1樓：咻咪咻咪天蠍
辣椒炒雞脖的做法及所需佐料如下：
主料：雞脖 3根、青椒2個。
佐料：花椒10粒、 八角2個、 蔥2根、 姜3片、 蒜4瓣、 幹辣椒 3個、蠔油1勺、醬油1勺、料酒2匙。
做法：1、將雞脖洗淨，切成小塊。
2、煮鍋里加水，下蔥段、薑片煮沸，再下雞脖微焯一下，去除血腥雜質。
3、將焯好的雞脖盛出備用。
4、切好蔥、姜、蒜、幹辣椒，花椒、八角備用。
5、底鍋熱油，放入八角、花椒爆香，再放入幹辣椒。
6、倒入切好的蔥、姜、蒜。
7、倒入雞脖翻炒。
8、先加蠔油炒兩三分鐘，再加醬油上色，再倒入料酒。
9、然後加鹽加水小火煮10分鐘。
10、放入青椒翻炒收汁即可。
2樓：匿名使用者
辣椒炒雞脖 材料：去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、辣椒粉、花椒、大料 做法：
1.將雞脖洗淨，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然後放到溫水裡洗淨； 2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之後稍稍改刀成小段，這樣也便於入味。
炒鍋中加底油，燒熱後下入幹辣椒、花椒爆香； 3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色； 4.炒到冰糖基本化了之後，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸後，調成中火慢慢入味； 5.
這樣煮約8分鐘左右，水分收幹了一些後，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒麵拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁裡，再次讓其充分入味； 雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌。
3樓：匿名使用者
辣炒雞脖材料：雞脖6根，花椒八椒，蔥姜，青椒，幹辣椒，耗油，醬油，料酒，鹽。製作：
1、雞脖切段，青椒蔥薑切片。 2、油熱後放蔥姜花椒八椒幹辣椒炒香，放雞脖炒至肉白。 3、加入耗油炒二到三分鐘，再放醬油上色後，加入料酒後再炒二三分鐘。
4、加水、鹽燉煮二十分鐘，後回入青椒收汁出鍋。
4樓：匿名使用者
【辣炒雞脖】主料：雞脖子調料：蔥、姜、蒜、八角、醬油、料酒、糖、鹽、辣椒1.
雞脖子剁成4-5cm的段，使勁洗2.鍋中倒水，燒開後，把雞脖子倒入鍋中，冒（普通話不知道怎麼說，青島話這麼說，嘿嘿）3.蔥、姜切大段，蒜拍扁，八角備用4.
鍋中倒入適量油，燒熱，將蔥蒜姜八角辣椒爆香，加入醬油、料酒爆鍋，加入雞脖子幹炒5.最後加入適量糖和鹽調味6.燒至鍋中無湯或者很少的湯底即可出鍋。
5樓：蒙古香鈇
蔥蒜，辣椒，花椒，料酒等。
跟辣椒炒肉一樣。
只不過事先處理一下雞脖。
炒雞需要什麼調味料？
6樓：撿心事的兔子
準備材料：生雞半邊、生薑適量、小蔥一把、鹽一勺、生抽一勺、料酒一勺、食用油一勺、薑末適量。
製作步驟：1、雞肉斬切成大小適中的雞塊，加1小勺鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和薑末，拌勻醃入味。
2、小蔥洗淨切段。
3、取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌勻調成碗汁備用。
4、鍋裡熱油，爆香薑片。
5、倒入雞塊，暫不翻動，大火燒至一面出現微焦，顛鍋翻炒一下。
6、撒入蔥段，翻炒一下。
7、沿鍋邊淋入碗汁，翻炒均勻。裝盤即可。
8、成品圖。
7樓：凹凸小田螺
材料雞全翅4只， 青椒6個， 小米辣2個， 香蔥2根 ，大蒜4粒， 生薑1塊，蠔油2湯匙 ，鮮味醬油2湯匙， 食用油4湯匙 ，啤酒50ml。
做法1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。
2、香蔥洗淨後切段，大蒜和生薑切成粒狀。
3、雞全翅清洗乾淨，去掉殘毛。
4、把雞翅剁成小塊。
5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃製5分鐘以上。
6、鍋內放食用油，油熱後倒入雞翅煸炒。
7、待雞翅水吐完，並出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、調入一湯匙蠔油。
9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。
10、倒進啤酒，以大火直接快燒。
11、待鍋裡水汁收干時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變豔。
12、放入香蔥，推勻，關火即成。
8樓：匿名使用者
青椒炒雞肉。
青椒炒雞肉簡介：
家常小菜，方便易做。青椒也可用其他顏色的椒代替。
材料：雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老乾媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量，調味用。
做法：1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒醃15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋裡爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老乾媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成。
香菇炒雞肉。
香菇炒雞肉材料：
雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
做法：1.雞胸肉洗淨切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘；鮮香菇洗淨切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
9樓：匿名使用者
鹽即可，調料少吃，健康。
炒辣子雞用什麼佐料
10樓：網友
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽，味精，白酒，食用油，姜，蒜，1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。
11樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作步驟：1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
12樓：麼碩
煮雞肉的時候扔點八角，爆的時候要不辣的幹辣椒段，大蔥，鹽，
辣椒炒雞四件的做法，辣椒炒雞四件怎麼做好吃
13樓：喻屯吧你
肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。
14樓：網友
材料：青椒二個，紅椒二個，瘦肉約 200克。
配料：蔥一根，姜二片。
調料：鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。
做法：1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。
4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋！就著米飯吃，
15樓：幸在我家
1.老母雞的內臟，清洗乾淨。
2.青紅辣椒若干。
3.辣椒斜切，大蒜拍碎。
4.雞四件切碎，放入鹽和料酒醃製。
5.先用油爆炒下內臟，然後盛出來。
6.辣椒和大蒜炒軟。加入鹽。
7.最後放入炒熟的四件。加點雞精，可以出鍋了。
辣椒炒雞皮怎麼做
16樓：番茄特攻
用料雞皮 100g
子姜 少許。
泡椒 三四個。
芹菜 一棵。
花椒，八角，油，鹽，料酒 少許。
辣炒雞皮的做法。
把雞皮洗淨，切小塊。放油鹽料酒醃製一下。泡椒切小段，子薑切片芹菜切小段待用。
**，鍋內放一點油把泡椒子姜放入小炒一下把雞皮放進去一起炒加點水燜熟。中途把花椒八角一起放進去。準備起鍋的時候把芹菜段放入炒一下就好了。
辣炒雞背（雞架）的做法步驟圖，怎麼做好吃
17樓：晚風無人可問津
辣炒雞架的做法。
1.雞架洗好，切成小塊。
2.然後煮熟。
3.起鍋倒油放入麻椒和乾紅辣椒，炒香。
4.放入煮熟的雞架，放入鹽和味精，炒幾個以後放入芝麻孜然辣椒麵，炒幾下即可出鍋。
18樓：小饞貓愛吃美食
美食攻略家庭版辣炒雞架做法分享。
芝士辣炒雞的做法步驟圖，芝士辣炒雞怎麼做
用料雞腿肉韓國辣醬 辣椒粉蜂蜜 年糕沒有可不放 芝士辣雞的做法 把雞腿肉加胡椒粉 韓國辣醬兩勺 一大勺辣椒粉拌勻醃一下。時間不用很長，如需更快可在雞腿肉上扎洞 拿個石鍋或鑄鐵鍋出來，塗薄薄的一層油。把剛才的醬汁雞塊放進去，碗裡剩餘的醬汁拿一點清水和開，倒入雞肉鍋中。放蜂蜜或白糖 冰糖然後將蓋子蓋上，...
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