1樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
2樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
3樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
4樓：
1、鍋洗淨檫乾燒熱先用一塊生薑檫摸鍋後再加油；2、一大鍋油把魚用漏勺與鍋底隔開，油溫要稍高一些；以上辦法魚就不會沾鍋了！（一定採納或點贊哦）
5樓：
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
6樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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7樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
8樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
9樓：匿名使用者
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
10樓：林逸煙
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
11樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
12樓：匿名使用者
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
在家裡煎魚的時候，如何才能做到魚肉完整，不粘鍋不破皮？
13樓：一哥八卦娛樂
魚洗乾淨要擦乾水分，煎魚的時候油溫要高，才能保持魚肉整齊不破皮。煎魚的時候一邊要先煎到金黃，晃動一下平底鍋，魚能移動就代表可以翻面了。
14樓：洛椿湫
醃好的白鰱魚取出，用廚房紙擦拭表面的水分，嫌麻煩的話這一步可以不用做，只不過是擦乾水分的魚在煎的時候沒有那麼多油漬飛濺。這一步也是最關鍵的一步，先把鍋燒熱，在鍋中加入半勺食用油，將油燒至冒煙時輕輕地晃動鐵鍋，讓鍋的四周都均勻的沾滿熱油，把鍋中的油倒出，再次加入半勺涼油，這樣就是「炙鍋」。
15樓：情感大師
在家裡煎魚，要想魚肉完整不粘鍋只需要給魚裹上澱粉。再裹一些麵包糠。
煎魚怎麼不粘鍋，油溫控制幾成
16樓：貓麗絲
那個也是油鍋到了一定熱度的時候，而且魚也在鍋裡一段時間，表面已經有了脆皮才可以晃鍋，也是為了保持型的完整，不要太熱，大概6成左右就可以，
17樓：手機使用者
把鍋燒乾，然後用薑片擦鍋，倒上油燒到8成熱放上魚煎至兩面發黃即可。ok.
18樓：sunny呆呆
首先，你先放油，大概一湯勺，然後開大火，等油熱的差不多的時候，不要太熱，立刻開小火。把魚放在鍋鏟上，放入鍋裡，慢慢鬆開，不停地鏟魚。等你認為不會粘的時候，就可以了。
19樓：特立獨行
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這 樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋
煎魚怎麼才能不粘鍋？
20樓：詩允love詩傑
挑選新鮮的活魚，新鮮的魚肉鮮嫩緊實，煎出的魚完整美味，當然了，還要控制好油溫與火候。煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣可以避免油花四濺，燙傷自己，也能保證魚皮很快煎透。
千萬要等油燒到微微冒氣，再將瀝乾的魚放入鍋內煎，這樣魚皮一小會就可以煎至金黃色了。
煎魚技巧：
1、雞蛋液
打碎一個雞蛋倒入碗中攪勻，可以用燒烤刷或者其他工具使魚裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎。小火慢煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2、生薑汁
鍋洗淨擦乾燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油，待油熱後，將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透，這樣就不會粘鍋啦~
3、食鹽法
在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，油鍋底部均勻撒上一層食鹽。輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
4、抹油
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
21樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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說說怎樣煎魚才會不粘鍋，用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。煎魚最忌諱翻來覆去，一定是一面煎黃，在輕輕翻開去炸另外一面。顛倒來去，勢必粘鍋又破皮，還會炸斷魚尾巴。可以前後左右傾斜炒鍋，讓油充分煎炸到魚頭魚尾巴，然後再煎另外一面。回答您好1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內...
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