1樓：匿名使用者
1、我們先要把買回來的雞爪放到清水裡面，沖洗乾淨之後，然後再加入幾片生薑，用大火將它給煮開，大概要燉煮上七分鐘的時間就可以了，這樣雞爪也差不多是已經全熟了，接著再把煮好的雞爪撈出來放到流動的清水下把它給清洗乾淨。
最後再把表面的一些多餘的水分給晾乾，大概經過一個小時的時間就可以了。
2、然後在鍋裡面倒入一些食用油，能夠淹沒雞爪的油就可以了，接著用大火把油燒開到六成，熱的時候就要把瀝乾水分的雞爪放進鍋裡面，蓋上鍋蓋油炸15分鐘，這樣也是為了能夠讓雞爪受熱更加的均勻。
而且在油炸的過程當中也要不斷的翻動雞爪，這樣才能夠讓雞爪炸出來的色澤更加的好，而且吃起來的味道也會更加的酥香。
3、那麼再把炸好的雞爪撈出之後就要放進準備好的冰水當中了，所以這也就是很多人之前為什麼做出來的，雞爪表面上沒有起虎皮的一個最重要的原因，那麼就是要把雞爪油炸之後放進冰水裡面浸泡上一段時間。
這樣也就是會因為溫差過大，那麼雞爪的表面才會皺起來，所以也就達到了虎皮的效果了，大概要浸泡上兩個小時的時間，接著就要將雞爪撈出來瀝乾水分了。
4、那麼在鍋裡面倒入適量的食用油，接著再把準備好的蔥薑蒜放到鍋裡面爆香，再把處理好的雞爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到雞爪上色之後就要倒入淹沒過雞爪的清水了。
接著再把桂皮八角香葉放進鍋裡面用大火把鍋裡面的水給燒開，再轉為小火，慢慢燉上半個小時的時間，這樣子的一個雞爪就已經變得特別的軟在快要出鍋的時候，那麼就可以加入蠔油翻炒上幾下進行收汁了。
擴充套件資料
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
2樓：匿名使用者
先用冷水浸泡，然後下鍋煮，煮的時候放點醋！水開後5分鐘就可以撈出來，然後徹底晾乾，一點水都不能有，有條件可以用風扇吹乾！然後用油炸，前面晾乾的目的就是怕油炸的時候有水會爆油出來燙傷人！
炸完以後，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個多小時，直到泡的皮都皺起來，然後用八角、醬油、生粉、桂皮等調料拌成汁，把雞爪子撈出來放裡面，上鍋蒸大約半小時，就算做成了！
功夫菜，光晾乾都得差不多一天時間！
虎皮鳳爪裡放的什麼東西能讓雞爪發脹
3樓：何焱宇傑龍
虎皮鳳爪
主料雞爪適量
調料色拉油適量 食鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 蠔油適量 白糖適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨對半切
2.放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出
3.用流動水衝去浮沫
4.瀝水晾乾一會兒，鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸
5.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小時以上
6.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘
7.準備調味料：將姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油，混合成醬汁待用
8.將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可
烹飪技巧1、晾乾時需要刷蜂蜜和白醋混合水，為了更好的幫助形成脆皮
2、炸雞爪時，用中小火，以免火太大爆皮濺油
3、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮
4、如果能泡時間長點會更好
4樓：匿名使用者
加點復配食品新增劑泡多源。
炒虎皮雞爪的做法步驟圖，炒虎皮雞爪怎麼做
主料雞爪400g 醬油適中 大料 虎皮雞爪的做法步驟 1.雞爪洗乾淨剪斷指甲 2.開水裡煮一下撈出 3.油鍋裡炸一遍。撈出來放在冷水裡泡半小時4.放醬油大料包陳皮八角辣椒 一點鹽一點糖在鍋裡煮。大火煮開小火煮到收汁即可 食材明細 雞爪400克 尖椒200克 油適量蒜適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥...
虎皮雞腳怎麼做才好吃，滷虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。虎皮雞爪的用料 油 若干雞爪 若干冰水 若干醬油 少許冰糖 少許滷肉料 少許虎皮雞爪的做法步驟 步驟 1 spa...
怎麼樣做虎皮雞爪好吃，如何做虎皮雞爪
1.買回來的雞爪。2.水裡泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。4.撈出來控水。5.燒油。6.油熱後倒入。7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。8.再炸。9.炸好就這顏色。10.放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，...