1樓：
網上學酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹製方法
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
2樓：安徽新東方烹飪學校
學特色小吃如果想自己開店或是擺攤的話，可以到我們學校看看哦，師資力量雄厚，教學裝置完善，辦學經驗也是比較豐富的，比較實老牌子院校了，最好可以實地到校自己參觀瞭解下，這樣也是比較清楚的
我想學做酸菜魚，**可以學得好
3樓：布樂正
用料：酸菜200克、魚1條、料酒4勺、澱粉3勺、姜2塊、胡椒粉5克、花椒20粒、獨蒜10個、泡椒 10個、泡姜1塊、豬油100克、大蔥1根 、白醋1勺
1、市場買的魚讓師傅片好片，拿回家清洗乾淨後，加料酒、薑片、白胡椒、蛋清醃製十分鐘。
2、酸菜切小塊，蒜對半切開，大蔥切小節，姜、泡椒、泡薑切片。酸菜切小塊或者細絲都行，按個人喜好來，我喜歡大口吃酸菜，所以都切小塊，
3、倒入菜籽油，待油開後加入豬油。
4、放入花椒、蒜、姜、大蔥小火慢炒一會兒，炒出香味。
5、倒入酸菜、泡椒、泡姜小火炒五分鐘。待酸菜酸味出來後就可以了。一定要多炒炒。
6、加入清水或高湯。水開後加入魚頭熬十分鐘。我家魚頭給小孩熬湯了，此處就省略了。湯可以多加一切，吃魚前盛上一小碗和，開胃極了。
7、加入魚排熬煮5分鐘，待湯出現乳白色變濃稠就可以了。酸菜和魚都有鹽，就不要加鹽了，出鍋前嘗一下是否有鹽在補加也不遲。
9、奶白奶白的湯可以喝的哦！
4樓：我愛雪花飛舞
酸菜魚的做法步驟
原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
5樓：簡兮
回答1.
將一條兩斤左右的黑魚去頭去尾，魚頭剁成小塊備用。砧板上撒上少許食鹽，起防滑的作用。沿中間...
2.去除魚肉兩邊的魚刺後開始片魚片，在片魚片之前一定要保證所用的刀足夠鋒利，不然片不起來魚片...
3.洗淨的魚片放入盤中，加入少許食鹽白糖進行調味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半個雞蛋清後抓勻...
4.鍋中加入少許大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒蔥薑蒜泡椒，加入片下來的魚骨
更多6條
6樓：安徽新東方烹飪學校
學特色小吃如果想自己開店或是擺攤的話，可以到我們學校看看哦，師資力量雄厚，教學裝置完善，辦學經驗也是比較豐富的，比較實老牌子院校了，最好可以實地到校自己參觀瞭解下，這樣也是比較清楚的
7樓：杭州美味學院
美味學院有酸菜魚的課程，可以瞭解一下
我想學酸菜魚 去哪學做酸菜魚比較好
8樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚的醃製和湯底很重要，最好找一個專業的老師手把手的指導比較好，這樣比較系統的學習。
9樓：長沙新東方烹飪學院
酸菜魚現在市場上很多店都有這個專案， 可以選擇去大一點的學校，味道會更好
10樓：大發
不難主料：魚，酸菜
配料：泡椒、泡姜，幹辣椒、花椒、大料、八角、郫縣豆瓣、菜油、食用油，蔥段
做酸菜魚重點就是要先熬湯，湯熬好了做出來就好吃
想學正宗酸菜燉魚去哪學比較好？
11樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚的醃製和湯底很重要，最好找一個專業的老師手把手的指導比較好，這樣比較系統的學習。
12樓：重慶新東方烹飪學院
酸菜魚算是重慶江湖菜中的一種，你來重慶可以看到很多私房菜裡面會有這一道菜
建議你來專業烹飪學校看看，可以單獨點學，也可以學魚系列菜
13樓：樵夫劉海哥哥
我認為應該到重慶去學，重慶生大寶就是小面小面酸菜魚，還有一個是火鍋吧，應該是重慶裡面做的這種。
14樓：匿名使用者
想學正宗酸菜東西，去**學比較好，你就跟一些大出血啥的，嗯，人家誠心誠意教你的那種。
15樓：敏從筠
太多你就可以去一些相關的新東方廚師就能學到。
16樓：枝黛
網上正宗酸菜第一去哪學比較好？到網上查了一下名有名的地方去。
想學做酸菜魚 **有酸菜魚做法講解
17樓：愛國者搗個蛋
川味酸菜魚
材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
a料：鹽1小勺、水1杯。
b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
c料：豬油30克、高湯600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：豬油20克、香油1小勺。
做法一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。
5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將d料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
18樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚分為清湯和紅湯，魚片的處理也很重要，所以建議可以去找個有經驗的老師教你，必須手把手講解和操作，這樣更容易理解和學會
想學習做酸菜魚去**培訓？
19樓：廈門新東方烹飪
學做菜還是要有人手把手教比較好，避免浪費時間經歷還入不了門，可以到正規學校學習
20樓：沐雨乘風
你是想自己吃還是要來餐館啊。如果自己吃，自己網上搜啊，有好多方法，看看哪種喜歡就做哪種唄。
若滿意請採納
21樓：安徽新東方烹飪學校
建議的到專業的學校去學習
22樓：江蘇新東方烹飪學院
可以考慮南京這邊的哦
可以到這邊實地看看哦
**有教酸菜魚技術、水煮魚、燒烤、去**學酸菜魚的做法
23樓：納遲
酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為「酸湯魚」。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
河北邢臺金佰利小吃培訓專業傳授海鮮火鍋、四味火鍋、啤酒鴨火鍋、魔芋鴨火鍋、泡菜雞火鍋、酸菜魚火鍋、胖魚頭火鍋、清鱔火鍋、海鮮火鍋、甲魚火鍋、鯽魚火鍋、藥膳火鍋、八仙火鍋、泥鰍火鍋、四川肥腸火鍋、牛肉丸子火鍋、菌類火鍋、燒烤火鍋、麻辣魚火鍋、黃花魚片火鍋、肥牛火鍋、小肥羊火鍋、老北京涮羊肉等學習培訓製作技術,
河北邢臺金佰利小吃培訓學校,有大連鐵板魷魚 黃花酥魚 烤青魚 肯德炸銀鱈魚 麵糊炸魚 茄汁魚 水煮魚 酥鯽魚 薰魚 炸魚串 酸菜魚 魚糜製品蜀王砂鍋魚等各種魚類食品製作技術。您在這裡學習技術都是現場實際操作、一入學籤保會合同,有高階技師(朱老師)一對
一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務,此外金佰利培訓中心還傳授饅頭 油條 煎餅 烙餅 燒餅 餃子 包子 混沌 湯圓 麵條 等各種麵點;火鍋、砂鍋、米線,土豆粉,薰滷醬肉、麻辣燙、燒烤、炸雞,烤鴨,各種豆類製品,蛋類製品,油炸小吃、燻肉火腿、中西糕點等等各地風味,上千種特色小吃。重德守信是我們的宗旨,是您成功創業的好去向!歡迎想學技術的學員來參觀學習、讓我們共同攜手創造一片輝煌!
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24樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚分為清湯和紅湯，魚片的處理也很重要，所以建議可以去找個正規 的小吃培訓瞭解下，而且水煮魚處理也很相似，只是湯底有區別，可以根據課程 去實地諮詢下
25樓：安徽新東方烹飪學校
新東方烹飪學校，專業學校
**有教酸菜魚、水煮魚、烤魚、去**學酸菜魚的做法!
26樓：手機使用者
酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為「酸湯魚」。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
河北邢臺金佰利小吃培訓專業傳授海鮮火鍋、四味火鍋、啤酒鴨火鍋、魔芋鴨火鍋、泡菜雞火鍋、酸菜魚火鍋、胖魚頭火鍋、清鱔火鍋、海鮮火鍋、甲魚火鍋、鯽魚火鍋、藥膳火鍋、八仙火鍋、泥鰍火鍋、四川肥腸火鍋、牛肉丸子火鍋、菌類火鍋、燒烤火鍋、麻辣魚火鍋、黃花魚片火鍋、肥牛火鍋、小肥羊火鍋、老北京涮羊肉等學習培訓製作技術,
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哪裡可以學做蛋糕，在哪兒可以學做蛋糕？
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哪裡可以學做包子，去哪裡可以學做包子
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在哪可以學做飾品,在哪裡可以學做手工飾品？
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