怎麼選擇炒菜爐呢？

1樓：辰星

根據經營需要選能源：如果用燃氣方便，就選用燃氣炒爐，如果用電方便，電功率允許，可以使用電熱或者電磁的（電熱和電磁的需要的電功率比較大）。由於燃氣炒爐，可以猛火炒菜，一般會比電熱或者電磁爐灶炒出的菜餚口感更好。

人數：炒爐的灶眼數量，需要根據**就餐人數來選。一個灶眼（指爐頭）適用於50～60人。

燃氣炒爐最大規格的就是三眼灶（雙頭單尾）和四眼灶（雙頭雙尾），都是有兩個灶頭。三眼灶尺寸多在米到1.

8米，可以方便一個廚師操作；四眼灶尺寸多在米左右，一個人操作不便，適用於兩個廚師操作。如果兩個爐頭不夠用，就需要多配置幾臺灶了。

如果單份菜餚量特別大，可以使用大鍋灶，大鍋灶的一個灶頭適合100到150人。樣式和尺寸：商用廚房工程中，裝置一般都是整體配套的，一則都使用不鏽鋼裝置，耐用好清潔；二則統一配置，裝置擺放整齊美觀；當然裝置配置需要給廚房留足夠的空間，供廚師使用。

炒爐的尺寸可以定製，但也有一定的限制，因為所有爐頭的大小都是一樣的，是固定尺寸，可以調整尺寸的就是檯面。單頭爐灶的尺寸最小可以做到米，其他爐灶最長可以做到2.

3米。可以讓顧客看到的廚房部位（包括專供顧客參觀的廚房），需要採用美觀點的裝置，例如臺式或嵌入式的電磁爐、電熱爐，或者是連櫃座的爐灶。

2樓：匿名使用者

在廚房裝置方面的預算，需要足夠。裝置上面一分價錢一分貨，質量最好不要打折扣，因為裝置關係菜品的好壞，菜品關係效益的好壞。如果裝置預算不太高，可以在預算範圍內，選擇最好的爐灶，畢竟爐灶是廚房熱廚中使用最頻繁的裝置。

一般的，爐頭數量相同的商用炒爐，燃氣的**最低，電磁的**最高。電磁裝置的**是燃氣裝置的數倍，但是電磁（電功率比較高，容易造成電路過載）熱效率高，非常節能。在電功率允許和燃氣使用也允許的情況下，具體的還是看預算夠不夠了。