1樓：匿名使用者
人以下兩種方法 :(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。 如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。
方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。
隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。 魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。
魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。 魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。
魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。 魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
2樓：匿名使用者
說實話，沒有好辦法，鯽魚湯很鮮蛋刺實在是太多，但是，你可以通過其他辦法來實現：炸的時候多炸會，然後紅燒加水的時候就放些醋進去，來起到軟化刺得作用。（我就是這樣的，每次煎魚都煎的硬邦邦的，幾乎幹吃都很香酥，這樣雖然損失了一點鮮美，但是，紅燒的時候，回鍋可以多煮一會。
多煮會的好處是軟化了之前炸的有點硬，也可以順便把醋味煮掉，然後該怎麼放料怎麼放料，這樣既沒有醋味，小刺也軟了！）
3樓：匿名使用者
可以把鯽魚側方，用刀從兩側橫向切兩刀，z在頭部豎向下切兩刀，。等做熟了，拿住頭部。輕輕往外拉。。魚刺就拿出來了
怎麼才能把鯽魚刺弄爛然後做紅燒鯽魚湯
4樓：匿名使用者
鯽魚在做之前最好是用料酒和鹽醃製半小時，這樣去腥味兒。
然後用。糖或者是油直接。把鯽魚煎一下。
然後就是燉燉時間長一些，就可以了。魚一般十分鐘左右就能夠熟透，然後再多燉一會兒魚刺也就差不多了。
紅燒鯽魚要注意什麼
5樓：夜夜花草涼
在油五分熱的時候放入一小撮鹽
然後再煎魚
魚身不焦不散
6樓：匿名使用者
煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。
刺紅燒鯽魚怎麼做好吃，無刺紅燒鯽魚的家常做法
7樓：匿名使用者
無刺紅燒鯽魚的家常做法
主料河鯽魚
1條輔料油適量
老抽醬油
適量白砂糖
適量味精
適量料酒
適量幹辣椒
適量生薑
適量蔥花
適量步驟
1.鯽魚處理乾淨後，用刀把魚的2面都切成如圖，力道不要太重，不要把魚切斷嘍。每刀距離儘量近點。（要使燒好的魚沒刺，這個步驟很重要的。）
2.入油鍋2面都煎一下，（要想魚不粘鍋，鍋熱了後用生薑搽遍鍋再倒油入鍋，這樣會好很多）煎好的魚盛起。
3.鍋底留少許油，放薑絲，辣椒幹（不喜歡吃辣的不要放了），煸香後放入煎後的鯽魚。
4.放料酒，老抽醬油。少許水，汁水滾起後加稍許糖，中途給魚翻個面，或把湯汁用鍋鏟往魚身上淋也行。
5.等鍋裡還留少許汁水的時候加味精，蔥花，起鍋。
6.再來一張無刺鯽魚成果圖。
紅燒鯽魚怎麼做最好吃
8樓：手機使用者
魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過儘量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。
賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以後洗乾淨，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。
切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。準備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。 開始下鍋了。
魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋裡剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以後再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鍾，所以水不要加太多），水開之後就可以把魚再放進去了。
蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，並且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。 最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。
另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸幹，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，醜點就醜點，味道好就行了，千萬不要緊張）。 看到有些做法說最後出鍋前用澱粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那只是一個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用澱粉勾芡好的多。
9樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法
10樓：滷蛋硈筳埐脃
鯽魚最好是做湯，不加醬油，燉好的魚湯是奶白色的，加點香菜。不要紅燒
11樓：中朝佾
同意樓上的 鯽魚湯好吃 又營養 尤其是孕婦
12樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。
紅燒鯽魚怎麼做?(魚骨頭要軟的能吃,象魚罐頭一樣的做法)
13樓：弘含之
要想吃軟的用電壓力鍋做比較好
14樓：qqq青草茶是我
這種一般要挑小的魚做，要先把小魚在油鍋裡炸透再紅燒。
15樓：匿名使用者
那就要多捂一會兒，而且是紅燒鯽魚少的越久越入味
16樓：匿名使用者
多放點醋，文火時間長一點就能達到你要的效果
請教肉末紅燒鯽魚的做法，紅燒鯽魚加肉末怎麼做
紅燒鯽魚的做法詳細介紹菜系及功效 私家菜,青少年食譜,接觸化學毒素人員食譜,健脾開胃食譜,營養不良食譜,口味 鹹鮮味 工藝 乾燒 紅燒鯽魚的製作材料 主料 鯽魚250克 輔料 豬肉 肥瘦 50克 調料 姜10克,大蒜 白皮 10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,...
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