之一：
1、半隻老母雞加兩根豬棒骨，麥仁，放在鍋裡，加滿水2、水燒開之後，把表面的沫子撇掉，加入4-5段大蔥、10片左右生薑、燉肉料（去超市買，別買粉末包的，就用完整的，主要是八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、茴香，每種用一點，用紗布包好，大概有兵乓球大小的量比較合適）
3、小火熬3個小時左右，時間越長越好喝，中間偶爾去翻動一下雞肉，一直燉到湯色很濃，雞肉脫骨
4、加鹽之後，勾芡適量的麵粉，濃度自己掌握，然後大火煮開，加入雞精、大量的胡椒粉
5、盛入碗中，加入適量的香油，大公告成，一道原汁原味的啥湯就成了
炸菜角最正宗的做法
前言做法簡單，取材copy方便，其中的食材都非常大眾化，實惠而且味道很不錯哦 材料主料 韭菜250g 粉條200g 雞蛋3個 麵粉300g 輔料 油適量 鹽適量 木耳適量 豆腐皮適量 炸菜角1 粉條 木耳 豆腐皮切丁，雞蛋炒熟後打散，攪拌均勻 2加入切好的韭菜 或蒜苗 做成餡 3做好麵皮，從中間切開...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...
怎麼做雲南菜，最正宗雲南菜的做法大全，雲南菜的家常
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