1樓：惠華小知識
首先自己炒菜時一定要把先進行加熱，然後再倒入油，最後再放入菜進行炒制。這樣炒出來的菜就不會粘鍋了。
2樓：瀟柏晗
要想不粘鍋的話可以多放點油，還有點湯的時候，稍微多放點，然後翻炒速度快點。
3樓：大春侃球
你要把鍋徹底燒熱冒煙，然後放入油去滑鍋，使油覆蓋整個鍋底，這樣燒菜就不會粘鍋了。
如何炒菜不粘鍋
4樓：匿名使用者
1、首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱，取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
5、肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
5樓：匿名使用者
1.將鍋燒熱。
2.取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
6樓：水之北又北
有的鍋本身就有不粘鍋功能啊。要是沒有的話，多放點油熱鍋後下菜，快速翻炒，或者放點水燜。有的菜可以先用開水燙一下，再炒加調味就不會粘鍋了。
7樓：匿名使用者
訣竅是控制鍋底溫度。。。
第一是控制爐子，看見升溫過快，把火調小一點第二是選擇合適的炒勺，一般的，鐵的比鋁的和不鏽鋼都要好，傳熱快。其次要有一定的厚度，儲熱寬度大。第三，儘量不使用不粘鍋。
第三是利用食材和調料，油、醬油、醋、料酒、包括食材裡的水分，在合適的鍋底溫度下，都可以保證不粘鍋。
這個其實是經驗活兒。。。乾的多了，自然就會了，沒難度。
8樓：榮好好食吖
不粘鍋到底要不要開鍋，很多人都不知道，其實不粘鍋也是需要開鍋的，開鍋是為了更好的讓不粘鍋延長使用時間和使用效果，不粘鍋的開鍋方法和鐵鍋不同，方法也很簡單，快來試試吧。
9樓：精武聊汽車
掌握好火候，油不要少放多加水，富含澱粉類的蔬菜下鍋前可以過一遍水再進行翻炒。
10樓：小張遊戲快報
燒菜之前先用油把鍋浸潤一下，這樣在炒菜的時候就不會出現粘鍋的現象了。
11樓：小鹿練漢字
要避免燒菜粘鍋，首先鍋一定要燒熱，油溫一定要高，在炒菜的時候要讓熱油沾到食材，這樣才不會容易粘鍋。
12樓：玫瑰紅
首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底，一定要保持乾淨沒有粘任何東西，然後將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。 搖晃鍋然周邊都沾上油。
13樓：德銀文化匯
燒菜的時候要把菜控一控水，火候不要太大了，最主要是要看炒的什麼菜，可以多放一些油。
炒菜怎樣能不粘鍋？
14樓：夏忻嫌促
炒菜時出現原料粘鍋的情況，原因主要還是沒有炙好鍋和沒有掌握好原料下鍋的時機造成的。
炙鍋，即炙炒鍋。它是爆、炒類菜餚或攤蛋皮等，臨烹製前的一道操作程式。方法是 ：
將乾淨的炒鍋置爐上，用旺火燒至溫度很高時(有時鍋底幾乎被燒紅，即所謂的辣鍋)，舀入冷油並用炒勺邊淋邊攪，使油向四周散開，潷去油，隨後還要反覆進行兩次，這便是俗稱的「熱鍋冷油」炙鍋。炙好的炒鍋光滑、油潤、乾淨，後面原料下鍋自然是受熱均勻，不易巴鍋。
炒菜時用的鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，雖然它們炙鍋的方法一樣，但使用不同的鍋時，原料下鍋的時機卻有所不同。若掌握不好，也容易粘鍋，這是平常容易忽略的一個細節。
生鐵鍋質脆，一般都較為笨重、厚實，不易散熱，炙鍋放油後，應立即投入原料炒制，因鍋底溫度高而油脂溫度低，於是就不易粘鍋。而熟鐵鍋質韌，一般較輕且薄，熱量很容易散失，炙鍋放油後，鍋底的溫度與油脂的溫度差不多，需上火略加熱片刻以增加鍋底的熱量，再下入原料炒制，才不易粘鍋。給熟鐵鍋鍋底加熱的時間很短，一般只需幾秒鐘即可。
若不加熱這幾秒鐘，就可能變成「涼鍋涼油」，原料下鍋後，其原料外層的蛋白質、澱粉漿就難以快速凝固，從而附在鍋底，出現粘鍋現象；若加熱時間過長，則可能變成「熱鍋熱油」，原料下鍋後，因驟然受到高溫，使得原料表面的蛋白質、澱粉漿迅速凝結，雖然這樣原料不易粘鍋，但原料相互之間卻容易粘結成坨，導致原料受熱不到，影響到成菜質量。
15樓：妙招講堂
老廚師教你炒菜不粘鍋的竅門，鐵鍋秒變不粘鍋，健康更耐用。
怎麼炒菜不粘鍋？
16樓：今生有緣
把菜洗乾淨後，把水份淋幹，鍋燒熱再放油，把鍋內油向四周塗上一些，這樣大火炒菜，就不易粘鍋了。多做些次，掌握炒菜技術後，就不易粘鍋哦，試試吧。
17樓：匿名使用者
1、保持鍋底乾淨沒有粘任何東西。
2、底燒乾燒熱，倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋3、食材問題。
4、在菜快乾時少量放入水、醋等帶有水分的食料。
18樓：匿名使用者
針對不同菜，不同的炒法。
一般加了油來炒的，沒有見過粘鍋啊。
你遇到什麼菜炒制是粘鍋了呀。
19樓：網友
首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。
在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
在此過程中，您可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
炒菜怎樣不粘鍋
20樓：堵祺
最簡單的辦法：
油放多一點。
比較淡定的辦法：
做菜的時候一直看著它，勤翻炒，覺得菜不出水的時候放點點開水下去，比較不容易粘。
不粘是技巧問題吧，你炒肉的話，一定要翻的快，炒菜的話先放鹽讓菜出水。還有就是鍋燒熱了以後放油，油熱了放菜，這樣比較不粘。
21樓：匿名使用者
鍋要熱，油要更熱，記得翻菜。笨了就買個不粘鍋。
怎樣炒菜不粘鍋
22樓：匿名使用者
首先必須把鍋洗刷乾淨，特別是鍋底。保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，用中火加熱一分鐘左右，把鍋底燒乾燒熱，倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋。將灶爐轉為小火，即可放入食材烹飪。
同時還要注意食材處理技巧：
土豆、藕片等含大量澱粉的食材容易粘鍋，最好烹飪前先用清水泡，去除表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
煎魚時魚皮容易粘鍋，最好給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。還可在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。
此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌，這時容易出現炒肉粘鍋的現象。最好的解決辦法是熱鍋涼油。
先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
23樓：新路水瓶
方法一先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
方法二1每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
方法三1將鍋燒熱。
2取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
方法四1熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
方法五肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
24樓：斜陽紫煙
粘鍋，大多是肉類和澱粉類。 發生粘鍋都是由於食物區域性高溫溶化引起的。要讓炒菜不粘鍋保證食物在鍋內受熱均勻即可。
以炒肉為例。鍋內的油先用中火燒熱並適當攪動使油均勻受熱，當油溫達到要求時，火關到最小。將肉下鍋翻勻隨即將火開大即可。
25樓：蛤蜊噸什麼好吃
熱鍋涼油炒菜前先把鍋熱下到溫度了在倒油這樣就不會粘鍋了。
炒菜怎麼才能不粘鍋？
26樓：蘭琨瑤
多放點油，並且要把油在鍋裡翻一下讓鍋面都沾上油，還有可能是鍋的質量不好。
27樓：刑梓楠肖添
首先必須必須把鍋刷的很乾淨，然後鍋幹了之後再倒油，等油熱了，稍微有點冒氣的時候再放菜，就不會粘鍋了。
28樓：關翎憑邈
熱鍋後用生薑擦擦鍋可以不粘鍋。
油煎或炸東西時，可以把東西跟雞蛋清一起煎或炸不粘鍋。
炒菜鍋怎麼做才不粘鍋
29樓：四姐愛做美食
鐵鍋不粘鍋怎麼做？首先用洗潔精洗淨吸乾水分，將鍋身燒熱，倒入植物油，然後再擦拭三分鐘。
如何蒸米飯不粘鍋，蒸米飯怎樣才能不粘鍋？
燒飯小竅門 1 1克茶葉用1000克開水泡 分鐘，濾去茶葉渣 將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色 香 味 營養俱佳。2 在蒸米飯時，每1500克米加2 3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。3 陳米淘洗乾淨，清水中浸泡 20分鐘 小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水 一二湯匙豬油或植物...
如何煮蛋不粘鍋，煮雞蛋如何不粘鍋
開慢火，先把鍋預熱，再從鍋里加多d油，然後就加雞蛋，兩邊各翻一次，覺得差不多就馬上關火，這樣油不但不炸，雞蛋也不會粘鍋，而又可以吃到香油油的雞蛋 在打好的蛋里加兩小勺溫水 你炒好的菜蛋就不見了，原因肯定是沒把炒好的蛋先盛出來。在鍋里加油，燒的不用太熱，改小火，將蛋液倒入鍋中，待蛋結成塊時再翻炒，等雞...
炒雞蛋如何不粘鍋，炒蛋怎麼不粘鍋
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 用羊油炒雞蛋，味香無異味 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上...