1樓：江淮一楠
生羊肉過涼水洗過後串起來燒烤，就咬不動了，原因如下：
1.選材，羊肉選用現殺的不超過兩年的小綿羊這樣的肉不但鮮嫩而且羶味很輕，部位是羊腿肉加點羊尾油的最好，不容易乾硬羊肉串香，可按羊肉與肥膘5:1的比例。
2.羊肉不要泡水，稍清洗一下醃製，這樣的肉不柴。醃的時候不能早放鹽，否則水分流失，現在有很多的嫩肉粉，自己吃還是不要放了，洋蔥是羊肉去腥美味重要醃料，醃肉先放洋蔥和蛋清一起醃製。
最後烤的時候可以放鹽。其他料在烤過程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。
3.烤的火侯，應用無煙的很旺的炭火最好，明火會把肉考得非常黑，而且有煙燻味。小火也會烤的又乾又硬。
考到五分熟的時候放鹽，七分熟的時候把辣椒麵和孜然等調料。考到七成熟就是最鮮嫩的。鹽不要過多，這樣考出的羊肉最美味最鮮嫩。
2樓：匿名使用者
第1個肉質不好，沒有選對部位，也或者自己的刀法不對，我們在烤羊肉串的時候需要買的是羊的裡脊肉和肋條肉，這個是最好的，其次是腿肉，後腿肉會比較好一些，別的部位是不行的，如果你不小心有牛腩的話，也就是羊肚子上面的肉來烤羊肉串的話，那麼到最後肯定也是咬不動的，所以說建議大家最後要用楊離機或者楊雷調的肉來烤，同時也就是在切肉的時候，我們也要知道不同的肉的切法是不一樣的，羊肉牛肉是需要按著肉原本的紋理去切，刀和肉的紋理是需要呈90度的垂直，這樣的想法才能夠讓你切出來的肉片，不管是做成羊肉串還是做成羊肉湯，都是特別容易咀嚼的。
第2個醃製和刷油，其實也有很多的人，他們都說肉串好吃是必須要醃製的，其實並不是這樣的，對於真正的好的那羊肉來說的話，是不需要醃製的，新鮮直接烤出來的味道，吃起來才是特別不錯的，當我們把肉串切成丁了以後，一定要按照順序加入少量的芭蕉，花椒，洋蔥雞蛋色拉油放入到冰箱的冷藏室20分鐘就可以了，那麼對於刷油來說的話，其實也是烤肉的關鍵，而是要不斷的往肉串上面刷油，專業烤串的刷羊油，如果沒有羊油就要刷植物油了，因為油的升溫快，那麼就能夠讓肉串的表面高溫塊，很快就會外焦裡嫩，好吃好嚼。
第三個關於火候，如果我們的火候沒有把握好的話，那麼在烤羊肉串的時候時間太長是容易把肉烤老了，就是肉的嫩度最主要是靠水分來威脅，如果跑的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就會變老了，所以說在考的時候我們需要先讓木炭燒製成硬化，大火快速鎖住羊肉串裡邊的水分，然後我們把木炭往一邊扒拉改成小火，接下來就可以刷上一層清油烤制再撒鹽，等到快烤熟了以後，再撒上辣椒，自然面芝麻就可以了。
3樓：早餐吃過了
生羊肉過涼水，洗過後穿起來燒烤，你在研製過程中，不要煙的時間過長，另外，在烤制的過程中也要注意火候，如果火候太小，讓羊肉串慢慢的變熟，這樣的口氣出來，肉肯定很硬，中國秦凡親口這樣烤出的肉才外焦裡嫩。
4樓：你曉得三
生羊肉過冷水洗過之後躥起來燒烤之所以咬不動了，這個最主要的還是在於，裡面的水分蒸發的過多，所以直接導致咬不動，口感比較硬，所以說生羊肉如果進行燒烤的話，不應該過涼水沖洗，而是應該將水分控幹之後再醃製來進行燒烤。
5樓：凝凝
生牛肉一般必須要焯水之後再進行燒烤，這樣味道口感才會更好一些，更香脆可口，涼水洗過的羊肉並不能達到這樣的口感，所以不建議這麼做，烹飪是非常講究技巧的，平時一定要注意。
6樓：匿名使用者
生羊肉過冷水洗過之後躥起來燒烤就會咬不動了，這個最主要的還是因為羊肉中的水分蒸發的過多而且口感比較硬。生羊肉不應該過涼水沖洗，我認為用溫水洗後將水分控幹之後再醃製這樣再燒烤就不會咬不動了。
7樓：c柯言你好
你好，吃羊肉要過涼水，洗後穿起來燒烤就咬不動，那肯定就是你自己買到的是老楊中，如果是楊把子肉的話，洗不洗是一樣的效果，不會說是咬不動的。
8樓：匿名使用者
生羊肉過涼水洗過後串起來燒烤，咬不動了，這是因為羊肉的嫩度最主要是靠水分來威脅，如果泡的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就會變老了，所以說在烤的時候需要先讓木炭燒製成硬化，大火快速鎖住羊肉串裡邊的水分，然後把木炭往一邊扒拉改成小火，接下來就可以刷上一層清油烤制再撒鹽，等到快烤熟了以後，再撒上辣椒，自然面芝麻就可以了。
9樓：維修那點事
燒烤的羊肉咬不動和用涼水和熱水洗，沒有太大的關係，可能你買的羊肉是老山羊或者是羊身上不同的部位，所以說燒烤出來咬不動。
羊肉在燒烤之前用涼水洗了一下，為什麼就咬不動了？
10樓：職場sunny老師
因為羊肉遇到冷水後會變硬，建議用溫水清洗，溫水既能清除汙垢又可以軟化肉質，烤出來口感更佳。
11樓：草莓醬愛上妮
因為羊肉冷水洗後會變硬，建議用溫水清洗，溫水既能清除汙垢又可以軟化肉質，烤出來口感更佳哦。
12樓：青島小魚聊創業
因為羊肉遇到涼水就會變的比較硬了，要想羊肉不硬，讓肉質更好的話，應該用溫水清洗一下。
13樓：情談學長
因為羊肉本身肉質是比較和堅硬的，如果在燒烤之前用涼水衝一下，會使它的肉質變得更加緊繃，所以在烤出來的羊羊肉串兒吃起來就會變得特別硬，就會出現咬不動的情況。所以在烤羊肉串的時候，可以儘量用溫水去洗一下。
為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅？
14樓：玲兒美食
烤羊肉串很簡單，但是很多人第一步就做錯了，難怪怎麼烤都不好吃。
新疆羊肉串為什麼那麼硬啊 ，咬不動啊？
15樓：海藍色
首先醃製不到位。然後，烤肉要肥瘦均勻，瘦肉要靠肥肉的油來滋潤。
16樓：匿名使用者
不要一家吃到底，多吃幾家，總有一家口味是適合你的。
17樓：阿海先森菲紋
肉在燒烤前沒有用雞蛋和洋蔥醃製。
燒烤攤必點羊肉，為什麼自己烤的羊肉卻嚼不爛？
18樓：彩筆蕪城
我們現在我們生活條件好了，而且人們也已經開始慢慢的注重勞逸結合，所以說在平時休息的時候，人們更願意陪家人或者是和朋友一起聚會，這樣吃點好吃的，或者是聊聊天唱唱歌放鬆一下心情，才能夠更好的工作。現在的人們特別喜歡吃燒烤，所以說在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤。
雖然說我們在烤羊肉串的時候，的確要比外邊的羊肉串更加真材實料一些，但是在烤羊肉串時是需要掌握一些小技巧的，如果掌握不了這些小技巧，做出來的羊肉串難免就比較難吃一些，所以說就會白白的浪費食材，也會打消自己的積極性。今天就來跟大家分享一下，如何才能夠做出和外邊燒烤師傅做的一樣，非常鮮嫩的羊肉串。
、首先我們在選擇羊肉的時候需要注意，如果選不對地方的話，做出來的羊肉往往也是不好吃的，首先大家需要明白想要烤羊肉串的話，需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些。選對了肉還不行，在切羊肉的時候也是需要注意一些小技巧的，牛肉和羊肉的纖維相對是比較粗的，所以說我們要將這些纖維給垂直切斷，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩一些。
2、其實燒烤非常關鍵的就是醃製這一步，在日常生活當中有好多人都覺得羊肉非常的鮮嫩，其實是不需要醃製的，這種想法其實本身就是錯誤的。首先我們將羊肉切好之後，必須要先將羊肉放進大碗當中，加入適量的芭蕉，花椒粉洋蔥，蛋清以及色拉油，這樣攪拌均勻之後先醃製半個小時左右。
3、醃製好之後在燒烤的時候，刷油也是非常關鍵的，當然如果大家想要羊肉更加入味的話，最好是有羊油，如果沒有羊油的話，食用油也是可以的。因為刷上油之後就會使肉串的表面溫度升得特別的快，這樣烤出來的羊肉才會外酥裡嫩，越嚼越好吃。就不會出現乾硬發柴的現象啦。
4、最後在考的時候火候也是非常關鍵的，大家需要注意，如果害怕烤糊一直保持小火的話，這樣烤的時間太長，肉中的水分就會流失，自然也會發老。
19樓：愛看**的昕
大家需要明白想要烤羊肉串的話，需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些。選擇羊肉的時候需要注意，如果選不對地方的話，做出來的羊肉往往也是不好吃的。
20樓：網友
冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。 另外羊肉部位也很重要， 一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了。
21樓：崛起的男神
烤羊肉 首先要排酸 也就是腐化 一般冷凍羊肉、冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。 另外羊肉部位也很重要， 一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了。
22樓：匿名使用者
因為需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好。
23樓：飛翔的鯤
在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤自己做的燒烤，沒有排酸。
24樓：c老驢專吃使
自己烤的我覺得比外面好吃多了，外面一點羊肉味道吃不出來，夜吃過好多家的羊肉串，就是覺得沒自己烤的好吃，可能沒吃到特別正宗的吧。
25樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是自己沒有對羊肉進行特殊的處理，所以才會嚼不爛的。
26樓：匿名使用者
一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了。
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