1樓：北海數碼站
對於饅頭的做法，相信許多的朋友都非常瞭解，那麼如何製作饅頭才能做出饅頭的美味呢？接下來的這篇文章是給大家介紹大鹼饅頭的做法，相信許多的朋友還沒聽說過吧，那麼一下了解接下來的這篇文章的介紹。
鹼饅頭的做法：
1、麵粉與發酵粉混合均勻，2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低，30度左右這好。
4、1與2混合，加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。儘量使麵粉麵筋全擴充套件。
5、麵糰靜置10分鐘，成型。
6、醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在溼度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
以上為大家介紹的是大鹼饅頭的做法在生活當中，喜歡吃饅頭的朋友們可以來嘗試，以上介紹的這款大鹼饅頭的做法，食用大鹼做出來的饅頭不僅香濃美味而且非常的好吃。
大鹼饅頭加做法
2樓：w裡姑娘
鹼面饅頭的做法。
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。鹼面饅頭的做法 步驟1
把麵粉倒入盆裡。鹼面饅頭的做法 步驟2
將老面揪成小塊，也可溶在水裡，倒入麵粉中。鹼面饅頭的做法 步驟3
用筷子攪拌成絮狀，用手和勻。成為光滑的麵糰。鹼面饅頭的做法 步驟4
面盆蓋上蓋子，發酵。鹼面饅頭的做法 步驟5
發成兩倍大時即可。鹼面饅頭的做法 步驟6
可以看見有均勻的蜂窩裝氣孔，就證明發好了，聞起來有微微的酸味。鹼面饅頭的做法 步驟7
將麵糰取出放在砧板上，中間挖一個小洞，將鹼面和一點點水，倒在洞中，在上面撒一些乾麵，拌成糊狀再撒上糖拌勻，就可以揉麵了。鹼面饅頭的做法 步驟8
這個揉麵的過程一定要耐心，把鹼面揉勻才可，不用給太多的乾粉，揉好的麵糰不會粘板。鹼面饅頭的做法 步驟9
搓成條後，切成均勻的劑子。鹼面饅頭的做法 步驟10
鹼面揉好的麵糰切開後可以看見均勻的小孔，聞起來有小麥的香味。鹼面饅頭的做法 步驟11
根據自己做什麼，或揉或擀成自己需要的形狀。放在籠屜上，家裡沒有屜布了，就在籠屜上抹了一點點油，也是可以的。鹼面饅頭的做法 步驟12
在揉麵的時候，就可以把水燒上，開鍋後再放饅頭，期間火不要停。放好後留出一定的間隙，我家鍋小，一鍋只能蒸8個豆沙包，饅頭可以蒸到10個。蓋上蓋子，上汽後蒸15分鐘就可以了。
時間到後，不要立刻起鍋，關火待一兩分鐘後再開鍋蓋，可以有效防止冷熱溫差導致的饅頭回縮皺皮。
大鹼饅頭的做法？
3樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉適量、酵母(幹)適量。
調料：荷蘭乳牛乳酪牛奶適量l、水適量、蘇打粉適量做法步驟：
1、首先將酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中和，攪拌均勻。
2、接著加水攪拌麵，然後開始揉成團。
3、和成光滑的麵糰，放到任意溫暖處進行發酵。
5、加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右。
7、用手揉成饅頭形。
8、裝鍋，在鍋中醒發二十分鐘左右。
9、起鍋大火蒸，上氣後中火蒸15分鐘左右即熟。關火三五分鐘後開鍋即可。
4樓：科院小百科
主料：麵粉1000g、酵母(幹)8g。
調料：牛奶250ml、水適量、蘇打粉適量。
做法步驟：1、酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。
2、接著加水，將面攪拌成破布狀，然後開始揉成團。
3、和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到二倍大。
4、發酵好的麵糰，應該是手指沾麵粉插一個小洞，洞口不縮就可以了。
5、加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右。
6、醒發好的麵糰揪成小劑子。
7、用手揉成饅頭形。
8、裝鍋，在鍋中醒發二十分鐘左右。
9、起鍋，大火蒸，上氣後，中火蒸15分鐘左右即熟。關火後不要馬上開鍋，三五分鐘後開鍋即可。
5樓：自娛自樂說今宵
食材清單：麵粉：300g、酵母粉：2g、水：適量、鹼：1克。
1、取300g麵粉，放2g酵母粉，用溫水和麵，揉成麵糰，麵糰不要太軟。
2、在揉好的麵糰表面抹點清水，鋪上保鮮膜，靜置待發，大概需要 35分鐘。
3、麵糰表面有氣孔說明面發好了，把鹼面放碗裡用一點溫水溶化，倒盆裡繼續揉麵團。
4、圖為揉好的面。
5、麵糰揪成一個個大概100g的小麵糰。
6、將小麵糰揉成圓圓的小饅頭，靜置8分鐘（靜置是為了讓饅頭髮一發，這樣蒸出的饅頭更好）
7、蒸鍋裡放多點水，將蒸布浸溼平鋪在蒸屜上，將饅頭放在蒸屜上，饅頭之間的距離要遠點，饅頭放好後大火開蒸。
8、鍋的四周冒蒸汽後計時20分鐘，同時轉中小火，到時間後關火悶4分鐘，然後出鍋。
6樓：夏末汀芷
第一步、和麵。
四斤麵粉+拳頭大小「麵肥」
以蒸一家三口一週的饅頭為例，將四斤的麵粉放入盆中，再將「麵肥」用另外的小盆裝好倒入水位超過麵肥的溫水。然後用手將麵肥撕碎，溶於水中，再一起倒入盛放麵粉的盆中，用筷子攪拌，同時慢慢的加入溫水，直到麵粉都開始結成塊狀為止。此時，用手反覆揉搓，直到麵粉揉成團。
最後，將麵粉上蓋上一層潮溼的布等待發酵，夏天常溫即可，避開陽光直射，冬天要蓋上棉被或放上一個熱寶，保證溫度在30到40℃左右。無論什麼季節，發酵的時間在6個小時左右最佳。
第二步、放鹼。
一聞、二聽、三撕。
首先，在面中挖上幾個小坑，捏一小塊的鹼放入幾個坑中，加入少量的水，溶開鹼，並進行揉搓，將鹼揉勻。然後，用鼻子聞一聞是否面還有酸味，若有，就說明鹼放少了，再少加一些。其次，用力拍一拍揉好的面，聽到「嘭嘭」飽滿的聲音，就說明鹼適量。
最後，可以嘗試用刀在面的中間切開一個口，若鹼量正好的話，切開的面是不粘連的，很難恢復到原來的樣子，若鹼少，就會出現切口處一合上就粘連的現象。
第三步、揉麵。
時間越長越好吃。
鹼放好後，在面板上撒上面粉，就可以把麵糰從盆裡拿出來了，揉的時候勁要用在橫向上，不要向縱向上使勁，可一手按住麵糰的一角，另外一隻手揉搓麵糰，並向斜上方拉扯一些，這樣左右手交替重複，麵糰就會變得緊實而有彈性了。
將麵糰揉成長條形後，用手把麵糰分成拳頭大小即可，並留下一塊作為「麵肥」，用保鮮袋裝好，放入冰箱的保鮮層中。
第四步、蒸饅頭。
20分鐘後**，開鍋5分鐘後掀蓋。
7樓：荷蘭水蜜桃
正常的做法是50斤麵粉1兩5錢，如果想要做緘大一點可以放1兩8錢，還要看你買的緘是新的還是在家放的，我說的是新的緘放1兩5錢。面要開的像麵包一樣，饅頭做好了在燒水，水開候放饅頭蒸就可以了。
8樓：匿名使用者
老酵發酵，需要對鹼。這種方法在北方比較流行，有一定的技術難度。對於不會做饅頭的人講，做出來的饅頭不是黃的（鹼重）就是石頭（饅頭不發）。
還是購買個體點心店（北方人制作）的饅頭（可以先詢問一下）。
9樓：匿名使用者
去饅頭店問下師傅就行啦！
10樓：匿名使用者
太難了，我不會。希望你成功。
11樓：來自瀲江書院面如傅粉 的光暈
自做大鹼饅頭怎麼好吃。
大鹼饅頭的做法
12樓：匿名使用者
先取兩勺麵粉加水化開成漿，加入酵母菌引種半小時（能嗅出發酵的味道）。
麵粉的四分之一用鹼水（市場上有黃鹼和白鹼兩種，都可用，加水煮成飽和鹼水）揉成麵糰，另外四分之三加入已引發的酵種，少許鹽、糖、奶粉、水，揉成不沾手的麵糰。發酵半小時後，再將兩團面柔和在一起。繼續發酵兩小時，就可以揉成長條，切成饅頭狀，上蒸籠了。
注：鹼有殺菌能力，一開始就加入不利於發酵。
以前的麵粉不好，有異味才需要用鹼中和。
鹼水饅頭確實比鹼水粽更有利於痛風。
13樓：匿名使用者
用自然發酵的面，用鼻子聞聞酸的程度，（有稍微食用醋的味道，如果比醋還濃要多放鹼）然後放入適量小蘇打或者食用面鹼，揉搓，如聞到甜絲絲的味道即可，也可以用刀把面切開，看到橫斜面上有密集的小細孔，說明鹼用的可以了，然後或揉成長條，用刀切成小塊，或者小塊揉成圓形即可入鍋上屜。
麵粉要選好的，蒸餃子的高筋性面最好不要用。
多問問醫生再做。
14樓：吾玉蓉苑燕
純鹼開花饅頭的做法：
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止。
3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘。
4.將麵糰搓成長條。
5.揪成小劑子。
6.用手揉成饅頭。
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙。
8.蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿。
9.大火蒸20分即可。
15樓：蠻嵐印寒梅
1.所有食材除食用鹼外放在容器中，用筷子攪拌成面絮狀後下手揉成團，多揉一會，揉圓後放在溫暖的地方發酵。
2.冬天可以放在熱水盆中或者烤箱中發麵都可以。
3.當面團發至原來體積的2~3倍大時，且中間有豐富的蜂窩狀組織，即為發酵好了。
4.把發酵好的麵糰移動在面板上加入適量食用鹼，如果麵糰比較軟，加入適量的補面。
5.食用鹼用量的多少要以麵糰兌至到不酸為標準。
6.把麵糰多揉幾次揉光滑，再揉成長條下面劑。
7.把每個面劑揉圓，放在籠屜中二次醒發20分鐘左右，到饅頭的體積明顯變大，就可以上鍋蒸了。
16樓：冷爾煙
傳統的大鹼饅頭做法是和普通饅頭做法是差不多的，都是要經過發麵，然後發好的麵糰揉出氣泡，加入少許鹼面，然後做成饅頭坯子，上鍋蒸就可以了。
17樓：度藝刀芷文
在放置鹼面時比正常情況下多方一點就是。
了。記住不能放的太多，否則饅頭會變硬的。
饅頭的製作方法？
18樓：網友
方法如下：
準備材料：淡奶油 65克、酵母 3克、面 270克、水 80克、細砂糖 30克、鹽 2克。
1、首先把準備好的淡奶油，水，細砂糖和鹽放一起，用手攪拌均勻。
2、拌勻後加入準備好的麵粉，酵母，用手用力搓揉成麵糰。
3、發醒30分鐘。
4、30分鐘後把麵糰揉長條，用刀切塊。
5、用手把小塊麵糰揉圓，放入蒸鍋裡，中間最好加上油紙，可以防粘。
6、大火蒸15分鐘。
7、15分鐘後拿出，這樣就完成了。
19樓：科院小百科
主料：麵粉200克。
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
做法步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
蒸饅頭怎麼加鹼，做饅頭怎麼放鹼才對
放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麵粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麵團二至三兩面粉量22度左右發一斤麵粉比較好，發酵3 4小時後，用一錢左右鹼用水融化後放入揉均即可。蒸饅頭製作方法 1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪 也可以用自發...
做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼，老面饅頭如何放鹼面
一般情況下放bai 鹼的時候du就要聞一下面團的味zhi道，如果有發酸的味道，而且非dao常重，就要專 多加一點，但是還是建屬議分少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸味，如果有酸味，就繼續加少量的加，如果沒有酸味了就可以停止。每次做完饅頭都會留一個拳頭大小的麵糰，俗稱酵母引子。發麵...
饅頭的製作方法，饅頭的配方及製做過程
下面我來講一下饅頭的製作方法，饅頭最平常最簡單的製作方法就是你先準備好麵粉，哦，一般製作饅頭的麵粉沒有什麼可挑剔的，普通的麵粉就可以，然後嗯，到商店去買蒸饅頭用的酵母粉，嗯，然後嗯，取大概二斤左右的麵粉為例，如果要是裝二斤面左右的饅頭，哦，那麼一袋十克左右的酵母粉的話，用1 2的，嗯，酵母粉剛剛好，...