1樓：匿名使用者
食材用料
麵粉豬油
糖椒鹽酥餅的做法
椒鹽酥餅的做法1.
做好的椒鹽餡料。
椒鹽酥餅的做法2.酥皮的製作方法在和老婆餅中有介紹的，擀成大概的圓形。
椒鹽酥餅的做法3.包人椒鹽餡，收口捏緊。
椒鹽酥餅的做法4.擀成圓扁狀。
椒鹽酥餅的做法5.表面塗蛋黃。
椒鹽酥餅的做法6.用叉子或者牙籤叉些小孔，190度，中層，20-25分鐘。
2樓：乍暖
椒鹽酥餅
食材：麵粉340克、溫水180毫升、椒鹽粉5克、熱油40毫升。
做法：1、我們先準備300克的普通麵粉，用180毫升的溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉，揉成這種偏軟的光滑麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、再準備40克的麵粉，加入5克的椒鹽粉，40升毫升燒至冒煙的熱油，攪拌成油酥備用。
3、案板上撒一些乾麵粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成長方形的大面餅。倒入油酥，再用刮板塗抹均勻。從一頭捲起來，儘量卷的緊實一點。
再分成六個大小均勻的劑子。把劑子的兩頭捏合嚴實，防止擀的時候油酥露出，再輕輕地擀成牛舌狀。
4、電餅鐺預熱刷適量的油，放入做好的餅坯，在餅的正面也刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙2分鐘。
5、2分鐘後開蓋翻面，蓋上蓋子再烙2分鐘，然後翻面，每面再烙一分鐘，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
椒鹽酥餅怎麼做好吃，椒鹽酥餅的家常做法
3樓：匿名使用者
椒鹽酥餅的做法步驟
1做好的椒鹽餡料。
2酥皮的製作方法在和老婆餅中有介紹的，擀成大概的圓形。
3包人椒鹽餡，收口捏緊。
4擀成圓扁狀。
5表面塗蛋黃。
6用叉子或者牙籤叉些小孔，190度，中層，20-25分鐘。
7椒鹽酥餅哦。
怎樣做椒鹽酥餅（自制椒鹽芝麻餡）最好吃
4樓：再涼過人心
椒鹽酥餅的做法步驟
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：1 1製作椒鹽芝麻餡兒需要的麵粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我們分別來炒。先是炒芝麻，將生芝麻用水清洗後濾幹。
(因為慢慢將水份炒乾的同時，芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是為了清洗之外，同時更好地避免炒糊)
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：2 2鍋中無水無油，下芝麻，幹炒。全程微火，鍋鏟要一刻不停的翻動，保證芝麻均勻受熱。
約七八分鐘後芝麻開始飄出香味，並伴有輕微的噼啪聲，此時關火，用餘熱翻炒。可以品吃少許，如果已經香脆無水份，則立刻出鍋備用。否則很容易發苦。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：3 3然後是炒花生。用剛煮沸的開水焯燙一下花生，然後立刻將水濾掉。
動作要快。(此舉也是為了最大程度保證炒熟後的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒乾花生)
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：4 4中火熱鍋，鍋中無水無油，放入適量食鹽。將花生下鍋，大火翻炒。
同樣的，鍋鏟要一刻不停翻動。炒至花生髮出噼啪聲並伴有輕微脫皮時，轉中小火不停翻炒。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：5 5再繼續翻炒兩下，用漏勺濾去食鹽後出鍋備用。(因為花生用開水燙過，所以並不會變色太多。
圖中是我後來增加的乾花生直接炒的，可以看出顏色較深並脫皮較嚴重。總之乾花生直接炒的話，要比開水燙過的時間短，並要時刻注意不要炒糊)
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：6 6炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎後的花生芝麻碎備用。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：7 7然後是炒麵粉。和炒芝麻一樣，鍋中無水無油，下面粉，幹炒。
全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動。炒至麵粉顏色變成微黃（不明顯），並有熟麵粉香味飄出（明顯）即可。
炒好的熟麵粉備用。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：8 8將製作椒鹽餡兒的油、白砂糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：9 9加入花椒粉。繼續攪拌均勻。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：10 10加入炒熟的麵粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：11 11拌勻。到這一步基礎椒鹽芝麻餡兒就已經做好了。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：12 12按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。
再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就製作完成了。放一旁備用。
過夜的話需封上保鮮膜冷藏。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：13 13接下來製作麵糰。將製作水油皮的中筋麵粉、豬油、白砂糖2倒入碗中。
將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗裡，並用麵粉將其埋起來。（水油皮中雞蛋可有可無，我純粹是為了後面要在表面刷蛋液所以這裡就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當增加)
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：14 14將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裡晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令麵糰更易操作。
上一步將雞蛋埋起來也是為了避免其一下子被燙熟）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：15 15將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麵糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。
揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜，放置一旁備用。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：16 16接下來製作油酥。將低筋麵粉和豬油混合。
倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成麵糰。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：17 17揉成光滑的油酥麵糰備用。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：18 18將水油皮、油酥麵糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋溼布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：19 19將鬆弛好的水油皮、油酥麵糰分割成為12等份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋溼布或保鮮膜。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：20 20取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥麵糰。用水油皮把油酥包起來。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：21 21收口捏緊。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：22 22將包好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麵杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：23 23將牛舌狀麵皮從上往下捲起來。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：24 24全部卷好後，加蓋溼布或保鮮膜鬆弛15分鐘。（因為用的熱水，麵粉部分熟化，此處鬆弛時間可縮短，但為了以防萬一，還是建議鬆弛）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：25 25將鬆弛好的面卷壓扁，第二次用擀麵杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：26 26再次從上往下捲起來
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：27 27再次將卷好的麵糰加蓋溼布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。（此處需要鬆弛足夠時間，不然油酥易被壓出）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：28 28鬆弛麵糰的時候，將之前製作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：29 29取一份鬆弛好的麵糰，中間用手指壓出一個印子。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：30 30將兩側推向中間，按扁。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：31 31用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片，取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：32 32用麵皮將餡兒包起來。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：33 33收口捏緊。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：34 34收口向下，整成圓形，並用手掌輕輕按壓，使其扁一點。（想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了）
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：35 35全部包好，酥餅生胚就製作完成了。此時200度預熱烤箱。然後將酥餅生胚擺入烤盤，表面刷上一層薄薄的蛋液，並撒上黑芝麻。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：36 36放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分鐘，烤至酥皮表面有明顯層次出現，顏色金黃即可。
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟：37 37至此，椒鹽芝麻餡兒酥餅就製作完成啦。
椒鹽酥餅（自制椒鹽芝麻餡）怎麼做如何做
5樓：一生像詩
椒鹽酥餅(自制椒鹽芝麻餡)的做法步驟
1. 製作椒鹽芝麻餡兒需要的麵粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我們分別來炒。先是炒芝麻，將生芝麻用水清洗後濾幹。
(因為慢慢將水份炒乾的同時，芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是為了清洗之外，同時更好地避免炒糊)
2. 鍋中無水無油，下芝麻，幹炒。全程微火，鍋鏟要一刻不停的翻動，保證芝麻均勻受熱。
約七八分鐘後芝麻開始飄出香味，並伴有輕微的噼啪聲，此時關火，用餘熱翻炒。可以品吃少許，如果已經香脆無水份，則立刻出鍋備用。否則很容易發苦。
3. 然後是炒花生。用剛煮沸的開水焯燙一下花生，然後立刻將水濾掉。動作要快。(此舉也是為了最大程度保證炒熟後的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒乾花生)
4. 中火熱鍋，鍋中無水無油，放入適量食鹽。將花生下鍋，大火翻炒。同樣的，鍋鏟要一刻不停翻動。炒至花生髮出噼啪聲並伴有輕微脫皮時，轉中小火不停翻炒。
5. 再繼續翻炒兩下，用漏勺濾去食鹽後出鍋備用。(因為花生用開水燙過，所以並不會變色太多。
圖中是我後來增加的乾花生直接炒的，可以看出顏色較深並脫皮較嚴重。總之乾花生直接炒的話，要比開水燙過的時間短，並要時刻注意不要炒糊)
6. 炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎後的花生芝麻碎備用。
7. 然後是炒麵粉。和炒芝麻一樣，鍋中無水無油，下面粉，幹炒。
全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動。炒至麵粉顏色變成微黃（不明顯），並有熟麵粉香味飄出（明顯）即可。
炒好的熟麵粉備用。
8. 將製作椒鹽餡兒的油、糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。
9. 加入花椒粉。繼續攪拌均勻。
10. 加入炒熟的麵粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11. 拌勻。到這一步基礎椒鹽芝麻餡兒就已經做好了。
12. 按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就製作完成了。放一旁備用。過夜的話需封上保鮮膜冷藏。
13. 接下來製作麵糰。將製作水油皮的中筋麵粉、豬油、糖倒入碗中。
將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗裡，並用麵粉將其埋起來。（水油皮中雞蛋可有可無，我純粹是為了後面要在表面刷蛋液所以這裡就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當增加)
14. 將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裡晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令麵糰更易操作。
上一步將雞蛋埋起來也是為了避免其一下子被燙熟）
15. 將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麵糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜，放置一旁備用。
16. 接下來製作油酥。將低筋麵粉和豬油混合。倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成麵糰。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
17. 揉成光滑的油酥麵糰備用。將水油皮、油酥麵糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋溼布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
18. 將鬆弛好的水油皮、油酥麵糰分割成為12等份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋溼布或保鮮膜。
19. 取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥麵糰。
20. 用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。
21. 將包好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麵杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
22. 將牛舌狀麵皮從上往下捲起來。
23. 全部卷好後，加蓋溼布或保鮮膜鬆弛15分鐘。（因為用的熱水，麵粉部分熟化，此處鬆弛時間可縮短，但為了以防萬一，還是建議鬆弛）
24. 將鬆弛好的面卷壓扁，第二次用擀麵杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
25. 再次從上往下捲起來。
26. 再次將卷好的麵糰加蓋溼布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。（此處需要鬆弛足夠時間，不然油酥易被壓出）
27. 鬆弛麵糰的時候，將之前製作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球。
28. 取一份鬆弛好的麵糰，中間用手指壓出一個印子。
29. 將兩側推向中間。按扁。
30. 用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。
31. 用麵皮將餡兒包起來。
32. 收口捏緊。
33. 收口向下，整成圓形，並用手掌輕輕按壓，使其扁一點。（想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了）
34. 全部包好，酥餅生胚就製作完成了。此時200度預熱烤箱。
35. 將酥餅生胚擺入烤盤，表面刷上一層薄薄的蛋液，並撒上黑芝麻。
36. 放入烤箱中，中層200度上下火，烘烤20分鐘，烤至酥皮表面有明顯層次出現，顏色金黃即可。
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