1樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
2樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
3樓：會飛的狐狸啊啊
糖蒜醃製法
目前，正值醃製糖蒜的時節，怎樣醃製的糖蒜味美適口，為此向您介紹一種簡便的方法，不妨一試。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。
然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天，取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一週時間即可食用。
北京糖蒜
原料及配方
紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg
生產工藝：
（1）原料選擇：選用優質紫皮蒜，俗稱「大六瓣」，選取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剝蒜：將蒜的外皮剝去2~3層，然後用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。
（3）醃製：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2~3天，食鹽溶化開始泡蒜。
（4）泡蒜：將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8~9天。
（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24~30h，即可裝壇。
（6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內，最後按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封緊壇口。
（7）滾壇：封緊壇口後即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品。兩天後放氣，以後每天晚上開啟壇口放氣，早晨滾壇。
醃漬糖蒜是大眾愛吃的食品之一。它富含維生素和其他營養元素。醫學家認為，常食用大蒜能起到驅寒溫胃、補肺明目、排毒養顏之功效。現將其加工方法介紹如下：
1、去皮。先用刀緊貼蒜瓣去掉根部，然後去皮，保留三層。這期間蒜不能見陽光，堆放不能過夜，以防表皮發紅。
2、浸泡。把去皮的蒜及時放入容器內，加入2/3的水進行浸泡，每天換水兩次，連續浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡為止。
3、醃漬。浸泡好的蒜放入沒有水的容器內，一層蒜一層細鹽，下鹽的比例為8%左右。醃漬8小時後，放入微量的水，剛好能浸泡大蒜即可，醃漬時間為24小時，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖漬時變化。
4、晾晒。選擇好陽光充足的天氣，鋪上席，把蒜放在席上，蒜的厚度為二頭蒜的厚度為好，早晨6點晒到下午5點，這時候蒜皮發白。
5、糖水。製做糖水和收購蒜同步進行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加熱至沸，放入缸中冷卻，加入白醋，然後按比例放入大蒜
6、打耙。每天打耙4－5次，以散發蒜辣味。打耙時，耙頭應沿著缸邊打，打中間時用力要輕。
7、封缸。糖漬18－25天后，大蒜逐漸吸收糖水下沉，缸用蓋子閉缸，灌入糖水，使糖水超過大蒜2－3釐米為止。
8、貯存。貯存時應注意通風，工房要有防蠅紗窗，每天觀察缸內糖水的發泡程度，如極個別發泡嚴重，且產生刺鼻的酸味，應及時取出，以防影響其它大蒜質量。貯存3個月即為成品，表皮透明，蒜瓣潔白、有光澤，風味更佳。
醃製糖蒜的方法
糖蒜簡史:
據記者瞭解,糖蒜起源於北京。老北京人吃涮鍋子,講究吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析,糖蒜解膩、去腥,助消化。醃製糖蒜,講究的是甜、脆、嫩、爽。
醃製糖蒜方法一:
將新蒜去外皮,僅留下一兩層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子裡,再加綿白糖——5公斤蒜
4樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
5樓：
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞
製作糖蒜怎麼做
6樓：秋狸
方法如下：
需提前準備材料：新鮮大蒜頭5斤、白糖2斤6兩、陳醋半瓶、鹽3兩左右、清水5斤、醬油半碗。
一、大蒜頭去掉外面一層皮，再放入冷開水裡清洗後泡上一天，這樣可以減少大蒜頭的辛辣味。
二、去掉辛辣味後撈出來放在瀝乾水分。
三、在大蒜上均勻的撒入一半的鹽和糖先醃製一天左右，這樣蒜頭醃製入味的較快，在醃製過程中記得翻動幾次。
四、醃製到大蒜頭表面微微有點兒發皺，說明糖和鹽滲入到裡面一些了。
五、鍋裡放入清水，燒開後再倒入醋、生抽和剩下的糖、鹽等放涼。
六、醃菜缸刷洗乾淨後防毒一下再倒扣放陽光下風乾，千萬不能有水。然後放入醃製的大蒜頭攪拌一下。
七、倒入調好的糖醋汁調料，糖醋汁一定要沒過大蒜頭，千萬記得用消毒過的石頭壓制一下，不讓大蒜頭冒出來，這樣可以讓上面一層不會壞掉。
八、密封醃製10天左右，就可以陸續食用了。
7樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
8樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
9樓：**的方軲轆
新鮮的大蒜 洗乾淨 先用涼水加適量鹽浸泡30分鐘 取出涼幹 準備一個密封罐 再買一瓶撈汁 直接醃製 就可以了 味道偏酸甜
10樓：何焱宇傑龍
鮮蒜600g
醬油300g
糖100g
輔料八角適量鹽
適量醋適量步驟
1.把大蒜的外皮扒去
2.準備好的八角
3.日晒鹽 專門用與醃製鹹菜的
4.白糖
5.瓶子上方用剪刀剪開，把蒜放入可樂瓶子裡面6.山西醋
7.把醬油 白糖 鹽 醋都倒入瓶子中
8.把瓶子蓋上蓋 放入陰涼地方 最少得放20天，我這次放了一個月多了 期間可以用筷子攪動攪動
9.這是今天開啟蓋子後 看到糖蒜顏色已經變化了 同時還可以聞到很濃的糖蒜味道 我也很喜歡的
10.盛到盤中 吃麵條的時候搭配一顆糖蒜 味道美極了
糖蒜怎樣做
11樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
12樓：匿名使用者
現在做「糖醋蒜頭」正當時：要用不老不嫩的蒜頭來做。
1）首先配置滷汁，用鎮江香醋+綿白糖，比例為4:1.5左右；不能加水，不用加鹽！
2）再把大蒜外皮剝去，再剝開成蒜瓣，置於室內常溫下晾半天；
3）準備玻璃瓶，大小在500ml~1000ml最好，把它洗淨，放入微波爐，高火4分鐘徹底殺滅細菌
4）把晾乾的蒜瓣放入瓶內，倒入配置好的滷汁淹沒蒜瓣並直至瓶口，蓋好，蓋緊瓶蓋，瓶蓋封口處外面用生料帶纏繞（或用蠟）進行再次的密封。
5）放置3個月~半年即成！時間短了吃起來辛辣，時間久了就一點都不會有辣的感覺啦。
*：糖醋大蒜還有治拉肚的功能，如家中有人或小孩拉肚子，給他吃幾粒就可以止拉肚！
**： 一定要用「鎮江香醋」！鎮江有句俗話：
「香醋擺不壞」，所以即使吃一年都不會有一點點黴變！注意：市面上不正宗的「鎮江香醋」很多，購買時最好選擇」紅梅牌「或「金山牌」的！
***：糖的用量可根據各地、各人口味調整；家中如有高血糖者，請把綿白糖換成「元貞糖」或「木糖醇」，比例酌情減少；
——我家年年都做，經驗之談供您參考
13樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
14樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
15樓：
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
16樓：都市農夫韓
先找一個容器，在加入淨水，加入食鹽，（和醃鹹一樣）菜然後放入新鮮的無損傷的蒜，幾天後就成了。
糖蒜怎麼做？
17樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
18樓：
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
19樓：匿名使用者
白糖加涼白開加醋密封三到五天即可
20樓：無與倫比
做法很簡單,準備一部分嫩蒜,要那種一瓣蒜要剝幾層嫩皮但蒜瓣瓣又不能太小的,將其紅皮剝去,切去蒜須,洗淨涼幹備用,注意:留下最後那一層白白的嫩嫩的包著蒜瓣兄弟的,為什麼,我不知道,反正賣的是這樣,那咱就這麼作唄, 弄一干淨廣口玻璃瓶(醫療器械部有賣),大小隨意,但瓶口要能放進整頭蒜,內壁是乾的不能有水,蒜進瓶,稍留空,加醋(什麼醋都行),沒過蒜,大大的糖,放點料酒,密封於陰涼透風處,有空晃一下瓶子,一兩週後蒜上色了(醬鹹菜色,如用白醋就成淺黃色),就能吃了,如有耐心多等幾天,蒜更入味,可儲存一年不壞!
21樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
22樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
糖蒜怎麼做
23樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
24樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
25樓：
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞
26樓：
材料：新鮮大蒜五斤，冰糖半斤、綿白糖半斤、一斤白醋、兩斤米醋、食鹽50克、白酒兩湯匙
做法：1、將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，莖部剪齊，切去蒜頭。
2、用淡鹽水泡上一天的時間，起到消毒和去除辣氣的作用，期間換兩次清水。然後把蒜撈出，蒜頭朝上瀝乾水分。
3、在煮鍋中加入除了白酒所有的調料，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。然後關火後靜置，放涼至室溫。
4、取乾淨乾燥的罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁澆入，水量以沒過所有大蒜為宜，最後把白酒均勻地澆在表面。
5、將罈子蓋好、密封放在陰涼處，醃製1個月後可以開始食用，最多可醃製存放12個月。每次取糖蒜時，需要用乾淨無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。
27樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
28樓：百草園1三味書屋
你好，想要製作糖蒜，所以要準備新鮮的大蒜。把大蒜的外皮兒去掉兩層。然後清洗乾淨，放在水裡面浸泡大約一小時。
這樣流水把大蒜清洗乾淨。瀝乾了水放置在旁邊5小時左右，再把冰糖和白醋放在鍋中熬製冰糖完全融化，這些湯汁兒就是用來醃製糖蒜的湯汁，把大蒜放置在玻璃瓶中。然後再吧。
白醋冰糖汁兒。套路倒入玻璃瓶中沒過大蒜，在湯汁表面上放上蜂蜜。封口即可，約一個月之後開封即可食用。。。。。。
糖蒜怎麼做
糖蒜，也稱糖醋蒜 甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖 白糖亦可 白醋 白酒 醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。教你糖醋蒜的詳細醃法。糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 大火燒開然後倒入蒜中。好吃不愛壞的 糖醋蒜...
如何醃糖蒜，糖蒜怎麼醃製
醃糖蒜糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜 食鹽 紅糖 醋等，這道菜能預防流感 防止傷口感染 感染性疾病和驅蟲的功效。做法1 配料 大蒜 整顆 10個，鹽 1 2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽...
蜜汁醋做糖蒜好不好，做糖蒜用哪種醋好？
醃糖蒜用什麼醋好 醃糖蒜的做法 500克蒜配 50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法 1 蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散 目的是為了讓蒜入味 2 蒜頭泡清水5 7天，每天換水 3 蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水 每日倒蒜一次，下面的...