1樓：戎楊氏彭癸
流油鹹鴨蛋。
材料10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
小蔥白炒鴨蛋。
材料鴨蛋4個，小蔥白2根。鹽。
做法1、鴨蛋打在碗裡，用筷子用力往一個方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。
2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤即可。
2樓：日照趕海找鐵哥
自制鴨蛋怎麼做？把鴨子蛋清蛋黃分離，撒上一層鹽，放兩天，取出把蛋黃清理乾淨，一定要清理乾淨要不然胡過鹹。。
3樓：佳萌說娛樂
鴨蛋這樣做才會流油。
鴨蛋做法大全簡單做法
4樓：你看看這個啊明
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油。
在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來一個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鐘情於它的口感，沒啥胃口的時候來上一個，嘴裡滿滿的都是香味。
不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。
花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家醃製。說到醃製鹹鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們一個醃製鹹鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油。
【醃製鹹鴨蛋】
所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒。
1、準備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少準備一些。鴨蛋準備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗乾淨，然後擦乾。
2、提前準備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽裡，讓其裹滿鹽。
3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐裡，密封醃製即可。
4、等20天左右，就可以醃製的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嘗一嘗味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續醃製幾天才行。
用這種土方法醃製出來的鹹鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每一個都流油起沙，超級好吃。大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧。
5樓：騎著蝸牛當房車
做法1：自制鹹鴨蛋。
準備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤。
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋裡，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到罈子裡面，接著將食鹽放鍋裡炒熟，放涼後也放罈子裡攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到罈子裡的鹹水裡泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁。
準備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙。
具體做法如下：蝦仁洗乾淨，用料酒醃製15分鐘，將鴨蛋打進碗裡，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋。
準備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子裡，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋裡放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
做法4：韭菜炒鴨蛋。
準備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙。
具體做法如下：韭菜洗乾淨切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗裡，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱後倒入蛋液，然後迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然後盛裝碗裡。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調好味，將炒好的蛋再倒回鍋裡，翻炒拌勻即可！
6樓：景田不是百歲山
材料：鴨蛋3個、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法：
1、準備好香蔥和鴨蛋。
2、蔥切末，鴨蛋打在盤子裡。
3、放入鹽和醬油。
4、然後放入蔥攪拌均勻。
5、鍋裡放適量的油然後下入鴨蛋液煎。
6、煎到兩面金黃即可。
7、最後，即可看到香蔥煎鴨蛋完成，問題解決。
7樓：匿名使用者
燒鴨蛋材料。
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒～
3.收汁撒蔥花就ok了～
小訣竅：蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。
豆豉辣炒鴨蛋。
材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙。
做法1.鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2.鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最後適量加點鹽即可出鍋。
土鴨蛋苦瓜餅。
材料200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。
2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館裡的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離**源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。
4.小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
魚露蝦仁蒸水蛋。
材料蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖。
做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時。
2.鴨蛋三個打勻後加魚露。一點糖。香油。
3.用飯碗量水。一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤。放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕。不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火。
8樓：匿名使用者
和雞蛋的差不多，可煎可抄，蒸的話沒試過，但是煎鴨蛋裡放點蘿蔔乾會很香。
鴨蛋的100種做法
9樓：生活上的三三在
這是同事給的自己家養的鴨生的蛋，用來試驗了自制鹹蛋，簡單易操作，你也可以試試哦首先我們要先準備好，鴨蛋、高酒精的白酒、精鹽等食材。自制鹹鴨蛋的做法：原料圖。
鴨蛋洗淨擦乾表面水份。把鴨蛋在白酒裡浸溼。放到盛有精鹽的碗裡。
在精鹽裡滾幾圈，讓蛋的表面粘上儘量多的鹽。一個個小心地放到保鮮袋裡。再撒一層鹽在表面。
紮緊口袋，外面可以再套一個保鮮袋，放到陰涼處30天左右，就可以吃了。（我這個是37天才達到我理想的鹽度）
二、蔥香鴨蛋。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛等。這道簡單的菜品，既可佐酒也可配飯，都十分不錯哦首先我們先要準備好、鴨蛋、幹辣椒、香菜、芝麻油、生抽、姜、香蔥、雞精等食材。
蔥香鴨蛋的做法：新鮮鴨蛋3個洗去表皮汙漬，材料準備，將姜，蔥，幹辣椒切末，鴨蛋煮熟，晾涼後切成瓣裝盤，鍋內油燒熱後，下入蔥，姜，乾紅椒末炒香，加少許水，生抽，鹽，雞精翻炒幾下，淋少許芝麻香油，將鍋內的醬汁澆到鴨蛋上，最後再撒上香菜末即可！
三、在美食裡尋找春天——釀春。
客家人的各種釀，釀苦瓜，辣椒，茄子，豆腐，最特別的還是釀春，過年過節都能看到它的身影，取「春」的好意頭，春天總是給人希望的。「春」是什麼呢，是雞蛋唄。首先我們需要準備好，鴨蛋、豬肉、粉絲、鹽等食材。
釀春的做法：鴨蛋一個豬肉餡 少許，用兩個小湯匙輕輕劃開蛋黃膜，把肉餡放進去動作一定要輕，不然蛋黃容易破，肉餡一點一點的釀，這是我釀春的極限了，大概一小湯匙的肉餡，鍋裡燒開水，再放進釀春，不加蓋小火慢煮，慢慢的看到凝固的蛋白，這時候加入粉絲，當蛋黃變色，裝釀春的小鍋蓋上一二分鐘可以出鍋了，小竅門：粉絲要用綠豆粉絲。
做這道菜鍛鍊人的耐性，釀的時候要慢，動作要輕，不然容易破功。
炒鴨蛋的家常做法
10樓：波羅密
炒鴨蛋的家常做法比較簡單。
將鴨蛋打散，放入蔥花，鹽，適量黃酒去腥，稍許加些涼水可使炒蛋吃口嫩一些。
11樓：檸萌
用料鴨蛋 2個。
料酒 少許。
蒸魚豉油 10克。
蔥 1根。炒鮮鴨蛋的做法。
鴨蛋打到碗裡，加入所有調料，打散打勻，蔥只用葉的部分，切成蔥花，鍋裡放適量油，油溫較高時放入蛋液，用筷子攪動直至鴨蛋成型，撒入蔥花，翻炒一下即可出鍋，非常好吃。炒鮮鴨蛋的做法 步驟1
小貼士1、我用的是海天蒸魚豉油，料酒用的是糯米釀製的黃酒。
2、炒蛋用油比普通炒菜油量要多些，並且鍋熱了以後再放油，正規做法是熱鍋放油將全鍋劃遍，然後倒出油，重新起鍋放油再炒蛋。炒菜鍋和燉煮鍋要分開，保持炒鍋表面油亮。
3、用不粘鍋炒不容易粑鍋。
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鴨蛋的吃法
12樓：將軍本色
鴨蛋常用的吃法就是醃製後吃。
13樓：潤楠廣告工作室
1.鴨蛋外殼洗乾淨，磕兩個鴨蛋在碗裡。2.
蔥理好清洗乾淨，再切成小蔥花。3.鴨蛋用筷子打成均勻的蛋液，再加入小半勺的鹽，繼續打勻。
4.放入切好的蔥花，再加上一大湯匙的清水，繼續打勻，表面起一層泡沫即可。5.
鍋中倒入適量的油，大火燒到微微冒煙，倒入鴨蛋液，蛋液四周立即成型。
14樓：冠芷藍
鴨蛋一般是醃製吃，炒菜一般都是用雞蛋。
15樓：網友
鴨蛋炒菜腥味大，建議醃一下 煮煮 做個鹹鴨蛋。
16樓：法宜修
最常見的是鹹鴨蛋，也可煎過後燒湯，也可煮白水蛋。
新鮮鴨蛋的吃法有哪些？
17樓：網際網路實踐人
方法如下：（一個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽，胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
關於鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋製作方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮...
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牛肉的做法 滷牛肉所用食材 牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步 浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到 花腱子肉 注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3 4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。第二步 備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲 蔥...
鴨蛋怎樣做法吃對肝硬化病人好
醃著吃好 五香納旅茄鴨蛋做洞察法 材料鴨蛋 花椒 五香八角 大蒜子 生薑 精鹽做法1 取適量的花椒 五香八角 大蒜子 生薑 精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。2 然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。鎮姿這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。蛋黃不要，蛋白蛋花蒲公英湯 肝硬化病人能吃鴨蛋...