1樓：小山村情懷
我們也可以加一些食用鹼來中和，食用鹼的用量要根據酸味的大小來調節的，如果加得多的話，蒸出的饅頭會發黃，有鹼的澀味，所以要一點一點的加。
如果實在是不好控制食用鹼的用量，我們可以揪一小塊面放在火上烤一下用來檢查麵糰，如果還是有酸味就繼續加一點食用鹼，如果烤過的麵糰發黃，就證明食用鹼加的太多了，我們可以倒一點點白醋揉進麵糰裡，用白醋來中和鹼味。
就是上次蒸饅頭的時候留下一個麵糰不要蒸，讓它自然風乾，再蒸饅頭的時候用水把老面泡軟，用這個泡軟的老面水來和麵。自然發酵的老面中含有雜菌，發好的面也是有酸味的，有酸味的饅頭肯定是不好吃的，所以要用食用鹼去中和它。
現在有了乾酵母，發麵自然是方便了很多。不管是酵母發麵，還是老面發麵，其實道理都是一樣的。我們都知道，酵母菌在溫度低的時候活性就會小，我們在發麵的時候時間就需要延長，在溫度高的時候活性比較大，所以發麵的時間就要短一些。
尤其是在夏天的時候氣溫比較高，稍微不注意面就發過了頭，就會出現酸味。
2樓：匿名使用者
當面團發酵過度出現酸味後，加入食用鹼可以起到酸鹼反應，一是可以去除麵糰的酸味，二是酸鹼反應會產生大量的氣體，這樣蒸熟之後，口感便會鬆軟可口！
注意：麵糰不酸，切不可加入食用鹼！這樣會導致麵皮發黃，並且帶有濃厚的鹼味；其次，出現酸味的麵糰，在加入食用鹼後，一定要反覆地多揉，因為，食用鹼揉不均勻，蒸熟後，麵糰就會出現黃點，不僅影響美觀，味道還苦澀。
發麵0失敗的小技巧其實，發麵之所以發酸就是失敗的緣故，所以，老於給大家分享一個發麵0失敗的小技巧，按照我的方法，保準你回回發的面，蒸熟後暄軟蓬鬆又好吃！
技巧一：酵母與麵粉的比例酵母少了面發不起來，放多了又會有股酵母菌的味道，老於的經驗是1000克麵粉加入5克的酵母粉即可。這個比例是經過老於很多次對比的結果，既能發好面，麵糰又沒有酵母的那股味道。
技巧二：酵母水中加勺白糖酵母粉要勾兌成水才能和麵，但是想要面發得快，發的好，麵食做好之後，口感香甜，可以在兌酵母水的時候，加入一勺白糖，攪拌至酵母粉和白糖完全融化後，再用來和麵。這樣和好的面，發麵時間可以縮短一半的時間以上。
技巧三：酵母水與麵粉的比例發麵是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至關重要！水少了，面不起來，太硬；水多了，面又太軟了，一樣也發不起來；老於的經驗是，麵粉與水的比例是2:
1，也就是麵粉1000克，兌水500克左右；其次，水的溫度在35-40度之間最佳。-網頁。
3樓：老驥
利用酸鹼中和原理。包子，麵包乾酵母酸的味道主要成分是酸，你只需要用鹼水浸泡12個小時後再清洗，基本能去除酸味。
如何去除包子酵母味
4樓：我們想知道
用鹼水或小蘇打水噴一下。
.很顯然。蒸包子的發麵。
是沒有兌鹼的酵母粉製作的。
就會有著明顯的酵母味。由於。
現代人圖省事快捷。
很多人發麵不用兌鹼。
.這就造成了包子饅頭的酵母味。
這也是很多胃病患者難以接受的。為此。
您可以把這樣的包子。
用點稀釋的鹼水或小蘇打水回鍋。
就可以綜合酵母味了。
5樓：匿名使用者
可以加入奶粉來中和一下酵母味，也可以用食用鹼可以去除酵母的氣味。
酵母味道重的原因：
一、酵母放多，包子蒸熟了以後，自然就有酵母味。
二、酵母發酵養分不夠。
三、酵母活性不夠。
6樓：帳號已登出
要想去除麵食裡酵母的味道，我們就要保障在發麵的過程當中將面充分的醒，發好之後再來做麵食。
當面食做成型之後還要再次的醒發10分鐘左右，這樣才開始做麵食，蒸煮就沒有什麼問題了，就可以很好的去除酵母的味。
7樓：晉樂家
要想去收包子的專案粉未熟先才。面發以後，菜油麵的過程中加以少量的。剪。
也就是少小蘇打撒在面板上。在油麵的過程中，就能把小蘇打粉深入在麵粉裡的，而且郵的在郵的過程中就會把小蘇打粉有的特別雲。就能消除抱著你的專案粉味兒了。
8樓：小小愛笑的眼睛
做包子時用食用鹼可以去除酵母的氣味。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
做包子發麵有酸味怎麼辦?
9樓：匿名使用者
放鹼面或小蘇打。
作為中國傳統食品的饅頭、豆腐和麵條，必不可少地含有食品新增劑。始於三國時代的饅頭是中國最典型的發酵麵糰蒸食，也是中華麵食文化的象徵，可以和西方的麵包相媲美。
即便是最簡單的饅頭，在發酵過程中，也需要新增能夠使麵糰啟發和增大的膨鬆劑，發麵酸了要使用食用鹼小蘇打調整酸度。而傳統麵條的製作過程中，必須要新增食用小蘇打，也是食品新增劑中最常用的酸度調節劑和膨鬆劑之一，通過調整面團的酸度，使麵條更筋道。
小蘇打用途。
1、去除果蔬農藥殘留。將一湯匙小蘇打粉泡水，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘就可以了。
2、滋養盆栽植物。用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部，開出的花色會更加深藍。將小蘇打水噴灑在盆栽的葉片上，可以讓植物充滿光澤。
3、增強洗淨力。在洗衣液中倒入適量小蘇打粉，不僅衣物洗得更乾淨，而且不會傷衣料。
4、廚房清潔。廚房去油汙可以使用小蘇打粉，將一杯小蘇打粉倒入排水管，然後倒入一些白醋再注入熱水，就可以疏通管道，清除異味。
新華網《碳酸鈉與碳酸氫鈉的區分》
10樓：匿名使用者
包子的面發久了有點酸：
酵母放的較少或揉麵時酵母分佈不均勻。
發的時間長了也會發酸。正確方法：將酵母先放入少量乾麵粉中攪拌均勻，倒入微燙的熱水（用手試溫度，只要手放入熱水中感覺能夠忍受的溫度就可以，溫水溫度有點低，而且面發的慢，熱水要一次倒夠，後面不再加水）將有酵母的面攪拌融化，再開始加入乾麵開始和麵，最後用大小合適的盆或蓋子蓋好。
發麵時間視和麵量和室內溫度而定，我常情況下2-3小時面可發好（室內溫度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。
可以在兩個半小時左右掀開看看，如果你想快點發面，可以放在暖氣上，或者用棉衣之類完全包裹起來；想要再快，則可以和麵時多加點酵母並且在盆底放個加熱了的熱寶，再用棉衣之類完全包裹起來，速度會加快。如果面發起後，聞到又有點酸，可以適當加點糖就可以中和掉酸味了。
總的來說，如果不知道多久面發好，可以面發2小時後，再每過半小時掀開個縫看一看，比較保險-
11樓：羅大麥大麥羅
用老面發的是鹼面放少了。這個技巧不太好掌握的。
12樓：他奶奶的
發酵一會兒，蒸熟了就沒有酸味了。
13樓：匿名使用者
發酵粉放多了，放小蘇打。
用乾酵母來發酵麵粉，總有一股像酸的味道，要如何避免呢？
14樓：程遐思強酉
酵母麵包的做法詳細介紹。
菜系及功效：
精品主食。酵母麵包的製作材料：
主料：麵粉。
150克，白糖。
15克，牛奶。
3克，酵母片。
克，雞蛋。3/4個，精鹽。
1克教您酵母麵包怎麼做，如何做酵母麵包才好吃1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開。
2、在35克水中對上酵母水，把它倒入50克的麵粉裡和一下，然後在35度左右的室溫裡發酵2小時左右。
3、把雞蛋放入45克水中衝開，這裡放入發酵的麵糰攪拌，然後將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入後和麵，繼續發酵2小時左右。
4、將麵糰以50克為單位分好後，在35度的發酵室裡發酵1小時左右。
5、待麵糰完全發酵後，在表面抹一層雞蛋，放入200度的麵包爐中烤10－15分鐘。
15樓：煙玉英崔環
發麵是要放鹼的，放點食用鹼就行了，酸鹼中和。
16樓：巨璠匡谷楓
可以試試控制發麵的溫度和時間，用量可以參考說明。
此外，麵糰揉制好後的溫度最好控制在28℃±1℃.
也可以適當加點食鹽，調節口味。
17樓：篤鈞令沛藍
比例掌握好了，有一股清香味道。
而不是酸味。
十斤麵粉放一兩酵母。
按這樣的比例來發面。
如何去掉饅頭的酵母味道
18樓：枯井望天
發酵時間掌握好，另外可適當加入小許鹽或糖，就不會有酵母的氣味，具體做法如下：
準備材料。高筋麵粉：300克、酵母：3克、白糖：20克、可可粉：3克、溫水：160克。
1、麵包桶中加入溫水後倒入麵粉。
2、加入白糖後用筷子攪勻。
3、最上面放上酵母粉。
4、啟動揉麵程式。
5、揉好的麵糰，一分為二，取一份加入可可粉揉勻。
6、兩種麵糰，團勻後中間隔保鮮膜。
7、盆上蓋一塊溫毛巾，讓其室溫發酵。
8、發酵好的麵糰取出來。
9、擀成大的面片。
10、白麵上面放上可可粉面團，然後從下往下捲起來。
11、用刮刀切成小劑子。
12、擺入蒸籠中，進行二次發酵。
13、鍋中燒開水，放入二次發酵好的面胚，大火蒸20分鐘。
14、關火後，不要急著開蓋，先虛火燜5分鐘左右再開啟。取出蒸好的雙色饅頭就可以美美的享用啦。
19樓：是辛普森呀呀
加入牛奶可以去除酵母的味道。
材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母適量、白糖適量、雞蛋適量、牛奶適量、玉米油適量。
3、放入雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油或無味植物油。
6、覆蓋溫暖溼潤的地方發酵至2倍大。
7、取出全部排氣管，揉成條，分成5劑量。
8、然後分別搓成長條，頂端被壓縮，二次發酵則大倍。
9、冷水入鍋，上氣後蒸15分鐘關火即可出鍋。
10、最後，好了之後出鍋裝盤即可食用。
20樓：精彩百曉生
和麵時面和的稍軟一點。
發酵好了麵糰以後，同時揉搓進去面鹼和乾麵粉。
不斷的揉搓均勻。
揉進去幹麵粉行話叫嗆面。可使饅頭氣孔細密，有嚼勁兒。
揉麵鹼進去呢行話叫施鹼。可綜合酵母菌分解發酵麵粉過程中產生的酸。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。
21樓：江克斌
你是做饅頭的嗎？我也想學。
怎樣去除包子的酸味
22樓：a山巔之最
包子是什麼老面做的好吃，還是新發面的好吃問題，用老面發麵必須要兌食用鹼以中和發麵時的酸味，需要有一定的經驗，鹼中和恰到好處才會好吃，如用乾酵母新發面，因為酵母是提純的只要沒有發太過是不會酸的，是一定能做出好吃的包子，從這種角度考慮，還是新發的面好吃，更保險。
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做老麵包子的詳細順序，求助做老麵包子的過程！
wechat 20200920214333 求助做老麵包子的過程！材料a.第一次發酵 1 包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 150g 2 30ml熱水 50ml涼水 共80g的水 3 細砂糖 1茶匙 4 即發酵母4g 1茶匙 b.第二次發酵 1 包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 50g 2 澄粉 小麥澱粉 或玉...