1樓：爵爺的網路
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置。豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵。所選用的黃辣丁不要太大，中等大小即可。
2樓：your大頭兵
黃辣丁魚，在我們這大概百分之九十九的人沒吃過。
不是它的味道不鮮美，是我們這的人們不願意去嘗試。
就跟吃蛇一樣，我們這絕大部分人對它很敬畏。甚至有很多上年紀的老人，會把它與牛鬼蛇神聯絡在一起！
我是吃過的，蛇（我們這叫長蟲）也吃過。還是從年少時就吃過。
十二三歲的時候，我們這生活不是很好，溫飽能解決，但魚肉只能逢年過節才能享用的美食了。
我們小孩，在星期或放假時，會三五成群，帶著小桶，鐵鍬，在田間地頭的小水溝。大幹一場，把小河溝用土堵上，再用小桶把水往外頭舀。
你累了，換他，他累了換我。等把水快舀干時，就會有小魚兒顯現出來。那是一個高興，有鯽魚，泥鰍，還有黃馬褂子。
黃馬褂子可是個不好惹的傢伙，他的鰭上長著一個很大的刺，一不小心就會被它傷到，那是一個庝呀！
鑽心的疼，幾天都好不了。魚抓到了，怎麼辦？一個字，吃！
我們會用準備好的火柴，點燃撿拾到的柴禾，把魚放在上面燒（沒有治淨的魚），等火燼，我們會爭著去吃燒的很黑的魚，口裡瀰漫著柴禾的煙味與魚的焦香味，那真的一種美美的滿足，甜甜的記憶！
時過境遷，一去不返，流失的是歲月，忘不了的是兒時的記憶。兒時不會再現，但等到是社會和諧，全民的豐衣足食。
生活好了，那我們就有選擇權了，買點好吃的，走，去逛逛菜市場！
我領著剛散學的大牛（乳名）到市場轉了一圈，買了幾條黃馬褂子（黃辣丁），回去燉個湯。
黃辣丁是一種肉嫩刺少的淡水魚，不管燉湯，紅燒，味道都很鮮美！
今天為大家介紹我做黃辣丁燉湯的做法！
主料：黃辣丁五百克。
配料：花生油三十克，豬肥肉三十克，鹽八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黃酒十克，乾紅辣椒根據自己喜好，蔥花十克，薑片五克，香菜段十五克，豬骨湯一千克，製作：
一，將魚治淨，別忘了把鰭上的大針剪去。
二，鍋內盛水，燒開，把魚焯水（二分鐘）撈出瀝水！
三，鍋內倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放蔥，姜，紅辣椒，熗鍋，四，倒入焯過水的魚，烹入黃酒，倒入大骨湯，放糖，蓋鍋蓋。
五，大火燉二十分鐘，放鹽，味精，香菜段，出鍋。
小貼士：一，燉制白湯的魚類，儘量用含蛋白質的雞湯，大骨湯。使魚內更加鮮嫩。
二，燉白湯的魚湯建議用動物油脂，三，要用大火燉制，大火燉制，
黃辣丁魚怎麼做好吃
3樓：北京新東方烹飪學校
紅燒 誇燉 扒都可以。
黃辣丁魚怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多，有熱菜，有冷盤。
我認為黃辣丁要突出一個辣字，給你介紹一種營養搭配豐富的--豆腐黃辣丁 (我也是參照別人的)
材料：豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、幹辣椒麵、泡辣椒。
做法：豆腐切成塊放入水中，加半個檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、薑片和蒜片，把洗淨的黃辣丁倒進鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鐘後放入豆腐，一點紅糖和泡辣椒，放幹辣椒麵提色，再煮2分鐘後放味精起鍋，撒上蔥花即可。
5樓：網友
香酥黃辣丁魚的做法。
主料黃辣丁魚八條。
輔料生薑五片。
大蒜五瓣。香蔥三棵。
辣椒醬適量。
鹽三勺雞精一勺。
醬油半湯匙。
步驟1.黃辣丁處理乾淨，在魚身上劃斜刀。
2.鍋裡燒油下黃辣丁。
3.把魚炸至金黃色撈出。
4.切好姜蒜。
5.切好蔥。
6.鍋裡燒油下蔥薑蒜和辣椒醬翻炒出香味。
7.加入適量清水煮開，加醬油鹽雞精調味。
8.把炸好的魚放進鍋裡燉十分鐘。
9.大火收汁就可以出鍋了。
小貼士炸魚儘量小火慢慢炸，魚炸的越久越好吃。
黃辣丁魚怎麼做才好吃
6樓：唐振英儲嫣
香酥黃辣丁魚的做法。
主料黃辣丁魚八條。
輔料生薑五片。
大蒜五瓣。香蔥三棵。
辣椒醬適量。
鹽三勺雞精一勺。
醬油半湯匙。
步驟1.黃辣丁處理乾淨，在魚身上劃斜刀。
2.鍋裡燒油下黃辣丁。
3.把魚炸至金黃色撈出。
4.切好姜蒜。
5.切好蔥。
6.鍋裡燒油下蔥薑蒜和辣椒醬翻炒出香味。
7.加入適量清水煮開，加醬油鹽雞精調味。
8.把炸好的魚放進鍋裡燉十分鐘。
9.大火收汁就可以出鍋了。
小貼士炸魚儘量小火慢慢炸，魚炸的越久越好吃。
黃辣丁魚的做法
7樓：blackpink_羅捷
主料：野生黃辣丁8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根輔料：食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量1、首先第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，如圖從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟。
2、將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。
3、先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎。
4、單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下。
6、加入適量水開始煮一下魚。
7、然後儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可。
8、最後紅燒黃辣丁成品圖。
8樓：房桂枝喻媼
要準備酸蘿蔔酸生薑（泡蘿蔔泡生薑），鍋燒臘（無油無水狀態）先下油，油溫到120-150度時下切好的泡生薑泡蘿蔔（泡姜和泡蘿蔔比例1：2）泡姜泡蘿蔔與黃臘丁的比例取決於是大魚還是小魚，大魚2：3（泡菜比魚）。
川味黃辣丁怎麼做好吃
黃辣丁魚的做法
9樓：此id已成大爺
紅燒黃辣丁魚做法：
材料：黃辣丁、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
步驟：1、黃辣丁收拾乾淨後用料酒、鹽醃製20分鐘。
2、蔥薑蒜切末備用。 3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、下入黃辣丁後烹料酒、醬油。
6、加水，加鹽、糖調味後燜燒至魚肉入味。
7、大火將湯汁收濃即成。
注意： 1、黃辣丁要吃新鮮的。
2、醃魚的時間可以長一些。
3、黃辣丁，有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等，都是指的它。它的顏色有點發黃，非常好辨認，英文名字也順應叫做yellow catfish。黃辣丁的肉質非常鮮美，**也不貴，而且有比較高的營養價值，非常推薦。
黃辣丁魚魚湯怎麼做好吃
10樓：一葉小船
原料：黃辣丁、生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、鹽、菜籽油或豬油。
做法：1.放適當鹽、料酒醃製黃臘丁10分鐘，使魚肉入味。
2.生薑、大蒜、花椒、小蔥，備好，細蔥待最後用。
3.放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香。
4.加水放魚待煮～大火轉小火燉煮15分鐘～
烹飪技巧。1、老少皆宜的黃辣丁湯，營養又豐富，給寶寶熬湯也是棒棒嗒！
2、可放豬油味道更好！
3、給寶寶熬湯建議用菜油，寶寶吃豬油不宜消化。
4、想要魚湯汁味道濃郁點就多熬會吧～
水煮黃辣丁。
主料：黃辣丁（1斤半）香菇（也可以根據個人口味換做 豆腐、豆芽、青筍等爽口菜）
輔料：泡豇豆、小蔥、大蔥、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1個）、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、 花椒、辣椒麵。
做法：1、 黃辣丁洗淨去內臟，瀝水備用；
2、 番茄切片、姜蒜切片、大蔥切馬耳朵、小米椒切碎、 小蔥香菜洗淨切一刀；
3、 炒鍋倒油燒至8成熱，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫縣豆瓣醬、花椒、泡豇豆繼續翻炒，炒至香氣 逼人；
4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉，下黃辣丁起鍋瀝油備 用；
5、原鍋中火下香菇（也可以根據個人口味換做豆腐、豆 芽、青筍等爽口菜）煮熟，回鍋黃辣丁放鹽、雞精燜3 分鐘即可出鍋。
6、裝盤香菇放盤下墊底，黃辣丁放上。鋪上番茄、小蔥 、香菜，撒上少許辣椒麵、花椒麵，再用熱油澆灌即 可上桌。
11樓：楚人食記
今天市場買了一些黃辣丁，用最簡單的配料，煮了一鍋，肉嫩湯鮮，真過癮！
12樓：宮谷
首先把黃辣丁洗乾淨，然後鍋裡放水放蔥薑蒜，等水開後把黃辣丁放入開水裡，小火慢煮，煮到湯微白色就可以了。
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