1樓：**
巧克力風靡全球，給無數人的口腔帶來的滿足感和幸福感。但看到巧克力表面出現白霜，很多人就會三思，是發黴？是產品質量問題？
話食團明確告訴你，起白霜的巧克力一樣可以安全食用。但是，巧克力為什麼會起霜呢？白霜到底是什麼呢？
巧克力起霜分為兩種：糖霜和脂霜
1.起脂霜的原因是什麼呢？
巧克力起脂霜的原因大致分為以下三種：
1.脂肪晶型的「變構」：巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂有形態各異的六個「兄弟姐妹」，其中五弟(ⅴ型)最穩定，是人們所期望的結構，他能使巧克力塗層具有光澤的外觀。
而么弟(vi型)比五弟(v型)的熔點高，在儲藏的時候五弟會變成么弟，從而導致巧克力的表面形成一層非常薄的「白霜」，這就是「脂霜」。
2.油脂的「遷徙」：18℃時油脂遷移的速度很慢且未起霜；但在 30℃時油脂遷移速度很快並迅速起白霜。而且研究發現不同溫度下發生遷移的油脂組分不同。
3.原料間的「鬥爭」：有些商家會用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，使之發生重結晶，從而形成更大的結晶體游到了巧克力表面,這些長而尖針狀物最終引致白色混濁如霜。
2.會有危害嗎？
不會。如果巧克力只是起霜的話還是可以吃的，雖然不太好看，但好的巧克力起霜味道變化不會很大，除非是品質差的巧克力，那就不要食用了。
3.為什麼從冰箱拿出來後的巧克力容易起白霜？
巧克力長時間冷藏從冰箱拿出來後表面糖霜和脂霜都會生成，糖霜是因為巧克力從冰箱拿出來以後，表面的冷空氣降溫形成的水分使巧克力中的糖分析出，從而形成糖霜。脂霜是因為溫度改變從巧克力中游離出來的可可脂和可可油。
4.如何正確存放巧克力？
由上述起霜機制可以知道，高溫無疑是「起霜」的罪魁禍首之一，所以巧克力要貯藏於15℃至 20℃環境中，並避免溫度波動。所以正確儲藏巧克力的方法應該是：
1.冬天氣溫度一般低於20℃時，巧克力可以儲存在陰涼通風的地方即可。
2.夏天如果溫度高，巧克力容易融化，這個時候可以放在冰箱裡，儲存溫度一定要保持不變，巧克力要用塑料袋密封好，置於冰箱冷藏室(置於冷凍室是不對的哦)。
2樓：匿名使用者
由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜.
如果你是放冰箱裡的話，形成白霜且還在保質期內的話應該可以吃的。
口味應該不會很好了，還是不要吃了。
巧克力的外面生一層白霜還可以吃嗎？
3樓：記憶蛋餃
只要巧克力還在保質期內，是可以吃的。
巧克力在接觸空氣之後，表面會出現一層灰白色粉狀物或是油斑，這是因為脂肪結晶融化之後浮出所形成，不是發黴，儘管吃。如果巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣，會導致過氧化值增高。
過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標，一旦超標會直接影響食品的品質，而如果出現了這種情況，往往要通過專業儀器裝置才能檢測出來，普通人從外表很難加以判斷。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害，比如導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟等。
4樓：楊子電影
表面結霜的巧克力仍然可以吃，雖然會失去原來的醇厚香味和口感，但對人體並沒有危害。巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫溼度的控制。
巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易儲存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對溼度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。
巧克力保質的時間會有所增減。尤其是新增鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的儲存期限不長，相對縮短了巧克力的儲存期間，購買時不但要注意製造日期，回家儲存時也要記得越快吃完越好。
如果有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定儲存在冰箱中，但必須儲存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中，在通常情況下，應該拿到室溫環境後再開啟包裝。
5樓：福州百科
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜？
6樓：
由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜.
如果你是放冰箱裡的話，形成白霜且還在保質期內的話應該可以吃的。
口味應該不會很好了，還是不要吃了。
7樓：匿名使用者
沒問題，可以吃。是糖霜。油脂和糖是不溶解的，所以才會出來。只要沒過保質期。完全沒問題
8樓：匿名使用者
如果是放冰箱儲存，形成白霜且還在保質期內的話是可以吃的。由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜。
巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
9樓：大連機場
吃了也沒啥大事，如果扔了的話會很上火，很可惜的話，就吃了唄~~省得上火生病
10樓：
不能吃了。你所謂的白霜就是一般黴菌長出來的。
11樓：
主要是可可脂從裡面析出來了，聞上去沒有異味，保質期裡沒有問題的
12樓：匿名使用者
肯定不可以吃的呀，都變質了
13樓：蒲修平
no!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
14樓：風狂風揚
不能了 這個肯定的
15樓：
估計是壞了，最好不要吃了。
16樓：肖子尤
在保質期內可以吃的！！！
17樓：
可以吃的，是牛奶變的
剛剛買來的巧克力，幾乎都是這樣的。好像發黴，能吃嗎？
18樓：
能吃的。
巧克力表面有白霜能吃. 有時巧克力放進冰箱,取出來後發現上面有白霜,這是由於儲存不當而造成.如果儲存環境較為潮溼,巧克力中的糖會被水分所溶解,待水分蒸發後會在表面留下糖晶,出現白霜的現象,這種巧克力口感受了影響但是還是可食用的。
形成白霜且還在保質期內的話是可以吃的。由於長時間儲存或存放方法不當，導致油脂析出，所以表面會形成一層白霜，在食品學中這叫返霜。
巧克力英語：chocolate，粵港澳譯為：朱古力來自中南美洲巧克力的鼻祖是「xocolatl」，意為苦水的意思，其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。
巧克力始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒。
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命a以及可可鹼，因而具有高能值。對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。
此外可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
19樓：聲秋昳
勸你別吃了，食用期內的純正巧克力是表面自然光滑的，少見你提供**的這種現象，像這樣的巧克力表面泛白，一是放置時間過長氧化了、二或是你放在冰箱低溫時巧克力中的可可脂析出了，如果是後者，可以食用，如果是過期，建議扔掉。
再則普及下：巧克力口感醇厚，很多人都非常喜歡，為了能夠長久保持，日常生活當中，人們就會像儲藏其它食物一樣，把巧克力放在冰箱裡面儲存起來，其實這種做法是不妥的。
巧克力為何起白霜？
20樓：北京智雲達科技股份****
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。它不影響巧克力的品質，可放心食用。聽說食品安全快速檢測網裡面有很多關於食品安全，營養科普，保健養生的知識，建議您去看看。
為何有些黑巧克力表面會起白霜
21樓：活寶
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈升溫導致。
巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。
糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。
那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在了巧克力表面。將巧克力置於非常潮溼的環境下也會導致糖霜的形成。
脂霜更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。
在儲存溫度比較高的情況下，那些低熔點的可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，會擠佔更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。
22樓：默默她狠傷
原因：巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。
也正基於此，巧克力在儲存過程中，由於儲存不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢位之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。
23樓：匿名使用者
因為黑巧克力在空氣下會吸收水分 在溶解中會吸收熱量 使巧克力表面上出現白霧
24樓：匿名使用者
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。為了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度為18~22℃。
融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。這種現象在黑巧克力中較為常見。它不影響巧克力的品質，可放心食用。
25樓：匿名使用者
自然現象吧，我吃的黑巧克力有的就這樣
貓能吃巧克力麼，貓可以吃巧克力嗎
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