1樓：智慧裝置維修工
一、糯米酒的做法也很簡單：
1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒麴，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
10、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。
11、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
12、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。現在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒麴發酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。
自釀糯米酒的日子，漸去漸遠。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。
2樓：枚樂悅
釀米酒。準備材料：1000g糯米，15g甜酒麴。
糯米洗下，泡水12小時。
蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右。
均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒。
壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
密封好，放在溫暖的地方~
空調或暖氣旁。
24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。
米酒的釀製方法已及流程 20
3樓：支點的家
準備材料：糯米500克、酒麴2克、涼開水。
1、把糯米清洗乾淨，然後放到容器裡浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、把蒸熟的糯米取出打散，然後冷卻至35度左右。
4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內，加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
5、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。
6、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻。
7、在糯米飯**挖個圓孔。
8、放入米酒機內，設定好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
9、完成。
4樓：歲寒知松
傳統米酒的做法，也就是紹興酒的做法。
製作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
5樓：匿名使用者
為您講解米酒的做法步驟，和怎樣做自制米酒（醪糟），食材、配料、烹飪小竅門，以及用剩飯怎麼做米酒（醪糟）的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧。給喜歡美食的吃貨們分享。
6樓：匿名使用者
你要1%酒度的醪糟？6%酒度的低度米酒？15%以上高度米酒？工藝流程就不一樣。
7樓：匿名使用者
您好！我想看你介紹的幾種吃法！
釀糯米酒的方法步驟
8樓：莫不可明
【糯米酒的釀製方法】
第一步：將糯米清洗乾淨，然後提前一個晚上浸泡，糯米浸泡好之後，清洗乾淨，起鍋燒水，糯米冷水下鍋，將其成熟，蒸糯米的時候，要注意別讓水乾了，否則就蒸成糯米飯了，將糯米蒸熟之後，進行過濾，將水倒掉，用筷子攪拌一下，這糯米就能快速的散熱了。
第二步：等到糯米冷卻下來之後，可以稍微還有一點點熱，就可以加入酒麴了，這樣酒麴的活性比較高，等到酒麴攪拌均勻後，在糯米中間挖上一個洞，這個東可以看到糯米出酒的情況下，最好是在糯米表面撒上一點酒麴，這樣效果更好。再就是糯米在發酵的過程中，一定是要密封的，而且是比較溫暖的地方，這出酒才會快，如果沒有密封，那就不會出酒了。
糯米酒有什麼營養成分。
第一，糯米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的；
第二，糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
第三，糯米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。對於坐月子的女性或者是大病初癒的人有補血補氣的功效！
自制糯米酒的正確方法與步驟
9樓：摩托王子
糯米酒的釀製方法(家庭自制)
1、將米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差);
2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用；
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可；
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。
10樓：真得味
三河米酒歷史悠久，明清以來就有多家釀酒槽坊，這種富有民間傳統特色的米酒，稱為「糯米白酒」。已近花甲之年的劉倫西一直傳承祖輩的「糯米白酒」釀製技術，深得「巢湖甜酒」「封缸陳酒」的釀造精髓。
11樓：女皇愛王
自制糯米酒就是將糯米然後跟一些酒糟放在一起發酵的，但是這個發酵過程是有一個特別的一個密封的環境。
如何製作米酒的步驟
12樓：網友
把糯米蒸熟放涼，撒上糯米酒麴拌勻，放入乾淨的密封容器，放置7天左右（要看季節和溫度）即可飲用。
13樓：匿名使用者
網上看到的，供參考：
第一步：糯米和酒麴的處理過程~
咱們先來處理一下糯米和酒麴，一般500g的糯米，3g酒麴就可以了。
準備500g糯米，淘洗乾淨之後，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之後，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。
將糯米瀝乾水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然後準備一個乾淨的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用；
再來準備一下酒麴水。準備一個乾淨的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒麴，倒入涼開水，混合均勻備用；
第二步：【米酒】的製作過程~
糯米晾涼之後，將準備好的酒麴水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒麴水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之後，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發酵，冬天天氣冷，需要發酵3-4天。
能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發酵到位，繼續密封發酵一段時間就可以了。做出來的米酒放在罐子裡，密封繼續發酵，想要多做一些米酒出來的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出來的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅寒保暖，而且孩子們都超級愛喝。做法如此簡單，喜歡的朋友快點在家試試吧~
糯米酒的釀製方法**和步驟
14樓：娛樂解讀君
糯米酒的釀製方法，甘甜醇香，值得收藏！
米酒製作方法及步驟竅門
製作米酒的方法步驟圖
15樓：仉玉軒
【自制米酒】
我們需要準備的食材：糯米、酒麴。
第一步：準備好所用食材，我準備的是五斤糯米和一顆酒麴；食材準備好以後，把糯米清洗乾淨，然後倒進盆子中，在盆中加入適量的溫水，把糯米浸泡3-4個小時。浸泡好以後，把糯米撈起來，控幹上面的水分備用。
第二步：在蒸鍋中加入適量的清水，然後在蒸鍋上面放一塊屜布，把控幹水分的糯米倒在布上，接著把糯米上面插幾個小孔，就可以**蒸制了。蒸20分鐘左右，糯米差不多就蒸好了。
第三步：糯米蒸好以後，用筷子在上面翻拌一下，然後在裡面加入一點涼白開，給糯米降溫。緊接著用擀麵杖把酒麴擀成粉末狀，然後取一點酒麴灑在糯米上，用筷子攪拌均勻。
第四步：攪拌均勻以後，在糯米中間的部位挖一個小洞出來，然後從洞中倒入適量的涼白開，接著把剩下的酒麴撒在小洞的四周，最後用保鮮膜密封好。密封好之後，放在溫暖的地方發酵，最多發酵3天就可以喝了。
小貼士：1、蒸糯米的時候，在糯米上面插幾個小孔，可以讓糯米受熱更均勻。
2、水一定要用涼白開，不要使用生水。
3、發酵的溫度要高於28度，不然會影響發酵。
4、最多發酵三天就發酵好了，但是大家可以發酵的時間久一點，時間越久，味道越濃。
米酒是個寶，想喝可以自己做，簡單零失誤，天氣冷喝一碗營養滋補！米酒的做法你們都學會了嗎？學會了就自己做吧！自己做的比外面買的好喝很多，也健康很多！
16樓：夕萊
製作米有的步驟和方法，我覺得應該就是把新鮮的大米洗乾淨之後，然後把它放進去因為這個都是有嚴格操作的，如果要是品質不好的話，做出來的口味特別的差，再加上他們平時都是需要嚴格儲存的。
17樓：勵君豪
自做米酒的時候，首先一定要先煮米飯，煮完米飯之後，冷卻時候用酒驅趕半個月之後發酵成功之後再去蒸就可以了。
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回答食材 糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個 1 把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2 把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋 3 把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40 我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米...