1樓：檸萌
烘烤麵包注意事項：
1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，麵包也老化得快。
2.測試麵包是否烤熟，首先會聞到濃郁的麵包香味，麵包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
4.我們的烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。
2樓：雲南新東方烹飪學校
面要揉好
發酵以後要充分排出空氣
烤箱要預熱，溫度和時間都很重要
3樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：1469.6(大卡)
主料麵包粉200克
牛奶100毫升
方法/步驟
先用少量溫水把酵母粉融化，然後放入麵包粉、雞蛋、白糖、食鹽、黃油拌勻，然後邊加牛奶邊和麵，和成柔軟的團。牛奶的量適當把握，以面的軟硬程度合適為準。
麵糰應和的稍軟一些，這樣烤出的麵包才鬆軟。然後揉麵，揉到能拉出膜來為止。
然後蓋上保鮮膜發麵，我是習慣頭天晚上和好面第二天早上做麵食，剛做好的麵食好吃。大家可以自己把握時間，麵糰變成兩倍大為準，時間長點沒關係。
把發好的麵糰再揉一下，排出裡面的氣體。揉到表面光滑就差不多了。
然後把麵糰分成大小合適的小麵糰，弄成自己需要的形狀，烤盤裡抹上色拉油，擺到烤盤裡面。電烤箱打到發酵檔，發酵十五分鐘。
發酵時間以麵糰變成兩倍大為準，如果沒有發酵功能也可以自然發酵。發酵好了刷上一層蛋液。
電烤箱上下火160-180度預熱3分鐘，然後放入烤箱中層，定時15分鐘。
烤10分鐘後觀察麵包表面，如果顏色沒變黃就適當調高上火的溫度，並注意觀察，直到烤出自己感到滿意的顏色然後出爐。
end注意事項
電烤箱的溫度可能存在差異，大家可以自己把握。
烘焙麵包初學者須知？
4樓：
我們都知道，烘焙甜品，主要包括麵包、蛋糕、餅乾、塔派類，當然還有其他很多種，為了方便，暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同，用到的粉也是不同的。西點烘焙裡，最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉（小麥粉），這裡大概來講一下這裡幾種最常見最常用的粉的用途和區別吧。
1、高筋粉。其蛋白質含量一般是在11.5%以上，一般用來做麵包、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的、金象或者皇后，皇后的**就比較高了。
2、低筋粉。其蛋白質含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕、餅乾類食品。一般家用的可以選擇新良、美玫、金象。
3、中筋粉。在我們日常中比較常見，市售的小麥粉都是中筋粉，一般做饅頭等中式麵點，用中筋粉比較多。個人覺得這個品牌倒沒有太大講究。
4、全麥粉。是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，一般用來製作麵包或者饅頭。用全麥粉製作的麵包較普通的白麵包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素b1、b2、b6、泛酸極其豐富。
對這個品牌沒太大研究，感覺只要全麥的就可以。
5、玉米澱粉。在烘焙中主要作用是降低麵粉的麵筋。作為蛋糕類或酥類製作過程中的麵粉改良劑。在調製某些餡料、甜點裡也可以起到填充物的作用。
6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的，顆粒要求特別細，多用於製作馬卡龍，歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅乾裡，增加香味。
7、可可粉/抹茶粉等天然果蔬粉類。用於增加甜點口味的一些純天然的粉類，有可可粉、抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。記得買純天然的即可。
其中抹茶粉建議買五十鈴或者青嵐這些，不要買國產的。可可粉買法芙娜或者好時的。
5樓：安徽新東方烹飪學院
西點麵包師是目前很流行的一個職業。並且市場需求很大，人才缺口也比較大。你可以在合肥或者周邊城市找找有沒有專門的廚師學校，因為只有在學校才能接受最系統，最全面的培訓，最好選擇那種規模比較大，認可度比較高，教學資質強大的。
6樓：合肥歐米奇西點學院
隨著西點行業的發展，越來越多的人選擇學烘焙麵包。學做麵包，非常有前途的。一方面是人才稀缺，未來就業工作環境舒適，薪水待遇好。
另外，一方面可以學完之後直接創業。不建議去做學徒，師傅會有所保留，而且技術方面也不會跟上時代的節奏。
7樓：即墨衣
從原材料開始，高粉和低粉分清楚。
做麵包的話，麵糰要有足夠的筋度，能拉出很薄的膜，可以參考醫用橡膠手套，打出來的面溫度最好是26度至28度之間。
然後麵糰整形，這個我不好說，只能你自己去看去練。
然後發酵，一般夏天用冰水，冬天用溫水，水溫別太高，容易把酵母燙死。
再就是進烤箱，麵包烤到金黃色出爐，出爐的時候烤盤震幾下，不然麵包會回縮。
8樓：合肥歐米奇西點學院
初學者也沒關係啊很多地方都可以零基礎教學的
9樓：雲南新東方烹飪學校
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
烘焙的材料：
1、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
10樓：匿名使用者
你最好到亨通學校親自諮詢一下，他們是專業培訓西點地，食品這個要求很高。
初學者用烤箱做麵包的步驟？
11樓：匿名使用者
第一步、先從認識面粉開始吧！
12樓：匿名使用者
麵粉 3碗、黃油 2/3塊，約180克 、白糖 半碗 、酵母 半匙、牛奶 1盒250ml 、雞蛋 3個
烤箱麵包的做法
1.將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和麵功能，和麵一次結束後(會有鳴聲)，放入融化的黃油再次和麵功能一次，然後就發麵，發至原來2倍大即可；2.揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份；
13樓：匿名使用者
高麵筋的麵粉做麵包，發酵比較理想看看tm344.co麵包是怎樣做成的
14樓：呼格爸爸
用烤箱預熱放一碗熱水，在把和好的麵糰放進去醒發，在分割成型。在發。在烤
麵包是怎樣做出來的主要是步驟和注意事項
做麵包要幾個步驟
15樓：匿名使用者
第一步、先從認識面粉開始吧！
做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。
有tx說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者乾脆網購。畢竟，做麵包少不了它。
餃子粉不是高筋麵粉——這點需要特別注意。我不知道關於「餃子粉就是高筋麵粉」這個概念是從**來的，但我知道它深深植根於很多tx的頭腦裡。只要稍加註意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋麵粉的標準，仍屬於中筋麵粉的範疇。
但是，它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋麵粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。
如何判斷面粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
第二步、最重要的步驟之一：麵糰的攪拌
有一個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，麵糰的攪拌與麵糰的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。
注意了！對面包攪拌重要性的理解，有助於你製作出成功的麵包！
攪拌，就是我們俗稱的「揉麵」，它的目的是使麵筋形成，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。
而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。
所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。
（有tx曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：
除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對面筋的含量產生影響。）
攪拌的過程：
揉麵是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉麵上花大量的力氣。從。
不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴充套件階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴充套件階段和完全階段？
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段。
繼續攪拌，到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵糰就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵糰揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，麵糰變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
如果是手工揉麵，有沒有什麼技巧？
有的。每一個人在揉麵過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機出現，那時候的麵包師是將麵糰放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉麵，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。
家庭製作不需要揉那麼大量的麵糰，會輕鬆許多。揉麵的力度與速度是關鍵。加快揉麵速度往往可以使揉麵時間大大縮短。
此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉麵是個力氣活兒。
有些配方的麵糰含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來攪拌，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡並且堅持用手揉麵，但買一個麵包機幫助你也是必要的。
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