1樓：啄b木w鳥
麵包圈屬於半發酵點心麵包，在製作中需經過加糖蜜煮和再烘烤兩道成熟工序。
原料配方 標準粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 鹽150克 酵母150克。
製作方法 1.鼓醪子：製作麵包圈需要的醪子少，而且發酵一次面醪即可。
醪子用量佔麵粉總量的20%(即10公斤)。先將150克酵母活化，酵母和溫水共公斤攪拌均勻後，加入麵粉10公斤，調好後在室溫27～28℃下發酵4小時。
2.調粉：將糖、油、糖精、食鹽、蜂蜜500克和醪子放入調粉機內，加水16公斤左右(嚴格控制好加水量)，攪拌均勻，倒入80%的麵粉再攪拌，因麵糰較硬調不開時用槓子壓，壓至均勻後，發酵15～20分鐘。
3.成型：50克的麵包圈要下秤60克，將麵糰搓成圈後發酵30分鐘，然後將麵包圈放入開水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分鐘左右，此時麵包圈表面澱粉充分糊化，形成潔白光亮的糊精。
又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果醬)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分為轉化糖(果糖與葡萄糖的混合體)，其中果糖約佔37%，葡萄糖約佔36%，還有部分色素、芳香物質、有機酸等，使麵包圈糖化得很好，易上色並帶有蜂蜜特有的香味。
4.烘烤：將煮出來的麵包圈撈出來，擺到木板上送爐內烘烤。
烘烤麵包圈要用木炭爐，明火烤約2分鐘，麵包圈上的水氣烤乾後即可取。把麵包圈擺在木鍬上，再送入爐內，明火烘烤8～10分鐘，使麵包圈呈金黃色，具有光亮、香脆、酥甜並帶有焦糖香和蜂蜜香交織在一起別具一格的香味。冷卻後每10個一串，頗受兒童歡迎。
是哈爾濱市特產之一。
怎樣製作麵包圈？
2樓：網友
不加一滴水做出蓬鬆的麵包圈！
油炸麵包圈怎麼做？ 需要詳細配方及做法。越詳細越好。謝謝！！
3樓：網友
油炸麵包圈。
材料高粉250g，砂糖13g，鹽4g，黃油13g，雞蛋13g，乾酵母4g，水155g，裝飾用黑白芝麻適量，黑白罌粟子適量，亞麻籽適量。
做法1.準備工作：黃油室溫軟化備用。
2.後油法揉至擴充套件階段，開始一次發酵；
3.一次發酵後，分割成10份，鬆弛15分鐘；
4.取出一個麵糰，用手壓扁，再擀成橢圓形；
5.麵糰橫放，由上向**折1/3，再將下向上折1/3，用手掌壓合；
6.再將麵糰對摺，捏緊介面處，搓成長條形；
7.將一頭按開，包裹住另外一頭，捏緊，成圈狀；
8.擺在烤盤上，開始二次發酵；
9.二次發酵後，刷上蛋液，隨自己喜好撒上裝飾的黑白芝麻，黑白罌粟子，亞麻籽；
10.炸熟就好了。
小訣竅：這種麵包包，最主要的是做成圈狀的時候要捏緊，要不會分開，那樣就不美觀了。
4樓：
材料中筋普通麵粉，250克，泡打粉，3茶匙，鹽，1/2茶匙，白糖，2湯匙，牛奶，180毫升，植物油，950毫升，煎炸用。
做法1.將麵粉，泡打粉，鹽和糖放入盆裡混勻。加入牛奶，並充分混合，使形成麵糰。然後把麵糰分成數個小麵糰，揉成球，在撒滿乾麵粉的板上拍扁至釐米厚的圓形生面餅中間挖洞。
2.鍋裡放入油，約釐米深，待油熱後把生面餅放入，炸至兩面變金黃色，撈出，趁熱吃。
誰知道巧克力麵包圈的做法。
5樓：匿名使用者
原料k-bio高筋麵粉
黃油 飲用水
精鹽 雞蛋
詳細說明。1，黃油加水加鹽放在爐子上加熱。
2，至黃油融化，水煮開後，倒入高筋粉，關火。
3，用手動攪拌器攪拌至稠狀(這一步一定要攪拌好，不能稀)4，分三次加入蛋液。
5，至蛋液充分吸收。
6，倒入裝入裱花嘴的裱花袋中。
7，在油紙上擠出形狀。
8，鍋中油熱後，放入一小塊麵糰試油溫。
9，油溫達到後，將甜甜圈麵糊放入油鍋中。
10，油紙也一起放進去。
11，炸至差不多時，將油紙取出來。
12，繼續等甜甜圈炸好後，撈出。我又擠了一些小麵糊，放鍋裡炸的。感覺很可愛。
1，黃油如果沒有，就用色拉油。
2，低粉如果沒有，也可以用普通面。
上面塗上融化好的巧克力醬。
求德國鹽麵包圈得製作方法
6樓：匿名使用者
哈哈哈哈，面裡放點鹽、香料，烤時再散點小鹽顆粒哦。
香甜麵包圈如何做，最正宗香甜麵包圈的做法
7樓：匿名使用者
主料高筋粉。
170克。糖15克。
酵母2克。雞蛋13克。
相剋食物輔料鹽。
2克黃油。20克水。
95毫升。調料食用油。
適量糖粉。適量製作步驟。
1.將高筋麵粉，鹽，雞蛋，水，酵母，糖攪拌均勻。揉成麵糰，在加上黃油揉至擴 展階段。
2.發酵到兩倍大。
3.揉成長條。
4.分成小團進行第二次發酵。
5.把小麵糰按扁 用瓶蓋在中間按出圓環。
6.鍋中放油燒熱，小火炸至兩面金黃，撒上糖分即可。
不用麵包機制作麵包圈的做法**
8樓：匿名使用者
食材用料：
高粉250g
砂糖13g鹽4g黃油13g
雞蛋13g乾酵母4g
水155g黑白芝麻適量。
黑白罌粟子適量。
亞麻籽適量。
菜譜做法：1.準備工作：黃油室溫軟化備用。
2.後油法揉至擴充套件階段，開始一次發酵。
3.一次發酵後，分割成10份，鬆弛15分鐘4.取出一個麵糰，用手壓扁，再擀成橢圓形。
5.麵糰橫放，由上向**折1/3，再將下向上折1/3，用手掌壓合6.再將麵糰對摺，捏緊介面處，搓成長條形。
7.將一頭按開，包裹住另外一頭，捏緊，成圈狀8.擺在烤盤上，開始二次發酵。
9.二次發酵後，刷上蛋液，隨自己喜好撒上裝飾的黑白芝麻，黑白罌粟子，亞麻籽。
10.烤箱200°預熱，中層10分鐘。
麵包製作方法
9樓：網友
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。
烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習，學校教的比較好。
11樓：網友
去麵包店裡請人教最好拉。
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