1樓：網友
用料鹽 適量。
澱粉 適量。
油 適量。牛裡脊 切片。
雞蛋 1個。
水 少許。家常軟炸牛裡脊的做法。
我做的是簡易版的，所有備料放齊。
筷子攪拌一會備用，鍋裡放油**。
油溫放肉起泡為準，頭遍中火少放勤炸。
炸完涼一會，大塊粘連的揪成小塊。
二遍炸時油溫略高些，食物快速入鍋翻兩下撈出即可。
小貼士有時間的話，澱粉最好用水提前泡好。先放澱粉，倒水泡時高過澱粉，長時間侵泡，澱粉和多餘的水就分離。用的時候倒出多餘的水。
幹炸牛肉裡脊怎麼做好吃
2樓：力克福滿園
食材主料。
豬裡脊500g輔料鹽。
適量白胡椒粉。
適量牛肉粉。
適量色拉油。
適量雞蛋。適量麵粉。
適量步驟。1.裡脊肉洗淨。
2.用刀小心切掉裡脊背面的筋膜。
3.將裡脊切長5-6釐米長的段，用刀片成合適厚度的肉片。
4.改刀切絲。
5.將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉。
6.攪拌均勻，醃漬1小時以上。
7.打入雞蛋2個。
8.放入麵粉。
9.攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。
10.鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油。
軟炸牛肉的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：網友
形狀方整的牛肉，順著肌肉纖維切得比筷子稍粗一點，寸長就行，用蔥段、生薑、八角（兩三個）、鹽醃上半天，下到熱油中（油多一點）炸幹水份，倒去油滲水煮（煮水以沒過牛肉就好），以小火慢燒，加鹽適量。到牛肉煮到軟硬合適時，開大火併不停翻炒到牛肉吐油。此時開小火調味：
如做白味的就放香油、白芝麻、味精、香蔥蔥花；喜歡紅味就再多放熟油海椒、花椒麵，少許白糖，炒勻即可。此牛肉乾除鹽不能多放外，其餘作料可依各人口味隨意新增。一般都是一做好幾斤肉，放在密封容器中，吃多少取多少。
如何做出最嫩的牛裡脊肉
4樓：中國搬磚哥
有以下幾個方法供你參考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩。
5樓：匿名使用者
裡脊肉本來就很嫩了，肉切片，用刀背敲擊幾下，把肉和水澱粉一起攪拌。你的牛肉火鍋是在**，來光顧一下可以嗎？
軟炸牛排家常做法，正宗軟炸牛排怎麼做
6樓：超級好聽雨
用料牛肉澱粉。
雞蛋麵包屑。
鹽黑胡椒。軟炸牛排的做法。
牛肉提前一晚泡涼水，可去其血腥。
將大塊牛肉切片，並用肉錘將其錘松。
雞蛋加鹽、黑胡椒粉打成蛋液。
將牛肉片按順序沾上澱粉、蛋液、麵包屑。
將油加熱至七八成熱，下牛肉片炸至金黃色即可盛出，用廚房用紙吸去多餘油脂。
7樓：匿名使用者
軟炸牛排的食材和調料：
牛肉 澱粉 雞蛋 麵包屑 鹽 黑胡椒。
軟炸牛排的的家常做法，軟炸牛排怎麼做好吃。
一、牛肉提前一晚泡涼水，可去其血腥。
二、將大塊牛肉切片，並用肉錘將其錘松。
三、雞蛋加鹽、黑胡椒粉打成蛋液。
四、將牛肉片按順序沾上澱粉、蛋液、麵包屑。
五、將油加熱至七八成熱，下牛肉片炸至金黃色即可。
六、盛出，用廚房用紙吸去多餘油脂，開吃。
牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢？
8樓：家居生活與平凡的世界團長
【杭椒炒牛柳】
材料：黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油。
做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。
杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
【洋蔥牛裡脊】
原料：牛裡脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、澱粉少量。
做法：1、裡脊順紋路，隨意切小片。
2、裡脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，澱粉醃片刻。
3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。
4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把醃好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
9樓：伊沐養生食記
牛裡脊怎樣炒才不老不柴，四川廚娘炒牛肉加它，嫩滑爽口好吃下飯。
牛裡脊肉怎樣做最嫩
10樓：孤愛白樺林
1、在烹飪牛裡脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛裡脊肉嚐起來非常嫩。
2、大家在切牛裡脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛裡脊肉，或者將牛裡脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛裡脊肉的嫩度。
3、大家在切牛裡脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛裡脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛裡脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛裡脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛裡脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛裡脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛裡脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛裡脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛裡脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛裡脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛裡脊肉變嫩的方法。
11樓：廖熙梅
1。用雞粉，生粉，鹽，加點水，醃一醃它20分鐘。
2。下鍋前再往牛肉裡倒一點油，用筷子攪拌，這樣可以使牛肉3。鍋裡倒多些油，不要怕油多，等油溫熱了的時候把牛肉放進去快炒。
這樣可以讓熱油鎖住水分，讓牛肉比較嫩。不需要炒太久，只要沒紅色就可以了。
4。把牛肉倒出來，多餘的油現在可以炒配料，熟了之後再把牛肉倒進去翻勻就可以出鍋了。
只要記住，醃的時候一定要加點水，要不然會很乾；
油溫要熱，這樣水份才不會流失，只要你炒牛肉的時候看到血紅色的水流出，那證明你的牛肉一定會又硬又幹；還有是時間要把握住，不要炒太久。
12樓：味加味
最好有專門的醃料，或者有些嫩肉粉也可以，醃適當的時間，用肉錘把肉錘松後，煎個8分熟，就是很好的牛排了。
如果做炒牛柳之類的菜，則無需錘，但火要大，油溫要高，爆炒的時間要短。
13樓：公子玉葉
可以用鹽勒一下，差不多七八分鐘吧，就可以了，我每次這樣弄雞丁的，都超嫩喔~
14樓：匿名使用者
用水澱粉泡一下，這樣再炒呀，炸拉都嫩。
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