1樓：側身西望長嘆息
食材主料
油皮4張
瘦肉50g
輔料姜蔥水適量鹽
適量油適量黃酒
適量步驟
1.油皮用水泡發半個小時。
2.瘦肉剁成餡，
3.加入姜蔥水，鹽，料酒，攪拌成稀糊。
4.泡好的油皮鋪在案板上。
5.塗上適量肉餡，用筷子推勻。
6.捲成一條。
7.切成均勻大小。
8.鍋內放適量油燒到五成熱，將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。
9.撈出瀝乾。
10.將全部油皮卷復炸一次，撈出瀝乾油分即可。
小貼士上桌前可以配甜麵醬等配著吃。
2樓：
油豆腐皮用清水泡軟備用
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豬肉糜中加入雞蛋，切碎的姜蒜和所有調味料向一個方向攪打至上勁 做幹炸響鈴只需要一點肉餡就夠了，因為少了不方便調所以我一次多做了些 剩下的捏丸子包餃子蒸肉餅總之幹啥都行
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將泡軟的油豆腐皮鋪開，一端擺上細細一條肉餡請點選輸入**描述
捲起來。收口處抹點蛋液或者澱粉水幫助粘合
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我總共捲了兩卷，每卷一切為二，為的是大小適合我的鍋子 放入平底鍋稍稍用油煎一下收口處，這樣就固定住了更加不容易散 這一步是沒有必要的，只是我個人覺得這樣更好操作而已
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將肉卷切成寸把長的小段
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放入油鍋中炸至豆腐皮酥脆起泡即可撈出 瀝油裝盤，可配醬料食用，直接吃也很香
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成品圖請點選輸入**描述
幹炸響鈴怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 油皮 400克 豬裡脊肉 50克
輔料： 雞蛋黃 25克
調料： 小蔥 5克 黃酒 2克 鹽 1克 味精 2克 甜麵醬 20克 大蔥 20克 椒鹽 15克 菜籽油 50克 各適量
幹炸響鈴的做法：
1. 將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 釐米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長3.5 釐米的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。
更多幹炸響鈴資訊見薄荷網食物庫
幹炸響鈴的做法
4樓：公泰寧
【所屬菜系】
杭幫菜【製作材料】
杭州泗鄉豆腐皮10張，豬裡脊肉100克，
雞蛋1個，
紹酒2克，
精鹽4克，
味精1克，
甜麵醬（已炒過）50克，
蔥白段5克，
花椒鹽5克，
生油700克（約耗80克）。 1.將豬裡脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。
另把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形（不宜太鬆或太緊），並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3釐米長的小段，豎放在盤中待用。
2.炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝乾油，裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。
此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。 1.將精肉剁碎
2.去一隻碗，將剁碎的精肉、鹽放入碗中，攪拌均勻
3.把豆腐皮的外面一圈撕開後攤平，在上面撒少許水
4.在豆腐皮的一邊，留2-3釐米處放上一排肉末
5.將肉末捲起來，用剪刀將捲起來的響鈴剪成3、4釐米均等的小段
6.鍋中放入油，油5成熱後放入響鈴，炸成金黃的取出瀝乾油裝盤，蘸點番茄醬超級好吃 1、多餘的邊角可以放在菜湯中哦，不能浪費了；
2、事先在豆腐皮上灑水是為了能上豆腐皮捲起來不會散了，但是水不要太水哦；
3、響鈴放入油鍋中時，最好是把卷邊放在鍋底，這樣炸起來不會散開。 山藥....150克 胡蘿蔔....50克
冬筍.....15克 水發冬菇...15克
豆腐衣....3張 麵粉.....50克
醬油.....15克 精鹽.....2克
味精.....2克 料酒.....15克
花椒鹽....50克甜麵醬....50克
花生油...1000克
[烹製方法]
1.山藥洗淨蒸熟，去皮後碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻。
2.胡蘿蔔、冬筍、水發冬菇洗淨泥沙後上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁。鐵鍋置火上，放花生油 15克，將胡蘿蔔丁、冬筍丁、冬菇丁下入鍋內煸炒，再加醬抽、料酒、味精，待入味後，即下山藥泥翻拌均勻，並加麵粉 15克，調拌成餡料。
3.豆腐衣用熱毛巾燜軟，去掉邊筋。每張對剖為二，成長方形，鋪在案子上。將拌好的餡料放在豆腐衣上，捲成圓柱狀，開口處用麵粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做「響鈴」。
4.鐵鍋洗淨置火上，倒人花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟，待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內，花椒鹽、甜麵醬分別裝在二個小碟內與「響鈴」一同上桌蘸食。
[工藝關鍵〕
1.豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感。
2.炸「響鈴」時要逐個下鍋，用於勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。
炸響鈴怎麼做
5樓：格調
主料：油豆腐皮2張、肉餡150g
輔料：蔥花適量、薑末適量、鹽2g、糖3g、生抽15ml、料酒15ml、香油適量、雞精少許
1、準備好所有的食材。
2、肉餡中加入蔥花，薑末，鹽，生抽，糖，料酒，雞精香油。
3、攪拌均勻成為餡料。
4、油豆皮洗淨鋪開，在一端放上肉餡。
5、然後輕輕捲起，卷緊實封口可用少許澱粉糊沾緊。
6、捲成長條狀。
7、再切成等分小段。
8、油鍋燒熱放入豆皮段。
9、中小火炸制。
10、金黃焦脆撈出瀝油即可食用。
6樓：go等你
1、炸響鈴的做法
①把腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破。
②把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑裡。
③腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條,然後捲起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4釐米左右的長條。
④鍋里加油,5成熱時一個一個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了。
2、原料
主料：豆腐片 肉餡
輔料：蔥
7樓：帥哥徐
原料:腐皮1張,肉屑半碗 敷料:料酒,鹽,雞精 做法:
把腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破.把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑裡. 腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條,然後捲起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4釐米左右的長條.
鍋里加油,5成熱時一個一個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了.
8樓：湛藍隕星塵
炸響鈴的做法
原料：豆腐皮2張；蝦仁100克；筍3只；姬鬆菇15片；
調料：鹽；白糖；大蒜油；少許生抽；
營養：炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。
炸響鈴做法和步驟
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發後切丁；蝦仁剁碎，與筍菇拌勻後調好味；豆腐皮用水打溼，切去四周的硬皮；
2、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。
3、炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。
4、石屏的豆腐皮，是用當地的井水製成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富。
5、油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了，若將豆腐皮刷醬料捲了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不鬆脆但有韌性，另一番風味。
9樓：匿名使用者
1、準備好原料。腐皮、肉末、佐料等。
2、腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破，時間要控制好。
3、把適量料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉末。
4、把腐皮攤平,把拌好的肉末順著腐皮抹開（單面）。
5、捲起腐皮,然後把他切成4-5釐米左右的長條。
6、鍋里加油,5成熱時放入卷好的腐皮,炸至金黃色時就可以裝盤，上撒適量香菜。
10樓：
其實把餛飩油炸了差不多就是響鈴了.
11樓：匿名使用者
再在豆腐皮裡抹上薄薄的一層肉末再捲起來炸，就是幹炸響鈴了。炸好後紅燒或者蘸著番茄醬吃都別有一番風味 去看烹飪書 先買來豆腐，然後切成
兩種吃法炸響鈴的做法步驟圖，怎麼做好吃
12樓：0澤國a網盤
用料豆腐皮10張
肉餡一份
鹽適量料酒適量
生抽適量
白糖少許
花椒粉少許
蛋液適量
小蔥適量
兩種吃法炸響鈴的做法
肉餡一份，豬肉要先去皮，瘦肉多一點，肥肉少一點，8：2差不多了。
肉餡里加鹽，少許白糖提鮮
加適量料酒
加一小勺生抽、一點點花椒粉，增鮮去腥，然後把肉餡攪打上勁鋪一張豆腐皮，在四分之一處抹上一層2公分寬的肉餡，兩段都留空把一頭空的豆腐皮蓋在肉餡上
把肉餡部分對摺一下
把豆腐皮捲起，末尾處抹上蛋液固定
全部卷好，依次擺放，還有三卷我卷的香乾條，每根多捲了一張進去把豆腐皮卷每根切四段
鍋裡多一點的油，油溫燒至6，7成熱，放腐皮捲進去炸至金黃，至肉熟透，如果還要拿來煮，那就少炸幾分鐘，表面定型即可
炸好之後撈出瀝油，這時候肉如果已經炸熟，你可以直接吃或者鍋裡放點水，放點鹽，燒開以後放些炸響鈴進去，小火慢煮30分鐘出鍋前加蔥花就好了。
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