1樓：匿名使用者
這六種去除羊肉羶味的小竅門，選用的食材都是咱們常見的。而且方法也很簡單，都是從生活實踐中慢慢摸索出來的。
：蘿蔔去羶味法。
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。
：米醋去羶味法。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
：綠豆去羶味法。
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
：橘皮去羶味法。
吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
：核桃去羶味法。
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
：山楂去羶味法。
準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
紅燒羊尾。主料：羊尾。
輔料：桂皮、八角、香葉（或者其他自己喜歡的香料）、紅棗、枸杞、茶葉、姜塊、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、雞精。
做法： 1. 取滷袋一隻，將紅棗兩枚、枸杞數枚、少許茶葉、桂皮、八角、香葉等材料一起裝入滷袋中；封口備用；（也可以用紗布將材料紮起來，若都沒有直接全部投入鍋裡煮也可）
2. 羊尾切塊，入沸水氽燙；過水洗淨瀝乾；
3. 油鍋燒熱，入蔥姜爆香，入羊排塊爆炒；撒入料酒； 待羊肉呈熟色，加入老抽上色；
4. 準備一口砂鍋；將上色的羊肉倒入砂鍋內；加入適量的清水；
5. 水燒開後，加入冰糖和適量生抽，投入準備好的滷袋； 改小火燜煮2-3小時；
6. 待湯汁收起，撿出蔥姜和滷袋，調入少許雞精；即可。
2樓：文木
你好，多放花椒和辣椒，關鍵是快熟時放一棵洋蔥頭。
3樓：匿名使用者
可以用迷迭香或當歸去異味。
羊肉火鍋要怎麼做才能去掉羶味
4樓：曉宇火鍋
主要有以下幾種方法。
一、將適量花椒用沸水浸泡，冷卻後將花椒濾去，把羊肉拌花椒水中，十幾分鍾後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。
二、烹調時，加黃酒（或白酒）
三、羊肉羶味主要分佈在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜。
5樓：hao大森
可以下一些香菜或者花椒可以去除羶味。
古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。
有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。
後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。
有什麼好辦法能把羊肉的羶味去除
6樓：小小羅王
· 烹調時採取的去羶辦法有：
茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮。
炒過的大蒜和羊肉相煮。500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
烹飪的時候新增料酒。
漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味·關於羊肉的異味：羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
7樓：匿名使用者
先將羊肉洗淨，切塊入鍋，再放入2-3倍於羊肉的白蘿蔔（長圓蘿蔔都可以），記住蘿蔔切塊，放入花椒5克，生薑一塊同煮，煮開後5分鐘後將羊肉和蘿蔔取出分開，蘿蔔可以棄之，羊肉瀝乾自然變涼後再加料加工。切記熱過取出的羊肉千萬不可用涼水沖洗，以免肉質受涼收縮後，肉內的羶味散發不盡。
8樓：手機使用者
羊肉沒了羶味就不是羊肉了。
9樓：匿名使用者
幹茶葉包焦炭粉袋應該可以放一起，
羊排怎麼做沒有羶味？
10樓：網友
羊肉很多人喜歡吃，但是羊肉卻是很羶，想知道怎麼做出沒有羶味的羊肉，那就一定要來看看哦。
羊油怎麼熬不羶味
11樓：晨雨梧桐
羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
米醋去羶 料酒去羶 花椒泡水調肉餡，可以去除羊肉餡的羶味。 燒羊肉時放一些蘿蔔/胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。
燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。 燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。 山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。 杏仁去除羊奶羶味法 在煮羊肉的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
12樓：林夕的微笑
方法1鍋裡什麼都不要放，把羊油直接切下來，放在煎鍋裡小火煎，煎出來的油倒出來，凝固以後就可以了。
方法2連肉一起煮，湯上面的一層就是油，冷卻後結成一層羊脂，取出就是油，隨吃隨化即可，也可用羊尾及腸油單煉。
羊油因凝點低，糊嘴，口感不好，另有羶味，很多人不喜歡，其實有些菜離了羊油還不好吃，如火鍋，北京的麻渣正宗應是羊油炒的。
羊肉湯去羶味和腥有那些香料
13樓：陳貝貝
1、生薑。
在燉羊肉湯的時候，一般會放入些許生薑來去除腥味。可以直接將姜和羊肉放在一起煮，這樣的去除腥味的效果是最好的，並且和還可以增加羊肉的香味。
2、茴香。去除羊肉的羶味，最好的香料是小茴香。小茴香是一種長得特別像蔬菜的一種植物香料。往羊肉湯裡面放入小茴香之後，就可以很大程度的增加羊肉的香氣，還也會把羊肉的羶味祛除的非常乾淨，煮出來的羊肉湯特別濃郁，很有回味。
3、花椒。燉羊肉湯時，花椒是必須放的。燉出來的羊肉不僅味道不腥，而且還能燉出羊肉本身的鮮香美味，就是除去腥味之後羊肉的本來的味道。另外燉羊肉湯最後記得放一些蔥，這樣就更完美了。
14樓：aha77小綿羊
羊肉湯去腥味香料：
咖哩粉：在羊肉中加入適量的咖哩粉，既成沒有腥味的咖哩羊肉。
燉羊肉提鮮的調料有：
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
去腥去羶的調料：
1、山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
2、桔皮：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
3、甘蔗：在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
15樓：春田**匯
羊肉湯好喝卻難煮，星級廚師教你，不羶不腥鮮美可口。
16樓：旗樂戎
胡扯的多，不能放薑片。
熬羊骨湯怎樣去羶味？
17樓：匿名使用者
可用桔皮、核桃、山楂、綠豆、藥料、蘿蔔、米醋、浸泡等方法去羶味。
1．桔皮去羶法。燉羊骨時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
2．核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨同煮，也可去羶。
3．山楂去羶法。用山楂與羊骨同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
4．綠豆去羶法。煮羊骨時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
5．藥料去羶法。燒煮羊骨時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6．蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
7．米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味。
8．浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
如何去除羊肉的膳味?
18樓：格調
1、把羊肉和胡蘿蔔一起燒，能去掉羊肉的羶味。這樣做的燒羊肉，不會感覺油膩，還能提高羊肉的食用價值。
2、在燒羊肉裡放些桔皮、紅棗或杏仁，能去掉羶味。加入少量的綠豆，也有這樣去腥羶的效果。
3、可用清水白煮羊肉，吃的時候放進蒜和一些稀辣椒，也就是辣椒油或是辣椒麵攪拌成的稀糊。這能減去羶味。
4、燒煮羊肉的時候，可在開水鍋裡放點米醋，或是加入適量的咖哩粉，能除羶氣。
19樓：匿名使用者
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。
米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸。
5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。
綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。
咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。
藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。
核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。
羊肉怎麼去羶味，羊肉如何去羊羶味
怎樣去羊肉羶味 方法一 燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二 燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。方法三 燒羊肉時，放少量綠豆，...
燉羊肉什麼調料能去羊羶味？羊肉加什麼去羶味最好
羊肉加什麼去羶味最好 第一種 料酒去腥。先將買回來的生羊肉用冷水浸洗3 5遍，改刀切成片 絲或者小塊裝入盆中，接著加入50克料酒 25克小蘇打 10克食用鹽 10克白糖和250克清水，抓拌均勻，待羊肉充分吸收調料後，這個時候，料酒和小蘇打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了。我這是500克羊肉的配料去腥法...
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去除鹿肉羶味的妙方 鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥羶味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮鹿肉和爆鹿肉的去羶方法。1 煮鹿肉 將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮 也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜...