1樓：慾望
15-23度的氣溫有點高的，不建議醃製鹹肉，高溫醃製出來的鹹肉容易滋生細菌，也不利於臘肉的儲存和入味。
醃製鹹肉一般常選擇在臘月來醃製臘肉，這個時期氣溫較低，氣候也比較的乾燥，這樣就不會容易出現空氣溼度過大而引起的臘肉受潮發黴情況。
醃製鹹肉的具體方法，可以看看。
新鮮的五花肉1000克，食鹽300克，高度白酒（度數越高越好），八角，花椒，陳皮、香葉。
步驟：1、五花肉切成長條，穿個孔，能穿過繩子即可，之後在肉上塗上高度白酒，度數越高越好，反覆擦拭幾次，其作用是為了達到殺菌的目的，增加肉的儲存期，此外，白酒還有去腥的功效，同時還能增加肉的香氣（白酒大部分是可以揮發的，只保留部分味道，不用擔心影響口感）；
2、鍋燒熱，讓入食鹽、八角、花椒、陳皮、香葉，一起翻炒，待炒出香味，食鹽的顏色變黃關火，盛出晾涼（想要肉更加入味，可以將花椒八角等壓碎，跟食鹽攪拌均勻），在五花肉上均勻地塗抹一層食鹽，每一處都塗抹好，反覆搓幾次；
3、容器底部放一半食鹽，之後將五花肉放進去，剩下的食鹽撒在上面，用重物壓好，之後密封蓋起來，醃製的時間為5-7天，期間可以每天將五花肉翻一下（翻缸），讓五花肉與食鹽接觸的更加徹底；
4、五天之後取出五花肉，這時候基本就醃製好了，用水將肉表現的醃料沖掉，放在陽光通風的地方曬15-20天，等到肉變色（變黃）發乾後，就差不多了。
醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三週後食用會相對安全一些。
2樓：享受饕餮盛宴
各地的臘腸做法是不同的，配料也是不同的，所以需要的環境溫度不同。
大多數做法溫度不宜太高，一般儘量在10°以內，而且還得儘量在陰涼通風處晾乾。但是有些地區是用太陽直接曬的，這種方法你說的溫度基本上是可以的。但是傳統方法一般新增亞硝酸鈉作為防腐劑，所以很少變質。
現在因為亞硝酸鈉是致癌物，所以很少有人用了，這樣溫度太高了就容易變質，儘量還是溫度在15°內時在製作。
3樓：愛她的它嗎
氣溫13度左右可以做臘腸，自制臘腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，也就是不能放在溫度高的地方，冬季正常的風乾就好了。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，臘腸怕捂不怕凍了。
4樓：雲南萬通汽車學校
13度左右可以做臘腸。23度溫度太高不能。
5樓：網友
13度到23度的天氣根本不能做臘腸，因為溫度高了，它容易滋生細菌變質的！
6樓：網友
這個溫度有點偏高，不太適合做臘腸，還是等溫度低些再做吧。
7樓：你吃蘋果了嘛
不建議，因為相對來說氣溫還是蠻高的，臘腸容易發臭。建議在6-7℃的樣子進行臘腸製作。
8樓：感謝好評啊
可以的，但是要選擇天氣晴朗的時候做，以免曬不幹發黴。
9樓：宛東泗州打油郎
製作好的臘腸應該是日平均二至三攝氏度涼制。
13度以下天氣能做臘腸，23度的天氣就不適應做臘腸啦。
10樓：棠棠
臘腸可以曬，但是不能暴曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。臘腸灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透；(臘腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
現在適合做臘腸嗎？氣溫15度，陰天
11樓：匿名使用者
自制臘腸天氣氣溫不得高於20度，溫度越低越好。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後。
充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。
各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
臘腸的相關歷史
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
臘腸的型別也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。
逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
12樓：肯定助你成功
適合，過了冬至日就可以做臘肉，臘腸了，很多地方都是這樣，陰天不怕把做好的臘腸用牙籤刺孔後掛在通風好的地方用風吹乾比太陽曬的還好。
13樓：烤熟的鴨嘴
沒事，低溫可以令肉保持新鮮。
14樓：糖拌西瓜皮
可以的，福建人都是這個時候做。
現在這天氣可以做臘腸嗎，26度
15樓：幸福的生活小達人耶
溫度26度不可以做臘腸，不宜超過20度。製作臘腸的環境溫度最好不要超過20攝氏度，因為臘腸晾曬時間比較久，如果溫度過高的話，臘腸在晾曬過程中很容易滋生細菌，從而出現發黴、發酸、變質等情況。
另外高溫會加速臘腸中水分的蒸發，溫度過高曬好的臘腸口感會比較乾硬，口感不是很好。所以再在製作臘腸時儘量選擇氣溫在20攝氏度以下的時候。
臘腸的做法氣溫多少度
16樓：飛雪雲風天
以下是臘腸的製作方法。
【用料】瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
【製法】1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐米的小方丁。
臘腸2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
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