1樓：匿名使用者
水發按水溫情況可分：
1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須儘快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響發制質量。
2樓：滋生養身堂
樓主：你所謂的「水發」怎麼理解？能再詳細點麼。
燕窩要怎麼正確的去泡發
3樓：奈何橋邊回首
最好使用純淨水，泡發兩到三個小時，然後用牙籤或其他工具把裡面的雜誌和燕毛挑乾淨。再用純淨水多衝洗幾次。不要用熱水，不要揉搓。
泡發時間不要太久。案例燕膠世家的燕窩，比較乾淨，不用挑毛。
燕窩如何泡發？
4樓：柯凱旋
有很多朋友剛買燕窩時，因為不太會弄，時常會燉得全成了水，這是為什麼呢，又該如何做呢？小鈴子現在把泡發燕窩時要注意的一些分享給大家哈。
為啥不小心就成水，都有那些泡發誤區？
要怎麼避開呢？
泡發買回家後的幹燕窩，必經程式就是泡發。
很多人都對燕窩泡發沒有個很明確的概念，一不小心就化水飛走啦。
泡發誤區一：以為什麼水都可以用來泡來燕窩？
水泡發燕窩時，選水是最關鍵的，但又是最容易被人忽視的。
很多人直接就用自來水來泡發燕窩，這是不可以的。自來水在處理的過程中，經過殺菌消毒處理，會殘留氯氣，泡發燕窩會造成營養的流失。再次，自來水水質偏硬，會使燕窩泡發的速度變慢，以及發頭不足。
正解：應該用純淨水來泡發燕窩。
泡發誤區二：
時間來不及就用熱水泡？
泡發泡發燕窩需要2-4小時左右（看燕窩的老嫩），有時候在某個時間段突然想吃燕窩了，算算時間，等泡發完成再隔水燉好，時間來不及了，於是就用熱水泡，這也是不可以的，會破壞燕窩的活性蛋白，導致營養流失，而且口感也會變差。
正解：泡發燕窩的水最好常溫。
泡發誤區三：浸泡的時間越長越好？
泡發燕窩的時間一般是2—4小時，泡發好了，就可以隔水燉了。但有人覺得泡發的時間長一些，可能會將燕窩泡發的更大一些，於是將泡發的時間延長。這種方法也是不可取的，首先燕窩的發頭基本是固定的，盲目延長泡發時間，會把燕窩泡的很爛，而且燉出來的燕窩既容易化水，口感也很差。
正解：純天然白燕泡發2—3個小時就足夠了。黃燕盞泡發大概3-6小時，洞燕1天左右。
泡發誤區四：營養都在水裡，泡發燕窩的水可以直接用來燉？
天然的燕窩裡會含有微量的亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。
正解：泡發燕窩的水棄之不用，燉燕窩時，加入少量的純淨水。
想得到燕窩最大程度的營養價值，一定要避開這些誤區，才能更好的享受燕窩的滋補。
今天小鈴子的泡發誤區大揭秘。
你認真聽了嗎？
泡發燕窩誤區這麼多，不知道你有沒有中一兩招。
5樓：隻言片語聲
燕窩如何泡發燕窩泡發的3大技巧 用這個方法燕窩才能儲存營養。
6樓：回到花季燕窩館
燕窩不要再泡一個晚上了！教你燕窩到底要泡發多長時間！
幹燕窩如何泡發及泡多久 用什麼水
泡發燕窩用什麼水比較好
7樓：五戒之印
建議你最好用純淨水發泡燕窩。放於自然通風處，用純淨水浸泡4-8個小時，挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍。將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，稍高1cm的水量為佳；置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準；燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。
8樓：燕窩小婷
泡燕窩究竟要用什麼「水」？很多人常用錯，浪費錢又沒營養。
9樓：圓滾滾的苗條條
浸泡燕窩用淨化軟水、純淨水和白開水為宜，並且需用常溫水。熱水浸泡會損壞燕窩的水溶性蛋白，從而使營養成分流失。切忌用自來水浸泡，且不論自來水中的漂白粉以及氯氣多嚴重，自來水本身為硬水，會影響燕窩的發頭（燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好）。
10樓：自然之聲廣州店
比較理想的選擇是純淨礦泉水或者是涼白開水，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。
窩的泡發不應該用熱水（這裡的熱水是指滾燙的開水），常溫冷水泡發是最好的。
「換水」與「營養流失」這是很多人會擔心的問題，其實這種擔心是不必要的。
自來水屬於「硬水」，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。
部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發，其他地區還是用涼水泡發就可以了。
建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。
燕窩如何泡發
11樓：巨蟹我為遊戲狂
一、準備。
首先準備一隻乾淨的碗，最好是玻璃或陶瓷製品，注意不能帶有油漬和其他汙漬。
二、用水。為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純淨水有天然小分子團等特性，有利於燕窩吸收水分，可以保證泡發的質量，因此高階燕窩泡發用水的首選是純淨水。
三、水溫。泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。
四、泡發。將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過燕窩1釐米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
五、燕角處理。
燕角是燕窩最堅韌的部分，如果用普通水泡發難度較大，在泡發6小時後還需將其擠壓成片狀，並層層撕開，但如果用純淨水，恰恰能夠克服普通水的缺點，讓燕角完全泡開。
六、沿紋理撕絲。
泡發好的燕窩會呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。此外，為了燉煮均勻，用一般飲用水泡發的燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，而用礦泉水泡發的燕窩則無需撕絲，可直接燉煮。
七、倒掉泡發用水。
燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，若在浸泡過程中使用純淨水，燕窩可以在最大程度上吸收充足的水，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。
八、漏勺過濾清洗。
將泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍，放在漏勺裡，再用大碗盛水，漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉大部分細毛，對於個別細毛可用專用鑷子將其剔除。
九、燉煮與儲存。
上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠（也可以泡發一盞，吃一半，另一半留待下次備用，用保鮮膜紮緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內），然後取適量水倒入燉盅，文火慢燉20-30分鐘（電燉盅一般一小時）即可。
燕窩怎樣泡發比較好
12樓：帳號已登出
幹燕窩燉煮前必要的步驟就是泡發，燕窩需要經過泡發、清潔和蒸燉後方可食用。燕窩的泡發作為第一步，自然尤為重要。燕窩怎麼才能泡發的又大口感又好？本文介紹4種泡發燕窩的好方法。
泡發是燉燕窩過程的第一步，也是很重要的一步，燕窩如何泡發才能讓發頭更好，燉好的燕窩口感更細膩爽滑呢？今天就分享4種很好用的燕窩跑法辦法。
1、燕窩的溫水發。
此溫水可不是彼溫水，這裡的溫水是指常溫狀態的礦泉水，是最常用的一種方法。找一個深一些的容器，放入燕窩，加入適量的純淨水，在室溫條件下浸泡3-5小時，不同地區浸泡時間不同，像燕角等較厚的地方可以在燕窩泡至稍軟用手撕開，繼續浸泡。
這種方法是最常用最方便的方法，比較適合春秋氣溫在20-30℃的時候的一種燕窩泡發方法。
2、燕窩的冷水發。
燕窩放入適量的純淨水，並加入冰塊，將1其放在冰箱的冷藏室泡發10小時左右。這種方法用時最長，但是適合夏天天氣炎熱的時候使用，氣溫太高，各種微生物生長繁殖迅速，燕窩室溫浸泡時間長容易變質腐壞。
3、燕窩的熱水發。
將純淨水將熱只60-70℃，水溫不要太高，會將燕窩中蛋白質燙變性。純淨水倒入放燕窩的容器，蓋上蓋悶發。這種方法適合冬天天氣寒冷時使用，可以加快燕窩的泡發速度，一般燕窩的泡發時間是半小時到一個小時之間。
但不推薦這種方法，水溫不好掌控，太高就會導致燕窩營養流失，還會使燕窩口感變差。
4、燕窩的蒸發。
燕窩放入溫的純淨水（50攝氏度）浸泡，水涼後放入70攝氏度水中浸泡兩遍，漂洗兩次後將燕窩放入80℃純淨水中一燙，把燕窩洗乾淨後裝到碗中，小火蒸至鬆散軟糯。
泡發燕窩用什麼水？
13樓：燕窩小婷
泡燕窩究竟要用什麼「水」？很多人常用錯，浪費錢又沒營養。
燕窩如何泡發，幹燕窩如何泡發 燉煮？
燕窩泡發方法 1 取一盞燕窩，放入純淨水泡發1小時。2 再將燕窩撕成燕條，換水再泡發3 4個小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發情況，一般來說疏盞泡發2個小時就可以了，密盞泡發3 4個小時，泡到燕絲鬆散開來就可以了。3 將燕窩放入漏勺內，在水中晃動濾去小細毛，同時挑出燕窩中的細小雜質。這是...
泡燕窩的水要倒掉嗎 泡燕窩的水應不應該倒掉
燕窩一般用純淨水泡發4 6小時，雨季燕窩泡發的時間較短，旱季燕窩泡發時間較長，我們用手捏一下泡發中的燕窩，感受到燕窩變軟可以到撕開的程度，就泡發好。泡發後的燕窩，用鑷子和小網篩挑去雜質和細毛 挑毛過程中可以多換幾次水 把燕窩輕輕順著紋路撕開，然後開始燉。將泡發好的燕窩倒入燉盅，倒入純淨水，蓋上燉盅蓋...
燕窩有哪些吃法？燕窩如何吃法
燕窩的食用方法。1 木瓜燉燕窩。原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。2 幹撈燕窩。首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞 排骨等肉類熬製的湯汁。3 ...