1樓：那些你不知道的二三事
第二十三條 有條件的學校應當根據需要設定食堂，為學生和教職工提供服務。
學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委託經營。
引入社會力量承包或者委託經營學校食堂的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。
學校應當與承包方或者受委託經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務，承擔管理責任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委託經營方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營，對食品安全負責，並接受委託方的監督。
第二十四條 學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營專案進行經營，並在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
第二十五條 學校食堂應當建立食品安全與營養健康狀況自查制度。經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，學校食堂應當立即整改；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，並及時向所在地食品安全監督管理部門和教育部門報告。
第二十六條 學校食堂應當建立健全並落實食品安全管理制度，按照規定製定並執行場所及設施裝置清洗消毒、維修保養校驗、原料採購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品新增劑使用管理等食品安全管理制度。
第二十七條 學校食堂應當建立並執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。
學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。
學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學校食堂從業人員不得有在食堂內吸菸等行為。
第二十八條 學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄並儲存食品進貨查驗等資訊，保證食品可追溯。鼓勵食堂採用資訊化手段採集、留存食品經營資訊。
第二十九條 學校食堂應當具有與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所並保持環境整潔，與有毒、有害場所。
2樓：晴
想要更好的做好食堂的管理，首先必須要對食堂的整一個過程進行深入的瞭解，然後針對性的實施有效的規範管理措施。
3樓：職場達芬奇
1、飯堂主管深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並且糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並且處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管沒有做好工作本分的情況。2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據其工作實際情況提出獎懲意見，監督和協調各個班組之間的工作。3、負責食堂選單的制定，並且負責成本控制，根據成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、採購計劃和要求，並且填寫和簽署採購單。
4、根據廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動方面的建議。5、負責與駐廠飯堂工作人員溝通，認真瞭解廠方員工對於飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各不可避免的事件，發現嚴重問題時應該向上級彙報。6、負責制定廚房各人員的作息時間。
7、負責監督實施食堂一切財務、人事、採購各項規定。8、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量及數量。9、能完成上級交待的其他任務。
10、引入食堂管理系統，提升食堂管理質量。
4樓：德永幻
一定要把住進貨關，不要進不合格的食材。
怎樣做好食堂管理？
5樓：笑笑師伯
**員工食堂管理制度。
1.廚房之管理。
廚工守則，衛生條例。
嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度。廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳。
廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.員工用餐公約。
就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
餐廳內禁止吸菸。
凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。
6樓：何曼婷囖
首先是分工和選來人。計劃下一源共需要幾個人員，確定如何分工，如廚師、幫廚、採購等，要把所有細項的工作都考慮全面，能具體到摘菜、切菜是誰最好。
制定合理的制度，最好能互相監督。如由其它人員負責買菜，廚師稽核簽字，管理部門報銷等。根據食堂狀況，確定食堂的產能，超出時給予適當獎勵。制定合理的就餐管理制度。
經常瞭解市場**和食堂情況，大的問題及時糾正，小的問題找到原因，逐步完善。
食堂工作總結的注意事項：
一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小，這是分析、得出教訓的基礎。
條理要清楚。語句通順，容易理解。
要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
7樓：小喬愛
做好學校食堂管理工copy作的幾個方面：
1、要求學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；
2、要嚴格遵守食品採購的衛生要求。食堂採購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料；要科學、合理地貯存食品；
3、加工經營場所的專間入口處應設定有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設定預進間條件的，應在專間內入口處設定洗手、消毒、更衣設施；
4、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、**病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作；
5、做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病；
6、學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。
如何做好基層食堂管理工作
8樓：波士商學教育
1、健全機構，積極採納職工意見。
要提高工作效率，必須做到群龍有首。設立基層食堂委員會必不可少，這樣才能明確職責，落實到人，形成有人抓，有人管，有人落實的工作局面。食堂管理委員會要定期召開工作會議，總結前一階段的工作，提出存在的問題，聽取食堂管理人員的彙報，彙總職工代表對近期食堂工作的意見。
根據季節及應季菜品的變化制訂相應的菜譜，做到粗細搭配合理，營養均衡，花式翻新多變，提高職工對食堂服務的滿意率，2、節約成本，注重人性化服務。
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，對食堂的成本投入要精打細算，建立健全內部管理機制，降低成本、減少浪費；要嚴把材料採購關，對各類設施裝置的選擇，尤其採購日常食材，採購人員要在保證質量符合要求的前提下，還應該貨比三家，確保資金的使用效率。由於職工食堂是一個服務機構，不是以盈利為目的，不存在經營負擔問題，節省下來的資金完全用在職工食堂，更好地為職工做好後勤服務，比如夏季消暑增加綠豆湯，飯後果盤；冬季增添一些熱湯類；比如職工過生日的時候設生日餐；職工身體不適時設病號飯等，使職工在特殊的日子裡感受到集體的關愛和溫暖。
3、注重培訓，樹立創新服務理念。
企業要把提高職工食堂飯菜質量做為頭等大事來抓。首先加強炊事員的教育培訓，幫助他們牢固地樹立全心全意為職工服務的理念，不斷提高業務水平和服務質量，努力做出符合大家口味，同時又利於職工健康的飯菜。鼓勵廚師不斷創新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做實、做細；要合理調劑主食和菜餚品種，做到高質量、多樣化。
食堂員工要認真聽取並正確對待職工的意見，保持與時俱進，不斷創新，讓職工吃得安心、吃得科學、吃得健康。
4、加強檢查，確保食品安全衛生。
在食堂管理方面，衛生安全不容忽視。食堂管理機構要定期或不定期地對職工食堂的衛生安全情況進行全面檢查，要求從食品採購、運輸、儲存、加工、分餐、洗滌等各環節抓起，每年為炊事員進行一次健康體檢，杜絕濫用食品新增劑，保證煤氣罐與灶具的安全距離，確保食品新鮮、衛生、安全，消除衛生安全隱患，給職工創造一個健康的就餐環境。
如何管理食堂
9樓：匿名使用者
分工明確，乾淨，味美，嚴格。
如何抓好食堂管理
10樓：地獄百曉生
衛生 食堂唯一的標準 就是衛生 飯菜只要是個廚師做出來的就能讓學生吃。
如何做好員工食堂管理工作
11樓：龍源期刊網
最低元開通文庫會員，檢視完整內。
摘 要：結合。
如何加強公司食堂管理
12樓：du知道君
首先要明白公司食堂存在的意義：保證膳食安全，讓員工開心的吃好每一餐。
可從幾個方面著手：
1、食品安全。
2、膳食成本控制：**商和廚師選單安排兩方面進行合理控制3、食堂的衛生，就餐環境：健康證、工作制度要求食堂工作人員，可在就餐不環境上定期做做調整（這些工作，大家能感受得到的）
4、膳食反饋：可通過調查表來，簡單進行了解，對食堂的工作做進一步的完善。
學校食堂怎麼管理，怎樣才能管理好學校食堂
一個食堂的管理環節太多了，大的歸類包括人 財 物 地這四個方面 人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責 落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度 財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批覆許可權 使用申請規範 記賬規範等等 物的方面...
如何管理好食堂,提高員工滿意度，如何提高員工滿意度？
餐廳的滿意copy度的問題，困擾了好久。不過現在的食堂比起提前好多了。1 衛生方面，這當然是最重要的了，從餐具 食堂衛生 多多關注大家通常關注的地方，最好能讓就餐者看見你的管理痕跡 餐廳服務人員的個人衛生形象 這方面主要也是意識形態上的是，主要是吃飯的人看著就舒服就行 2 菜品，當然在成本允許的情況...
怎樣做手抓好吃 怎樣做好吃的手抓飯？
材料 大雞腿兩個 小胡蘿蔔兩個 小號洋蔥一個 大米適量。調料 油 鹽 生抽 料酒 雞精 薑末 蒜末 孜然粉。做法 1 雞腿剔骨，肉切成小丁塊，然後用薑末 料酒 生抽 孜然粉醃置30分鐘 胡蘿蔔 洋蔥洗淨切成細絲 大米淘洗淨用水泡上備用。2 熱鍋，鍋中放比平時炒菜要多一點的油，蒜末熗鍋後加入洋蔥絲炒香...