豆腐和內酯豆腐有什麼不同

1樓：好學者百科

第一，保質期不同葡萄糖酸內酯做成的豆腐，可以高溫滅菌，然後包裝密封，這樣豆腐最長可以儲存五天左右；但普通豆腐保質期很短，一定要冷藏不超過兩天。第二，味道不一樣葡萄糖酸內酯製成的豆腐也叫內酯豆腐、嫩豆腐。其外觀比普通豆腐更鮮嫩有光澤，口感比普通豆腐嫩滑細膩。

第三，製作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的豆腐，含水量較高，製作豆腐的量是普通豆腐的兩倍。普通豆腐是用滷水和石膏作為凝固劑製成的。普通豆腐生產工藝複雜，產量低，儲存時間短，不易被人體吸收。

與普通豆腐相比，內酯豆腐的製作工藝簡化，取代了豆腐製作的傳統工藝，產量和營養價值均高於普通豆腐。

2樓：小白談旅行

內酯豆腐和豆腐的區別：

一：製作原理不同內脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸，內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。

豆腐：是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。

二：保質期不同內酯豆腐：經過高溫殺菌，再進行裝盒密封后，最長可以放置五天左右。豆腐：保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。

三：口感不同內脂豆腐：又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。

豆腐：豆腐含水量較高，質地細嫩，水分含量在90%左右。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴。

更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

3樓：生活百科年年

1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。

2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。

3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。