1樓：匿名使用者
虎皮雞爪。材料。
原料：雞爪500克。
調料：0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。
做法。1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3、鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單竅門
虎皮雞爪怎麼燒簡單又好吃
2樓：學不進則退
原材料：鳳爪500克。調味品：姜、蒜、辣椒幹、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老乾媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜。
將清洗切完的鳳爪放進水裡，加上料酒、生薑片煮約2分鐘後撈起來。鳳爪放水裡侵泡一下，衝去白沫子。將鳳爪晾曬外皮水份後刷純蜂蜜和白米醋的混和水，再晾曬避免 煎炸是濺油。
鍋中倒進油燒至五六成熱時，放進鳳爪炸制(還記得蓋蓋子，當心不必被油濺到)。將炸成橙黃色的鳳爪撈出瀝油後，放進涼水（涼水更強）中侵泡至少1鐘頭以上。
在泡開的情況下提前準備調味品，將姜、蒜、辣椒幹、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老乾媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用。
將泡開的鳳爪擺盤放進炒鍋中蒸，約15分鐘後將料汁倒在蒸後的鳳爪上，翻拌，再繼蒸20分鐘就可以。
鳳爪炸以前儘可能吹乾水份，不然炸的情況下爆油會很厲害；但是雖然吹乾了，還會濺油，能用蓋上蓋子來炸制，還記得要留留細縫，不然鍋中蒸氣在蓋上，滴到油中會再度爆油。刷純蜂蜜和白米醋混和水，是以便更強的協助產生酥皮。炸雞爪炸時，用中文火，以防火很大，鳳爪起皮濺油。
鳳爪在水中泡開時間至少要1個時，時間過短，鳳爪皮泡脹不起來，產生不上虎皮鸚鵡；假如可泡時間長點會更好。
滷虎皮雞爪怎麼做好吃
3樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
4樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
5樓：匿名使用者
食材主料。
雞爪10個。
滷料包1包。
輔料料酒。40g鹽。
適量老抽。20g冰糖。
50g生抽。
40ml蠔油50g
蔥姜適量。步驟1.準備好材料。
2.雞爪洗淨入鍋中煮上5分鐘。
3.可加點料酒，醋煮至，能使雞爪皮質更脆嫩。
4.煮好的鳳爪撈出瀝乾冷涼風乾水分。
5.這時可以把雞爪指尖剪掉。
6.鍋中油燒熱，倒入風乾的雞爪炸制，要加蓋，不然油花四溢，這步一定要小心，不要讓熱油燙著。
7.炸制雞爪好的雞爪取出。
8.放入冰水中浸泡，9.這時可以製作滷湯，鍋中加入適量的純淨水，滷料包，冰糖，老抽，生抽，蔥姜煮至滷湯。
10.泡製了2-3個小時的雞爪已經出現虎皮漲發了。
11.把虎皮雞爪浸泡在滷湯中20分鐘。
12.然後**煮上10分鐘，加入蠔油調味。
13.再加入鹽煮開關火。
14.把虎皮雞爪浸泡在滷湯中30分鐘之後即可食用。也可以浸泡的時間長點越長雞爪越入味。
小貼士雞爪很容易熟，所以不要煮時間長，意麵皮爛影響美觀。
滷料包超市就有現成的配置好的，很方便。
6樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
7樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
虎皮雞爪怎麼滷才好吃
8樓：芊芊梓沫
主料雞爪。
800克輔料姜。
一塊蒜一頭蔥。
兩段辣椒。適量花椒。
適量八角。一個配料。
蜂蜜半湯匙。
白醋兩湯匙。
鹽兩茶匙。五香粉一茶匙。
生抽一湯匙。
料酒一湯匙。
雞精半茶匙。
步驟1 鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2 煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3 蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4 鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
5 蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6 好的雞爪趁熱放入冰水中。
7 浸泡2——4小時。瀝乾水分。
8 鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
9 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
10 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11 把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
小竅門1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做冷盤。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
虎皮雞爪怎麼弄才好吃又簡單
9樓：回家做美食
這才是紅燒雞爪最正宗的做法，配方做法都告訴你，出鍋饞得流口水。
10樓：粑粑的私房菜
不錯 #虎皮雞爪不起虎皮，粑粑教你做，保證起虎皮，一撕脫骨。
虎皮雞腳怎麼做才好吃，滷虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。虎皮雞爪的用料 油 若干雞爪 若干冰水 若干醬油 少許冰糖 少許滷肉料 少許虎皮雞爪的做法步驟 步驟 1 spa...
怎麼樣做虎皮雞爪好吃，如何做虎皮雞爪
1.買回來的雞爪。2.水裡泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。4.撈出來控水。5.燒油。6.油熱後倒入。7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。8.再炸。9.炸好就這顏色。10.放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，...
炒虎皮雞爪的做法步驟圖，炒虎皮雞爪怎麼做
主料雞爪400g 醬油適中 大料 虎皮雞爪的做法步驟 1.雞爪洗乾淨剪斷指甲 2.開水裡煮一下撈出 3.油鍋裡炸一遍。撈出來放在冷水裡泡半小時4.放醬油大料包陳皮八角辣椒 一點鹽一點糖在鍋裡煮。大火煮開小火煮到收汁即可 食材明細 雞爪400克 尖椒200克 油適量蒜適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥...