1樓：雲南廚師新東方
1鯧魚洗淨，控水，劃兩刀。
紅燒鯧魚的做法步驟：2 2鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。
紅燒鯧魚的做法步驟：3 3鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
紅燒鯧魚的做法步驟：4 4出香味後放入鯧魚。
紅燒鯧魚的做法步驟：5 5醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
2樓：忘事已久
主料鯧魚。
600g輔料油。
適量鹽適量洋蔥適量蒜。
適量泡椒。適量茴香。
適量上海老酒。
適量老抽。適量步驟。
1.將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀2.將洋蔥和蒜切碎。
3.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
4.爆香後加入老抽醬油和老酒。
5.湯汁燒至半開後放入鯧魚。
6.加入茴香加蓋大火煮。
7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。
紅燒鯧魚的做法和步驟
3樓：愛生活的小喬老師
首先需要的材料有：鯧魚 一條，薑絲5g，蒜片5g，蔥花5g，麵粉少許。糖一湯匙，老抽半湯匙，生抽2湯匙，花椒5粒，八角一個，料酒一湯匙，醋一湯匙，鹽適量。
1 .準備好食材，鯧魚處理乾淨。
2 .魚的兩面切個花刀，方便入味，再均勻的撒一層面粉。
3 .鍋中油熱，加入魚，兩面煎金黃。（煎魚小技巧，很多人在煎魚的時候發現魚皮很容易破，這裡可以先用點鹽在魚皮上均勻的摩擦下，然後切一塊姜，把切開面在鍋底均勻的擦一遍，然後再倒油煎，這樣就不會發生煎魚的時候出現破皮的現象哦）
4 .加入蔥薑蒜，花椒，八角，炒出香味。
5 .加入料酒，生抽，老抽，白糖，鹽。
6 .再加入適量的熱水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，然後大火收汁即可。
7 .最後出鍋，撒上蔥花。
這裡要注意哦，魚最好是現殺的活魚，才能吃出更鮮嫩的味道！
4樓：贛南臍橙
說到鯧魚呢，不知道大家常不常吃，在我的印象裡面呢，鯧魚是一種非常兇猛的魚類，而且很容易上鉤！記得我小時候，家裡周圍都是魚塘，魚塘裡面養了很多的鯧魚，我們拿蚯蚓是一釣一個準，那會吃鯧魚都吃怕了！鯧魚呢小骨頭少，肉質鮮美味，**親民，所以很多人也是比較喜歡吃鯧魚的！
鯧魚的吃法根大多數的魚類吃法都一樣，所以這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一道美味下飯的【紅燒鯧魚】做法，喜歡吃鯧魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。
第一步：將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！
接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！
第五步：燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
5樓：阡陌上花開
1魚洗淨打刀花。
2備蔥薑蒜。
3熱油，爆蔥薑蒜4煎魚。
5兩面煎黃後烹入料酒。
6加入紅燒汁7老抽。
8鹽9適量水。
10大火燉煮。
11開鍋收汁。
12一道美味的紅燒鯧魚就做好了！
1、鯧魚富含蛋白質和多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等症。因此那些體質較差、身體虛弱的人多吃一點鯧魚對身體的好處是很大的。
2、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。對於那些三高的人來說可謂是一種很不錯的食物哦。
3、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。因此我們可以多吃一點鯧魚來預防貧血。
鯧魚紅燒怎麼做
6樓：騎著蝸牛當房車
紅燒鯧魚。
食材準備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：1、首先，準備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺乾淨，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。
2、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控幹油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的儲存它完整的形態，賣相也是相當重要的。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前準備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。
4、然後，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。
5、然後，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鐘後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉5-8分鐘，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。
6、最後，再轉大火收幹湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃鹹香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦後吧！
醬燒鯧魚的做法，豆瓣醬燒鯧魚怎麼做好吃
7樓：豬仔紅色
這幾年鯧魚貴了，象這麼大小的**在每斤一百八十元了，且還不是很新鮮，解凍後著實有點犯難。因為本地正值海鮮季，放著鮮魚不吃吃冰凍魚，味蕾也不答應啊！但市場上，真的見不著這麼大的鯧魚，索性將它醬燒了吧。
用了兩種醬，郫縣豆瓣醬和黃豆醬，微辣鹹鮮，配上碗米飯吧。(收起)食材主料。
鯧魚1條輔料油。
適量郫縣豆瓣醬。
2勺黃豆醬2勺糖。
1勺料酒1勺蔥。
適量姜適量胡椒粉。
適量步驟。1.準備材料。
2.鯧魚身上打花刀，加入料酒，蔥薑絲和胡椒粉略醃製約十分鐘左右。
3.鍋中放適量油，將鯧魚身上拍上乾麵粉，入鍋煎制。
4.煎好的一面再翻另一面，兩面上色後從鍋中取出備用。
5.利用鍋中煎魚的底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.加入黃豆醬炒香。
7.將炒好的醬料加入適量水，和魚放在一起，加入一勺糖，一勺料酒。
8.大火燒開，不斷將湯汁澆到魚身上。
9.至湯汁快收盡，魚完全入即可。
小貼士因為郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有鹹味，所以不必再加鹽。
8樓：愛飛雪菲菲
豆瓣醬燒鯧魚的做法。
1.鯧魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝乾。
2.在魚兩面劃上井字刀，用鹽，料酒醃30分鐘入味。
3.兩面拍上澱粉，放油煎過。
4.放糖，料酒，清水，老抽，醋，姜，蒜。
5.放1調羹豆瓣醬，大火煮6分鐘。
6.放鹽，大火煮3分鐘，加胡椒粉，雞精，蔥花即可。
9樓：匿名使用者
主料鯧魚。
500g輔料油。
適量鹽適量糖。
適量料酒適量醋。
適量老抽適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量豆瓣醬。
適量澱粉。適量雞精。
適量胡椒粉。
適量步驟。1.鯧魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝乾。
2.在魚兩面劃上井字刀，用鹽，料酒醃30分鐘入味3.兩面拍上澱粉，放油煎過。
4.放糖，料酒，清水，老抽，醋，姜，蒜。
5.放1調羹豆瓣醬，大火煮6分鐘。
6.放鹽，大火煮3分鐘，加胡椒粉，雞精，蔥花即可小貼士1.在魚的底下放幾片薑片，不容易糊鍋底。
2.常常轉動鍋柄，也不容易糊鍋底。
3.煮魚的時間根據魚的大小而定。
紅燒鯧魚的做法怎麼做
10樓：再涼過人心
主料鯧魚600克 輔料油適量鹽適量洋蔥適量蒜適量泡椒適量茴香適量上海老酒適量老抽適量。
步驟紅燒鯧魚的做法步驟11.將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀。
紅燒鯧魚的做法步驟22.將洋蔥和蒜切碎。
紅燒鯧魚的做法步驟33.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香紅燒鯧魚的做法步驟44.爆香後加入老抽醬油和老酒紅燒鯧魚的做法步驟55.
湯汁燒至半開後放入鯧魚紅燒鯧魚的做法步驟66.加入茴香加蓋大火煮紅燒鯧魚的做法步驟77.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃紅燒鯧魚的做法步驟88.
出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香。
紅燒鱸魚家常做法，正宗紅燒鱸魚怎麼做
在平淡無奇的日子裡，總能發現生活的美，早餐油條，紅燒鱸魚 主料鱸魚 1條輔料油適量 鹽適量枸杞子適量 雞精適量醋少許 白糖適量 泡燈籠椒水 1小碗泡燈籠椒適量蔥 適量姜適量蒜 適量生抽 適量步驟 1.鱸魚一條，清理乾淨。2.用鹽 料酒 蔥姜碎醃15 30分鐘。3.泡椒 泡椒水。4.上油鍋，先煎一下。...
紅燒豬蹄家常做法，正宗紅燒豬蹄怎麼做
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可 豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋 紅燒豬蹄家常做法 食材用料 豬蹄2個相剋食物 蔥2根相剋食物 姜6片相剋食物 蒜半頭相剋食物 米椒5個 花椒適量 大料2朵 香葉2片 桂皮1小塊 冰糖適量相剋食物 鹽適量老抽醬...
大黃李子醬家常做法，正宗大黃李子醬怎麼做
食材用料 檸檬幾滴 李子500克 大黃500克 白糖180克 細砂糖180克 檸檬汁幾滴 大黃李子醬的做法 新鮮李子洗淨 去皮去核，切丁 大黃莖去外皮 也可不削皮 切小塊 鍋中倒入大黃塊，擠入幾滴檸檬汁，煮2分鐘 下李子丁，轉中火 邊煮邊攪拌，煮10分鐘至大黃的纖維完全消失撇去浮沫，轉小火，煮至李子...