1樓：匿名使用者
主料1個新鮮魚頭 4塊豆腐 配料200g五花肉 100g土豆寬粉 5g香蔥 5g姜 5g大蒜 1碗高湯 2食油 適量鹽 2勺蒸魚豉油 2勺黑胡椒粉
製作步驟
1 準備好魚頭、土豆粉、五花肉。
2 準備好胡椒粉、蒸魚豉油、姜、蒜、蔥。
3 魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4 五花肉洗淨、去皮、切薄片。
5 土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6 豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7 鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8 煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9 鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
10 鍋中餘油，爆香蔥姜。
11 倒入五花肉，煸炒。
12 倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13 放入煎好的魚頭，煮開。
14 煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15 待豆腐入味，下入土豆粉。
16 魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
2樓：
花鰱魚頭2個(約750克）。調料料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、薑片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。
做法1、魚頭洗淨，一剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蠔油、老抽、糖醃漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗淨，去籽後切重約3克的塊。
2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把醃漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調味後用猛火把鍋中水分收幹，淋上剩餘的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。
小訣竅:
特點魚頭香濃嫩滑。
製作要點
放入香蔥等原料後一定要用旺火將鍋中水分收幹。
中餐廳裡張亮的砂鍋魚頭煲是怎麼做的？
沙鍋魚頭是怎樣製作的？
3樓：廣西師範大學出版社
沙鍋魚頭：原料：鱅魚（胖頭魚）頭1個（約600~700克），豬五花肉50克，竹筍50克，香菇5克，花生油150克，料酒20克，蔥10克，姜5克，白糖5克，味精2克，鹽2克。
做法：取重約2千克的鮮活大鱅魚1條，在距鰓蓋5釐米處將魚頭切下（魚身另用別處），挖去鰓，洗淨血水，在魚頭腦蓋處用刀尾尖扎一個口；香菇泡好，切片；竹筍切片；豬五花肉切片。炒鍋內放入花生油，油熱時，將魚頭從鍋邊溜入，不斷晃動炒鍋，以免粘底，煎至微微發黃時，翻身煎另一面，煎好後灑入料酒去腥（蓋蓋燜一下）。
沙鍋內下清水（高湯更佳）500克，放入煎好的魚頭，再下切好的豬肉片、香菇及竹筍，再下蔥、姜、白糖、鹽。湯沸後撇去浮沫，燒約半小時後，如魚眼珠外凸即可，否則還要再煮，下味精即可上桌。
特點與功能：此菜魚鮮、肉香、味美、營養豐富。適宜腦血管疾病患者佐餐食用。
沙鍋豆腐怎麼做？
4樓：耀光一坦格利安
原料: 嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精、雞精、精鹽、紹酒，香油等。製作步驟如下：
第一步，豆腐切3 釐米見方的大方塊，用開水焯一下撈出控淨水；
第二步，粉絲用水泡軟；
第三步，蝦仁用水清洗；
第四步，紫菜泡軟洗去沙粒；
第五步，將主料放入砂鍋中，加入豬清油、鹽、雞精、花椒、八角、高湯；
第六步，蓋上蓋大火燒開，再小火燉2分鐘；
第七步，加胡椒粉、蔥末即可。
怎樣做魚頭才好吃，怎樣做清蒸魚頭才好吃
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