1樓：匿名使用者
平時我們經常用茴香來包餃子包包子，裡面不放雞蛋不放肉，吃起來特別的比肉香。
做法。1.大碗中倒入200克的玉米麵。
用剛燒開的開水把玉米麵燙一下。這樣吃起來消化。平時我們多吃一點粗糧對身體特別的好。
攪成沒有乾粉的絮狀，加入200克的普通麵粉。再加入五克酵母粉。攪拌均勻，然後再往裡面少量多次的飢餓清水。
攪拌成沒幹麵粉的絮狀，再下手給它揉成麵糰。最後揉成表面光滑細膩的麵糰就可以了。蓋上蓋子醒發到兩倍大，再把提前洗乾淨的茴香放在案板上用刀給它切碎，切好以後收入一個大碗裡面。
加入兩克的食用鹼。充分的攪拌一下，攪拌均勻以後先放在一旁備用。下面準備幾個清洗好的香菇切成小丁。
切好裝入碗中裡備用。準備一把香蔥切成蔥花，切好後裝入碗裡備用。準備一塊生薑給它切成末。
切好後的薑末和香蔥放在一起，鍋中倒入食用油，把油燒到五成熱的時候，放入薑末和蔥花。繼續翻炒一下炒出蒜香味。再加入切好的香菇，一勺生抽。
一勺老抽，一勺甜麵醬，一勺食用鹽，繼續攪拌均勻。
把香菇炒軟炒至上色，然後給它盛出來倒入茴香裡面。攪拌好了以後先放在一旁備用。這時候面就餳發好了。
再案板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出來給它揉成原來的大小。在搓成細長條，切成大小均等的面劑。取出一個面劑用手按扁。
然後擀成一箇中間後邊緣薄的面片，再放上調好的餡料。用自己喜歡的手法給它包起來。像這樣一個包子的生坯就做好了。
2.全部包好以後擺在蒸篦上。蓋上蓋子水開以後蒸15分鐘即可。
記住先不要著急開啟蓋子燜兩分鐘再開蓋。這樣可以防止包子塌陷回縮。開啟蓋子看一下。
外皮金**黃的。給它取出來放入盤中。
茴香包子餡怎麼調最好吃
2樓：無雅詩
茴香包餡好吃做法
需要的食材：普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香400克，胡蘿蔔，豆腐乾，生豬肉餡120克，蔥薑末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量。
詳細做法：第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。
酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和麵，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。
第二步，先拌豬肉餡，肉餡裡先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥薑末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著一個方向攪勻至肉餡有黏性。
第三步，茴香擇洗乾淨後控水，像切九菜一樣切成末，胡蘿蔔切成絲，然後切成小塊。豆腐乾也按照這個方法切，最後倒入肉餡盆裡，順著一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了。
第四步，發酵好的麵糰，兩倍大，蓬鬆，手感輕。拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！
第五步，做生坯。發好的麵糰揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，擀成中間厚四周微薄點的厚麵皮。要點：厚麵皮也是長大個的關鍵。
第六步，包入餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發10分鐘。
第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘就可以關火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包回縮。
3樓：向陽
茴香苗味道獨特，一定要用肥肉和在一起來餡吃才更香，而且油脂還能去除它本身的腥味，增加香氣。茴香包子餡怎麼調最好吃？下面就讓我來為大家揭曉。
食材 準備 做法步驟。
1.五花肉剁成肉餡，加入炸香的花椒油醬油，鹽，調成肉餡，醃製二十分鐘後將茴香苗洗淨，切碎拌到肉餡裡。
2.用酵母水加入到麵粉中和成麵糰，醒發至原來的倍時排出空氣，分成小份擀成包子皮。醒五分鐘。
3.把餡分別包成包子再醒十分鐘。
4.把鍋加入一些油，包子均勻的擺成平底鍋裡。再次醒發半小時。
5.包子體積變大後加熱五分鐘後倒入一碗水，水位在包子一半高即可。蓋上蓋子中小火煎熟。
小貼士 酵母放在溫水裡放至十分鐘啟用後再倒入麵粉中。
加入的水在包子一半的高度即可，聽到滋滋聲時水基本收幹。
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茴香素餡怎麼做好吃
4樓：犁飆
茴香，麻油，木耳，青椒餡，餃子好吃。
5樓：匿名使用者
茴香的素餡可以拌點雞蛋和木耳做餡，把茴香剁碎，然後加點鹽，把雞蛋弄半熟，炒碎，再把木耳泡發，剁碎，再和茴香拌一起，加幾滴生抽，兩滴香油，拌勻。這個就做好了，這個餡就會很好吃。
茴香素餡餃子怎麼調餡竅門
茴香餃子餡怎麼調好吃
6樓：網友
茴香餃子的做法】：
1.準備一大盆清水加入適量鹽攪拌化開，放入摘乾淨的茴香苗浸泡15分鐘，鹽水浸泡可以殺死茴香苗中殘留的蟲卵，並使茴香苗保持翠綠。
2.豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥花、薑末、胡椒粉、烤肉醬攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁後，放冰箱醃製10分鐘。
3.再把茴香苗控幹水分後切成細末，放入醃製好的肉餡中，加入適量的植物油，攪拌均勻備用。
嘮叨幾句：1.調茴香餡餃子時，不要加香油和五香粉等香辛味重的調料，會掩蓋茴香本身的香氣。
2.調茴香餡餃子時，加入雞蛋能鎖住肉的水分和營養成分不流失，做出的餃子鮮美又多汁，加入烤肉醬調餡才香味濃郁，多汁還不油膩，會使茴香味更濃郁，還不膩口。
3.肉餡加入調味料攪拌上勁後，放入冰箱能使肉餡遇冷凝固，包的時候不出水，煮出的餃子又多汁。
7樓：網友
茴香餡的包子或者餃子可以吃素的，你可以吃肉的，如果吃肉的，最好是和豬肉一起調，素的可以和雞蛋一起調時間，你自己的口味放佐料都挺好吃。
8樓：網友
茴香餡餃子可以分為茴香雞蛋和茴香肉兩種，茴香雞蛋屬於素餃茴香肉屬於葷的。
9樓：來自大洪山踏實的蜻蜓
400克豬肉中加入適量的姜絞成肉泥，加入1個雞蛋、鹽、生抽、蠔油攪勻，1斤茴香洗淨切碎，加入適量的食用油攪勻，放入調好的肉餡攪勻，加入少量香油攪勻即可。
10樓：來自荊州古城愉悅的木蘭花
肉（雞蛋），香油，鹽，花生油，茴香，非常好吃，還可以加些十三香。
本地人吃茴香的少，賣的更少，偶爾早市上有一兩份，超貴的，在我們老家都是一兩元一斤，在老家菜畦裡種一些，吃就去割，割完又長出來。
包餃子，包包子，烙盒子，都好吃。喜歡吃肉的用肉調，切的肉丁大一點，素的用雞蛋調，倒上花生油，香油，撒上鹽，一出鍋，太香了，老家的味道。
11樓：紫雪梅花淚o春
你所說的這種情況很明確的告訴你，就是在做茴香餡兒餃子的時候，相對應來說一定要在裡面放入一些個大蔥，這個大蔥呢最好選擇比較鹹嫩的與茴香和肉放在一起剁餡兒，這個時候放在餡兒盆裡面，然後放入食用油，這個步驟是很重要的，因為食用油能夠鎖住水分的同時呢，還能夠保持營養成分不被流失，然後再放入其他的調味品，醃姜蒜，還有醬油香油等等這些物品，最後等著在包餃子的時候最後再放鹽，然後把線挑好以後包餃子，這樣做出來的茴香餃子比較好吃，比較鹹嫩，而且口感也比較好。
12樓：斐巍奕
要燒開水燙一下 像調其他陷的餃子一樣。
13樓：匿名使用者
茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的乾淨，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再衝洗乾淨，瀝乾水分，這樣洗的絕對乾淨。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更乾淨。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。
切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用鹼，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用鹼會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加鹼的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用鹼的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加鹼。
素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱後倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘製吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。
包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥薑蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。
只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。
餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋後倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。
這樣做的茴香餃子，煮熟後餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡鹹淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。
14樓：匿名使用者
茴香豬肉餡調製方法如下：
1、調製茴香豬肉餡的餃子，最重要的是去除肉的腥味，在剁肉餡時加入一點姜，同時剁的過程中加入一些醬油，味道很鮮美，調製時衝一個方向進行，這樣處理的餃子餡會很香，包餃子時為了防止粘連，和麵時用冷水，可以往面裡面打一個雞蛋。
2、調餡時先將肉餡調好，放入蔥、醬油少許、胡椒粉，一點精製油，一個方向攪拌，加入一點鹽、一點料酒，3、辦好肉先後將切好的茴香放入按照之前的方向進行攪拌。
15樓：談古聊今朝
茴香餃子餡怎麼調製好吃？
茴香餃子餡怎麼調
16樓：盡心的云云老師
茴香是一種帶有辛香味的蔬菜，每年7月份左右吃茴香是最鮮嫩的時候，茴香的莖和葉有特殊的香味，是大家青睞的一種美味，廣受喜愛，富含維生素，鈣，以及胡蘿蔔素等，有很高的營養價值。
茴香豬肉餃子餡的調製：
主料：豬肉餡（三肥七瘦）新鮮茴香。
調料：生抽，耗油，蔥薑末，料酒，材料油，鹽，味精，雞精，香油等。
調製方法：1.茴香洗淨控水切碎備用。
2.豬肉餡加蔥薑末，鹽，味精，雞精，材料油香油，生抽，料酒，耗油朝一個方向用力攪動拌均，直到肉餡起膠有彈性為止。然後加入切好的茴香拌均即可包制餃子。
3.如果想吃有湯汁的豬肉茴香餡水餃，在調製肉餡的時候，可少量加些鮮湯或清水，由慢到快，朝一個方向攪動，直到鮮湯或清水和餡料完全融合，一斤肉餡可加鮮湯3兩左右，起膠後放置冷藏鎮30分鐘即可加入切好的茴香拌均即可包餃子啦！
備註：材料油是用，蔥姜，花椒，大料，食用油小火慢炸，直到所有原材料炸幹水分，出香味時挺火浸泡而成。
茴香雞蛋餡的調製：
主料：雞蛋，新鮮茴香，幹海米等。
調料：鹽，味精，大豆油，材料油，香油，鹽，味精，薑末，十三香等。
調製方法：1.雞蛋打散加少許鹽味，鍋上火燒熱加大豆油下雞蛋液，用筷子順一個方向攪動，直到雞蛋成顆粒狀，完全成熟即可，裝盤中涼透。
2.新鮮茴香洗淨控幹水分，切碎備用，海米泡水洗淨，剁碎放在切好的茴香盆中。加鹽，味精，十三香，大豆油，材料油，薑末拌均，加入涼透的雞蛋碎粒拌均即可。
備註：雞蛋用大豆油炒制，色澤金黃美觀鮮香，調製時加適量的十三香，味道會更加完美鮮香，另外，拌雞蛋茴香餡，油料要掌控好，千萬不要太多油哦！
餡料調製好，和麵，醒面，揪季子，擀皮，包餃子，燒水煮餃子就這麼簡單哦！
餃子蘸料：蒜蓉＋醬油＋辣椒油＋陳醋。
蒜蓉＋醬油＋香菜末＋指天椒粒。
好吃不如餃子……
茴香雞蛋餡怎麼調好吃，茴香雞蛋餡餃子怎麼調餡好吃的
主料茴香500克雞蛋200克麵粉500克。輔料油適量鹽適量香油適量。步驟。茴香雞蛋餡餃子的做法步驟11.加水合面，醒30分鐘。茴香雞蛋餡餃子的做法步驟22.雞蛋磕開，用筷子順時針攪。茴香雞蛋餡餃子的做法步驟33.加電多放點油拌餡時就不放油了，燒油，油熱把雞蛋煎熟。茴香雞蛋餡餃子的做法步驟44.茴香洗...
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