1樓：阿飛遊戲解答
香椿營養價值較高，富含蛋白質、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質，尤其維生素c含量在蔬菜中名列前茅。
具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病症，並有很好的潤滑肌膚等保健美容作用。
它風味獨特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬皆宜；常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚；也可將香椿與大米煮成粥，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口；
禁忌：
醃製的香椿彆著急吃。很多人喜歡把香椿用鹽醃製後吃，需要特別提醒的是，在醃製過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。
研究表明，一般來說，在醃製幾天到十幾天之內、
亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。到了20天之後，一般來說已經達到安全水平，所以醃製的香椿建議在20天之後再食用，以免帶來健康風險。
以上內容參考 人民網——春日食「春芽」
人民網——梗粗的嫩？ 吃香椿必須知道的事。
2樓：我愛學習
醫療價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群均可食用。
香椿為發物，多食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿的吃法。
香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。將香春芽洗淨，加鹽搗碎，再加點辣椒、香油，味鮮香辣。用稍醃過的芽葉沾雞蛋麵糊油炸兩遍，蘸花椒油鹽食用，味勝海鮮，風味獨特。
將香春芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽漿醋和涼開水做成香椿蒜汁，用來拌麵條也很有風味。
民諺雲：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。
以上內容參考：百科-春芽。
3樓：生活達人小羅
含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。每100克香椿芽含有維生素c有40毫克，比西紅柿的2倍還多，維生素c有抗氧化，增強免疫力的作用。
香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，硝酸鹽可在人體內經細菌的作用還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質，而亞硝胺是已經被現代醫學證明了的強致癌物，所以，吃香椿的時候，一定要注意硝酸鹽和亞硝酸鹽的問題。
食用注意。香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好；其次，亞硝酸鹽非常易溶於水，所以，如果採摘了很多香椿芽，想凍起來以後慢慢吃，那就在冷凍之前焯燙一下，即可去除大部分亞硝酸鹽；
香椿宜和富含維生素c的食物一起吃，可以有效的阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素c，比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。
以上內容參考 人民網-香椿到底該怎麼吃？這裡有答案！
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