1樓:曾塔裡
用料:豬蹄500克,八角適量,桂皮10克,幹辣椒適量,黑桃20克,黑木耳燉豬蹄的做法:
1.鍋中燒沸水灼去豬蹄上的血沫,撈出備用,黑木耳浸入冷水中泡發。
2.薑切片,蒜粒稍微拍一拍,建議可以不加八角 否則會蓋過豬蹄本身的香味,配料可以全部碼好在盤子裡準備就不容易忘記。
3.起鍋燒水,然後加入豬蹄跟盤子裡的這種香料。
3大勺生抽 3大勺料酒 1勺老抽,蓋上鍋蓋大火煮沸後轉中小火慢煨。
4.約40-60分鐘以後加入黑木耳和黑桃,這個時候也應該發好了,起來放入鍋中一同繼續煮。
5.最後收濃湯汁就能出鍋了。
2樓:展翅高飛
材料。去毛洗淨的豬蹄100斤,鹽2000克,白糖20克,熟豬油5000克。滷水料陳皮20克,桂皮25克,八角50克,山楂果40克,白芷40克,花椒40克,小茴香75克,草果40克,丁香10克,篳撥25克,砂仁35克,山奈30克,白蔻50克,香葉40克,肉蔻75克,香茅草20克,香果25克,良姜25克,千里香30克,益智仁40克,當歸15克。
以上調料包成料包。
做法。1、先將新鮮豬蹄剔除蹄甲,用點著的黃香沾去餘毛和汙垢,放清水中漂洗乾淨,浸泡約三個小時,泡去血汙。
2、大鍋上火,添清水80斤,倒入熟豬油、鹽、白糖,大火燒開後下入豬蹄100斤,放入料包。水再次燒開後10分鐘,打去浮沫,文火煮90分鐘即成。
中國美食烹飪方法?
3樓:湖北新東方廚校
溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原。
料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。
爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
4樓:能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料:
主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料:雞蛋150克,調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克。
淋糖千層餅的特色:
層次多,酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法:
1.酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克;
2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍;
3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬;
4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍;
5.在擀制酥麵包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱;
6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣:
還可製作成起酥大餅,咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食烹飪方法
5樓:淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀。
6樓:
建議你去一下中華美食網,同樣的東西上面有很多做法,很棒的。
7樓:人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
8樓:匿名使用者
美食那麼多,你指哪方面的啊。
9樓:煞羨美食
煮,炒,蒸,燉等等,有好多的,你想做什麼菜?
美食/烹飪
10樓:廣東
《冬大過年》
《儃早茶》《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊---蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋---上菜也。》
《碧綠生菜包,飄香四百年。》
《腸粉》《廣東料理》
《芋頭》《茨菇》
《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉,喜洋洋。》
11樓:rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧!
美食烹飪的描寫
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
12樓:米戀悠
炒是最基本的烹調技術,是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜,關鍵在這個炒字上,就是說菜品入鍋後,需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程, 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中,火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序,為最終炒制是否成功的關鍵!
注意事項。炒菜時,鍋內儘可能不能有水份,因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
13樓:匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候,及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲,什麼時候放醋是最關鍵的,這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋,這樣的土豆又脆又能浸入醋味;酸辣土豆絲要爆炒才夠味,但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了,先大火爆炒,最後關小火燜。
14樓:匿名使用者
其實炒菜要好吃,關鍵在火候,不管是用油還是水炒,總之要讓食材受熱均勻,快速成熟,這樣炒出的菜才好吃,所以刀工也很重要,只有好的刀工,食材才能切得細,切得薄,炒的時候才熟的快。
15樓:稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜,但是最基本的要求火要急,後放鹽。
16樓:我是一路盲
那要看個人手法了,每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
17樓:飽食而思
看口味和喜好了,另外還要看做什麼菜了。
怎樣烹飪出最好吃的美食
18樓:向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物?
19樓:匿名使用者
你懂廚藝嗎?不懂的話,你做不出好吃的食物.懂的話,你可以買書自己實踐.
沒有最好吃的美食,只有不斷實踐才有更好吃的美食。
20樓:匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ,這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典,為美食界 推崇。
因時制宜,因地制宜,因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗。
21樓:匿名使用者
技術夠硬!
心情夠好!經驗夠足!
材料夠用!助手夠用!
愛心夠足!
22樓:魚子寧
用心做···每個人的口味不一樣,但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東。
23樓:阿莎麥粒
看你是什麼口味的。
買點關於菜譜的書籍研究一下,慢慢的就會摸到門路了。
24樓:匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做。
25樓:匿名使用者
要有耐心的去學習,去嘗試。
26樓:匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯!
27樓:檸檬飲
多做做手藝會變好的。
燉豬蹄怎麼做好吃,清燉豬蹄怎麼做好吃
蓮藕蘿蔔燉豬蹄 食材準備 豬蹄1個,白蘿蔔200克,蓮藕100克,紅棗25克,枸杞子10克,姜塊25克,精鹽2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少許。方法步驟 1.將豬蹄用流水沖洗去血水,再放入清水中泡10分鐘,取出豬蹄,剁成大塊 紅棗洗淨,去掉棗核 枸杞子洗淨 姜塊去皮,切成片。2.白蘿蔔去根,洗淨,削去外...
木耳燉小雞怎麼好吃,黑木耳燉雞湯怎麼做如何做好吃
方法 步驟。首先準備雞一隻,建議還是買私人家的雞,吃著放心。還有就是買回家一定要再次拔一次毛,把殺雞時沒有拔到的毛弄乾淨,再用清水或熱水多洗幾次,洗乾淨。然後把雞切塊,轉盤備用,如果家裡人少就煮半隻,另外一半放冰箱下次再煮。把黑木耳也用熱水洗淨裝盤備用,老薑洗淨切大片備用。3 在燉雞之前要先把雞肉炒...
醬汁豬蹄怎麼做,怎麼做醬汁豬蹄
鍋裡燒水,水開後放進洗淨豬蹄汆燙。待豬蹄表面變白後撈出沖洗乾淨炒鍋放油燒至6成熱,放入豆瓣醬炒幹水分後放生薑 蒜 幹辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉炒香。燉鍋加清水放入豬蹄以及炒香的料,放鹽 糖 老抽 啤酒。蓋上蓋子大火煮至水開,將蓋子拿掉,開小火燉1.5小時待豬蹄軟爛時撈出。將白蘿蔔放進滷料湯裡煮熟。...