1樓：平姐做美食
炸裡脊酥脆最重要的一點是需要二次過油炸。就是炸成八成熟後撈出來，然後把油燒熱再把炸過一遍的裡脊放進去炸至金黃即可。
2樓：吾才哲
想炸裡脊肉酥脆就要調好麵糊，麵粉適量，澱粉少許加鹽，十三香，胡椒粉，雞精還有雞蛋，關鍵要放點植物油調均掛糊，在把切好的裡脊放進去攪勻這樣做的口感很酥脆。
3樓：老劉說金融
炸裡脊時，上漿只用麵粉是錯誤的，加點「它」，裡脊又香又酥脆。今年豬肉**是一路飆升，而裡脊肉的**也是翻倍的漲，飯店裡的炸裡脊也是翻倍的漲，以前是48元，現在78元還是保本，如果你去吃飯，只點一盤炸裡脊，那麼對不起，不做，因為根本沒有利潤而言。算來算去，還是買裡脊回家自己炸划算，而且乾淨衛生，吃著放心，今天就分享一下我給兒子做的炸裡脊，而且在兒子班級獲得一致好評。
很多人炸裡脊最常遇見的問題就是炸出來的裡脊軟塌塌的，一點也不錯酥脆，而且無論從口感和顏色上都無法和飯店的相媲美，炸裡脊不僅要看色澤而且還要做到外焦裡嫩，炸裡脊時，直接下鍋炸是錯誤的，麵糊調對了，裡脊焦黃酥脆真好吃。
首先，我們把買回來的裡脊清洗乾乾淨，切成大概1釐米厚的大片，然後切成長條，接著我們把裡脊醃製一下：加入1勺鹽、料酒、生抽、蔥段和薑片，醃製30分鐘，使之充分入味。
第二，醃製好的裡脊肉中打入一個雞蛋，然後充分抓勻，使雞蛋液充分的被裡脊吸收，這樣炸出的裡脊肉會更加嫩，然後加入等量的麵粉和澱粉，有些人上漿只加麵粉，這樣做是完全錯誤的，炸出來的口感會是硬邦邦的，加點它，這裡的它是澱粉，這樣炸出的口感才會酥脆金黃。用手再次抓勻，使每個裡脊都均勻的裹上面粉和澱粉，有些人習慣是調麵糊去蘸，但我認為這樣做要好一些，從來沒有失敗過。
第三，起鍋加油，油要放的稍微多一點，這個選油也是很關鍵的，最好用玉米油，因為花生油太香了，炸出來口感會稍微差一點點。油溫五成熱，放入裡脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千萬不要炸大了，炸大了不但顏色不好看，而且會有一股苦味。炸裡脊我一般都是一次成型，不復炸，有些人喜歡稍微焦一點的，可以復炸一次。
一塊大里脊，炸了滿滿一盤子，兒子隱不住，已經開始偷吃了，吃著也不忘記捧他老爸的臭腳，連呼「好吃，真好吃」，看著兒子的吃相，我也滿足的笑了。炸裡脊的技術要點：第一，裡脊肉要提前醃製入味。
第二，加入雞蛋後要抓勻，這樣裡脊肉才會更滑嫩。第三，加入等量的麵粉和澱粉，這樣炸出來才會酥脆。
炸裡脊肉怎麼做
4樓：帳號已登出
一、香酥裡脊。
主料：豬裡脊300克 雞蛋2只 麵粉1勺 麵包屑3勺 大蔥少許 鮮姜1塊 蠔油1小勺 生抽1勺 料酒1小勺雞粉1小勺 大豆色拉油1勺。
製作工藝：1.大蔥切成從化。
2.鮮姜切成粗絲。
3.豬裡脊清洗乾淨，用吸油紙吸去水分。
4.把豬裡脊切成5㎜左右厚片。
5.雞蛋液調勻。
6.麵粉1勺。
7.麵包糠3勺。
8.取一片醃製好的裡脊肉片，兩面蘸勻面粉。
9.再蘸上雞蛋液。
10.再裹上面包糠。
11.鍋內加入大豆色拉油燒5分熱後加入肉片。
12.炸至肉片定型，顏色微黃即可撈出。
13.鍋內油繼續加熱，然後再放入肉片二次復炸。
14.炸至兩面金黃即可撈出。
15.把炸好的肉片切成15㎝寬的小條碼在盤裡。
16.香酥裡脊，外焦裡嫩，香酥可口！
二、椒鹽裡脊。
主料：裡脊肉300g 雞蛋1個 麵粉半杯 水半杯 胡椒粉1/2小勺 鹽1/4小勺。
製作工藝：1.裡脊肉切大片用刀背或者肉錘敲打幾下，用胡椒粉，鹽，薑片拌勻醃製10分鐘。
2.雞蛋打勻兌入麵粉攪勻，加入適量水攪勻至麵糊撈起有連續的麵糊流下即可。
3.醃好的裡脊挑去薑片，均勻的掛上麵糊。
4.鍋內燒熱油，放入裡脊炸製表面金黃撈出。
5.鍋內的油再次燒熱至微微冒煙，倒入裡脊復炸至表面焦黃撈出，瀝去多餘油份。
6.吃時灑上椒鹽即可。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸裡脊。
6樓：雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆。
如何炸裡脊肉
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸裡脊。
8樓：雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆。
怎樣炸裡脊肉酥脆番茄
9樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
裡脊肉一根。
白糖適量。番茄醬適量鹽適量。
料酒1勺。酸甜口味炸工藝。
一小時耗時。
普通難度。番茄裡脊的做法步驟。
番茄裡脊的做法步驟：1 1新鮮裡脊肉一根，切成不用太薄的片狀，肉片從中心一切為二。如果是冰箱冷凍的需要提前解凍，切片後放冷水中浸泡一會兒，這樣做是為了炸制的肉片嫩一點。
番茄裡脊的做法步驟：2 2調入少許鹽，一勺料酒醃製一會兒。
番茄裡脊的做法步驟：3 3玉米澱粉和麵粉混合，澱粉和麵粉的比例是2:1，這個比例做出來的裡脊肉會很脆。
番茄裡脊的做法步驟：4 4磕入一個雞蛋，倒入適量清水。
番茄裡脊的做法步驟：5 5調成均勻的糊狀，麵糊不用太稠，以免做出來的花瓣不夠精緻。
番茄裡脊的做法步驟：6 6炒鍋倒入適量油，開中大火燒熱，用筷子試一下油溫，插入筷子會有氣泡冒出就可以下鍋了。
番茄裡脊的做法步驟：7 7肉片放入麵糊中拌勻，用筷子夾起肉片一端，儘量讓肉片舒，放入油鍋中炸制。我炸裡脊肉的習慣是，開中大火燒熱油鍋，放入肉片燒上色後調中火，這樣使以防肉片沒熟顏色過深，顏色金黃時開大火讓高溫逼出油分，僅供親們參考哈！
番茄裡脊的做法步驟：8 8全部炸好後，選出邊緣呈圓邊的肉片，大一點的放最外層，最小的肉片放裡層，依次擺好。
番茄裡脊的做法步驟：9 9不粘鍋倒入適量油，開小火燒熱，倒入適量番茄醬，倒入適量清水，一大勺白糖，用鏟子炒勻。
番茄裡脊的做法步驟：10 10炒至顏色鮮亮即可。
番茄裡脊的做法步驟：11 11將番茄醬用小勺子均勻的倒入肉片中，儘量使每片肉片都沾上番茄醬。
番茄裡脊的做法步驟：12 12調製番茄醬不能太稠，不然會影響成品效果。
番茄裡脊的做法步驟：13 13一個裡脊肉能炸很多，我是把挑下來的邊角料撒上孜然粉做成了兩種口味的，你也可以把整根裡脊肉順著它的長度一切為二，只用整齊的圓邊的那一塊進行切片炸制。
怎樣炸裡脊
10樓：匿名使用者
裡脊肉是日常生活中常見的肉食，裡脊肉質鮮美，脂肪量少，適合用來烹飪或者是煲湯，炸裡脊肉也是一道非常美味的美食，做法簡單，而且也很節省時間，味道外酥裡嫩，深受人們的喜愛，下面讓我們一起來看一下具體做法。
食材明細；裡脊肉適量，雞蛋適量，花椒水適量，蔥適量，姜適量，澱粉適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量。
裡脊肉切成條，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、花椒水醃製30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
雞蛋打入碗中，攪勻。
碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（注意：不要放水）。
將醃製好的肉放入澱粉糊中，攪勻。
油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入裡脊肉，小火先炸一遍。
這是炸的第一遍。
全部炸完一遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。
裡脊肉的功效與作用。
補腎養血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
如何挑選裡脊肉。
選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
裡脊肉的製作技巧。
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸裡脊。
炸裡脊如何外酥內嫩
12樓：寧為一生
不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。
復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。
和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
炸裡脊肉如何做的好吃
13樓：森燕百雨澤
裡脊肉先用刀背把敲一遍後用鹽和調料入味並拌麵粉抖掉多餘的麵粉入熱油鍋炸但時間不能過久。
14樓：雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆。
怎樣炸裡脊肉好吃
15樓：走花觀馬的兔子
炸裡脊肉，可以把肉切成條，放入鹽，薑末，花椒粉，蠔油，還有生抽拌勻醃製半個小時，在倒入調好的麵粉糊，均勻的粘在肉條上，鍋裡倒入油，油溫七層熱把肉放下去炸至金黃撈出。
16樓：安徽新東方烹飪學校
控制油溫，還有調料的多少。建議到專業的烹飪院校學習，好的學校擁有專業好的教學設施，學校提供食材，這樣學起來簡單易懂，易上手。
怎樣炸裡脊肉 在家怎樣做炸裡脊
17樓：匿名使用者
炸裡脊的做法步驟。
1裡脊肉切成條，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、花椒水醃製30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
2雞蛋打入碗中，攪勻。
3碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（注意：不要放水）。
4將醃製好的肉放入澱粉糊中，攪勻。
5油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入裡脊肉，小火先炸一遍。
6這是炸的第一遍。
7全部炸完一遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。
8ok！出鍋了，開始吃嘍。
炸串裡脊肉怎麼炒好吃
主料牛裡脊 200g 雞胸肉200g 魚丸150g 金針菇100g 雞蛋200g 幹豆腐200g 輔料五香味 1勺烤肉醬適量糖 適量芝麻 適量孜然粉 適量辣椒粉 適量澱粉 適量桃酥 1塊花生末 適量咖哩粉 適量炸粉 適量香菜 適量炸串裡脊肉的做法步驟 1.牛肉選牛裡脊的部分，稍凍後切小塊再切成薄片。...
裡脊肉要怎樣做才不會掉色，豬裡脊肉怎麼做才嫩
首先準備好食材，裡脊肉適量，料酒若干，雞蛋一個，胡椒粉，食鹽等調料若干，玉米澱粉適量準備。首先將裡脊肉清洗乾淨，切成條條狀，理智又在清洗的過程當中一定要反覆清洗，其目的就是為了去除裡脊肉上面的血絲。然後將裡脊肉放在容器裡面，裡面加入適量的食用鹽，胡椒粉，料酒等等，可以向裡面再打上一個雞蛋，加入適量的...
黑椒裡脊肉怎麼做如何做好吃，黑椒裡脊肉怎麼做
黑椒裡脊肉的做法 好棒的裡脊肉一塊 用刀斜著片肉，像片魚片那樣，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一個蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒醬，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓勻，醃製2個小時以上。沒有黑胡椒醬直接用黑胡椒粉也行 薑切片，蒜子切片，大蔥斜切段，洋蔥切片，紅椒和青椒也切片備用。起鍋 倒油，油熱倒入...