1樓：匿名使用者
您好~！
一、感覺您可能是加工沒有到位：
1、揉好的麵糰可以拉出膜。
2、發好的麵糰差不多等於原來的2倍（手指戳個洞，不會**，面就發好了）。
3、將發好的麵糰進行排氣（拿著擀麵杖將其擀幾下）,排氣後的麵糰差不多和原來沒有發酵的麵糰一樣大小；將麵糰切割成約40g左右的小麵糰，搓圓進行15分鐘的鬆弛。
二、還有，您的麵包裡沒有奶粉和黃油，不好吃。用下面的配方試試，當時還可以加其它更好吃的東西。
特精粉280克
乾酵母6克 鹽6克
細砂糖30克 奶粉12克
全蛋1個 水65ml
老面50克 黃油20克
沙拉油25克
2樓：冷月入魔
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.
一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.
電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800w高火一分鐘
6，從容器中取出來的成品
此麵包可商業用，也可以家庭用。請注意，做多少吃多少，不要做多。
此麵包保質期：1天。
為什麼我每次烤麵包烤出來的味道都像饅頭一樣啊
3樓：小月是肖
做麵包一定要二次發酵的。水分佔的比例從50%-75%。水分越大越鬆軟哦！
另外，可以增加雞蛋、牛奶 來代替水
4樓：
實在嗎？ 沉甸甸的？
沒加糖的饅頭沒啥味道，咀嚼後只有麥芽糖的甜味。
想要啥味道，加相應味道作料好了。
5樓：匿名使用者
原料比例不合適，抑或時間方面不合理
6樓：匿名使用者
白糖、牛奶、雞蛋放得少！
為什麼我每次烤麵包烤出來的味道都像饅頭一樣
7樓：來自石神臺無師自通的紫龍
這個問題簡單 原因只有一個 你的面沒揉出膜 必須出手套膜才能柔軟 否則就是麵包味的饅頭
8樓：匿名使用者
無非是配方和火候的問題，自己再琢磨琢磨就會成功的。
為什麼烤箱做出的麵包總是象饅頭
9樓：出曉曼
是不是你發酵次數多了一次，你有三次。兩次就夠了吧
10樓：匿名使用者
檢查下酵母的用量，醒面和發麵時的溫度和溼度，烤箱的底火和麵火的溫度。
二次發酵後不用使勁揉，揉兩下然後成型就可以了，估計你是把麵糰揉死了，再放到烤箱裡烤的，要不就是烤箱的溫度不夠。
11樓：
38~40度，溼度80%以上，醒發至成品體積的80%~90%，2小時內完成；烘箱190度15分鐘。再試試。實在不行的話，那就是配料跟原料的問題，再看看是不是出問題了。
12樓：一面清香
盡信書不如無書。你看的東西你可以借鑑參考，別生搬硬套。根據你說的情況，烤箱的溫度有點低，加的糖量有點兒小。
不知你加入雞蛋，黃油了沒有，還有面包改良劑。這些都會影響麵包的出品質量。
13樓：西點蟲
已經把麵糰出面筋？？？？？ 你用手揉的？？？佩服佩服 就是不知道你是不是真的揉到了麵包索要的麵筋了 你能把你的面用手拉出薄膜裝嗎？
出了個別麵糰不需要以外 99%的麵糰都是絕對 要可以拉出薄膜裝的 如果你做到了 那你還有三點 1 黃油是必須 要放的 2 酵母是不是存活了 如果酵母死掉了的話 它就發不起來了 或者說存活的數量太少也是不行的 3 麵糰打出來的溫度太抵了也不怎麼行 把我上面說的都做好了 就應該沒問題了
14樓：蒸情告白
不會吧。那是配方不對。
還有是沒有發好。
兩種可能
為什麼我考的麵包味道像烤饅頭？！
15樓：匿名使用者
要注意發酵時間大約2小時
要醒到跟製作前的2倍大才能烤那樣就會變大不會跟饅頭似的了
16樓：
你是怎麼做的？我又不是神仙，你不能簡單介紹一下你的製作過程麼？
烤麵包為什麼像饅頭
17樓：匿名使用者
先看原料：
高筋麵粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
乾酵母 5g
雞蛋 一隻（儘量小一點的）
做法1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入乾酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，乾酵母會死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與乾酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋麵粉和鹽，開始揉麵。
4，做麵包，揉麵是很關鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手痠啊!
5，蓋上溼紗布，發酵一個小時左右，麵糰兩倍大即可。
6，把麵糰分割成40g左右的小團，上面的量我一共分了18個。
7，拿起一個小團，開始揉麵。（這一步也很關鍵，可以基礎麵糰裡的氣泡，是麵包組織細膩）
繼續吧8，揉好所有的麵糰，開始第二次發酵，過程大約20－30分鐘。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的麵糰放到烤盤上，刷上牛奶。前後左右都要空一點，因為麵包還會長大的。
11，烤箱預熱180度，關掉烤箱，烤盤放進去，最後發酵一個小時。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然後擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鐘後取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可。
18樓：
1、建議使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性；
2、打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩；
3、用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富；
4、麵粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多只能算中筋粉；
19樓：匿名使用者
烘烤的時間不夠，下次烤時，可以再延長一些時間。
20樓：匿名使用者
首先用高筋麵粉 其次揉麵一定要揉到擴充套件階段 就是把面拉開可以形成一層能輕易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全階段 薄膜比較堅韌不容易破）然後就是要經過兩次發酵 第一次是在揉完面以後 一小時左右 直到麵糰變成兩倍大 手指蘸麵粉之後捅進去不會明顯回縮 然後就可以整形了 整好後進行二次發酵（最佳發酵環境:溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）也是直到麵糰變成兩倍大 我都是直接在烤箱裡放一碗熱水 就可以發酵了 效果很好 建議不要用麵包機直接做...都是坑人的 再好的料放進去出來的也是饅頭 還是隔夜的 你要嫌麻煩可以只用麵包機揉麵 因為這實在是個力氣活 一個字一個字打的。
21樓：念星落霞
蒸的水都沒了高溫下然後慢慢變化於是就像饅頭。
為什麼我用烤箱做的麵包味道口感像饅頭？
22樓：小小蔥素偶
你可以多放點黃油試試
23樓：匿名使用者
高筋麵粉大型超市都會有的賣。吃起來口感像饅頭可能是因為和麵的時候水放的少，面和的太硬了。而且你的發酵時間相對較短。所以口感不會很鬆軟。
24樓：暗夜妖道
加點麵包改良劑絕對會好一點~!另外在多加一點白糖~!
為什麼我的麵包考出來像饅頭的味道，還很硬？ 40
25樓：青少年的紅星
硬的原因是：bai1酵母
沒有發du揮作用。你檢查一zhi下酵母是否已過dao期，或者開啟包裝內後沒有放入冰箱使容酵母失去了活性，另外適當加一些糖給酵母一些養料可以使麵糰發得更大。注意鹽會抑制酵母繁殖。
2烤制時間過長，烤箱溫度偏低，致使水分蒸發過多。
26樓：匿名使用者
親，去買麵包粉吧，用普通麵粉的話需要加麵包改良劑的，否則拷出來的麵包更像是烤發糕
27樓：行車的魚
酵母的量一般應該是麵粉量的0.02 烤制溫度應該是在190-220之間
28樓：匿名使用者
那是你配料不行~！ 麵包的 配料 面 糖 雞蛋 黃油 奶粉 酵母 改良劑 鹽 你看下你的這些都放麼 ？
29樓：匿名使用者
我也烤出像石頭一樣的，主要是因為發酵不成功，還有面團過幹。
30樓：瓶蓋yo汽水蓋
麵糰的筋度不夠，bai打面的時候把面du團打到能zhi拉開成薄膜狀，成形dao的時候內不要老是揉搓，做好容就行了，免得麵筋被弄斷，這個將決定口感。還有就是發酵沒到位也會硬，發酵溫度最好38度，溼度42度。時間由酵母的多少決定，這個不一定的，但不要發過。
烘烤的時候溫度和時間掌握好，基本沒問題，還有注意不要用低筋粉。
31樓：
用高筋麵粉，要二次發酵，發酵前需要把面揉成擴充套件階段，烤出的麵包才有層次，好吃
32樓：
做麵包主要是把面發酵好。還要用高筋麵粉，要不就會像饅頭
33樓：匿名使用者
做麵包要點：1、酵母要用高糖的。2、麵粉最好用麵包專用粉或高筋粉。
3、和麵要充分，能拉出薄膜狀。4、烘烤溫度儘量高點，減少水分蒸發。烤一般的甜麵包烘烤時間不超過17分鐘。
還有不明白的就hi 我。
34樓：
用高粉 還有強烈建議麵包機！發酵好東西。
35樓：猛子
放發泡粉了嗎？麵糰夠柔軟嗎？
為什麼烤出來的麵包表面太硬，為什麼我烤的麵包很硬
1 可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2 可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。3 麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在...
我是開饅頭房的，蒸的饅頭味道總是差點，請問到底怎麼發麵啊
可以用酵母發麵，還略帶甜味 也可以採用昌華饅頭製作技術製作饅頭 急急我是開饅頭房的為什麼我用夏天的配方在冬季為什麼蒸不好 這很簡單，夏天氣溫高發酵快。如果你想發酵不受天氣影響。最好用發酵箱。我家開饅頭房 可是蒸出來的饅頭老是有滴水 怎麼解決 20 是籠屜密封不嚴的緣故 蒸汽迴流倒致的，可能整箱設計不...
為什麼烤出來的麵包冷了之後有腥味
麵包有腥味有兩個可能的原因 一是配方中雞蛋的含量可能過多而且沒有用酸性食材去綜合掉雞蛋的腥味，比如檸檬汁用少了，還有面包表面是不是蛋液刷的厚了，表面雞蛋過多也會有腥味。二是做麵包的時候是不是使用了速發酵母了，酵母的量如果多了，在發酵過程中產氣量過大，麵包也會有腥味。公交線路 地鐵2號線 地鐵1號線，...