1樓：匿名使用者
魯式黃燜甲魚的製作材料：
主料：甲魚1000克,母雞1250克
調料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克
魯式黃燜甲魚的特色：
肉質軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。
魯式黃燜甲魚的做法：
1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出淨血後，清洗乾淨；
2. 清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出；
3. 用刀颳去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨；
5. 然後，將甲魚切成3.3 釐米見方的塊；
6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊；
7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下；
8. 將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛；
9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10. 然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒
五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。
魯式黃燜甲魚的製作要訣：
1. 此菜必須選用活的甲魚，現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹製之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內的氨味；
2. 燜燒時必須使用原湯；
3. 煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3 時起鍋；
4. 如不用整隻的肥母雞也可使用母雞腿。
2樓：匿名使用者
黃甲魚我是這樣做的： 1.先用快開的水沖洗黃甲魚,必須把黃甲魚身上的黃色東西洗淨。
2.放入少許生薑和祘頭、放入多些蔥白段、淋上蒸魚醬油、少許白糖，隔水蒸。3.
隔水蒸至將熟時，放入少許料酒、少許枸杞、再放入多些蔥尾段。繼續蒸5、6分鐘即可。 用料：
生薑/祘頭/蔥/白糖/枸杞/蒸魚醬油/料酒
3樓：
燒甲魚除腥有技巧的。1、清除塊狀脂肪；2、甲魚切塊後用其全部膽汁拌和後保持20分鐘；3、烹飪中途加少量米醋清除膽汁苦味，這樣甲魚腥味即可除去。當然如果是人工養殖甲魚，由於投喂的飼料、養殖水環境不同，可能存在其它異味，那麼清除就困難很多了。
4樓：匿名使用者
你買的可能是養殖的甲魚，裡面會有很多黃色或白色的脂肪。要把這些脂肪儘可能去幹淨，這東西腥味最重。還有皮也要用熱水燙一下剝乾淨。
在此基礎上清燉紅燒或做火鍋都不會有問題。清蒸就不要了，不好吃的。
5樓：抑鬱冰點
紅燒甲魚
把甲魚切塊，炒一下水，鍋裡放油把大料，辣椒編一下，再把甲魚放進去，煮幹水出油就可
燉黃甲魚怎麼做如何做好吃
6樓：何焱宇傑龍
燉甲魚怎麼做
材料甲魚1只(約500g)，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量
做法1、將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。
2、百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。
黃甲魚最好是怎麼煮得
7樓：夏雨寒
燉黃甲魚的做法步驟 1. 先將黃甲魚殺掉取內臟洗淨放在碗裡，將姜蔥切斷備用，鍋中倒入茶籽油燒熱，下黃甲魚煎至兩面焦黃加鹽胡椒粉再加啤酒，下水莫過魚就好燉個五到十分鐘加上蔥段就好了 2. 大概這樣的水位 3. 完成
如何清燉黃甲魚最簡單的
8樓：撿心事的兔子
準備材料：黃骨魚2條（黃甲魚）、嫩豆腐1塊、姜2片、蔥1根、 鹽、花生油適量
製作步驟：
1、黃骨魚加入一點鹽油，再加入一點白酒，然後把蔥段，薑片搓幾下，把蔥姜味搓出來。
2、豆腐切成小塊，然後用水先養著。
3、熱鍋下油，下薑片稍微煎一下，然後加入黃骨魚中小火煎。先不要隨便晃動，等稍微煎幹身，然後再翻身煎另一面，把雙面都煎得稍微金黃色。
4、調大火，然後倒入一壺開水，繼續大火滾。大概滾8分鐘左右再加入瀝乾水的豆腐。
5、繼續煮6分鐘，撒上蔥花就可以了。
6、成品圖。
9樓：匿名使用者
將甲魚殺死出血，用開水燙一下，颳去衣皮，清水洗淨，剖腹去內臟（苦膽留用），用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去裡面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘後，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，薑片燒沸，將浮面的湯沫去淨，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：
在甲魚快出鍋前，取碗一隻放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。
甲魚巧除腥
甲魚味道鮮美，營養豐富，但如何去掉甲魚肉的腥味卻不太容易。如果僅用姜、蔥、酒，往往除腥效果不理想。有一種更簡便、更有效的辦法：
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
怎樣鑑別甲魚
甲魚分為清水甲魚和黃沙甲魚兩類。清水甲魚，背殼呈清色，質量上乘；黃沙甲魚背殼則呈黃色，質量為次。若要鑑別甲魚雌雄，只要看其尾部，超出背殼為雄性，反之為雌性。
一般選購500克左右的雄性甲魚為佳，每年農曆六月前後，被蚊子咬過的甲魚，質量最次，習慣上稱之為"蚊子甲魚"
甲魚怎麼做好吃？
10樓：領悟
1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。
2、冷水下鍋將甲魚焯一下水。
3、撈出備用
4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油
5、放入蔥薑蒜炒出香味
6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白
7、倒入料酒翻炒均勻關火
8、盛入砂鍋，倒入足量的開水
9、大火燒開小火慢燉1小時左右
10、出鍋前放糖和鹽調味
11、完成。
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
11樓：jump常
甲魚一隻（大約500克左右最bai好）、du火腿、香菇（乾的，比較香zhi）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
12樓：英雄強哥
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨蔘5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨蔘，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。
起鍋後放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。
炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。
治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
甲魚怎麼做著吃，甲魚怎麼做好吃？
一 火腿燉甲魚 將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80 熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟 留下甲魚蛋 腳爪和尾，洗淨，剁成3.3釐米長 2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。取砂鍋一隻，先整齊地擺入...
怎樣紅燒甲魚好吃，紅燒甲魚怎麼做好吃
紅燒甲魚 主料甲魚1條 輔料冬筍適量 調料雞精少許 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 辣椒油適量 胡椒適量 紅燒甲魚的做法 1.蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用 2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用 3.甲魚開蓋後去內臟，另外...
甲魚怎麼做才好吃，甲魚怎麼做才好吃又香
食材用料 甲魚一個相剋食物 油適量鹽適量 糖少許相剋食物 生抽適量 料酒一匙 啤酒一罐 姜適量相剋食物 蒜適量辣椒少許相剋食物 菜譜做法 1.甲魚宰殺乾淨。2.準備姜 蒜 辣椒 八角。3.鍋裡水燒開，下甲魚燙一燙。4.撈出颳去肚子 腳外面那層皮，斬塊。5.油鍋燒熱，下姜 蒜 八角爆香。6.下甲魚翻炒...